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如皋市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程一般會(huì)包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤食材認(rèn)識

各種肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的選購要點(diǎn)、品質(zhì)辨別方法，包括新鮮度、肥瘦比例等。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝等）的挑選技巧，了解不同海鮮的特點(diǎn)和適合的烤制方式。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的挑選標(biāo)準(zhǔn)，確保食材新鮮、無腐爛。

調(diào)料食材（孜然、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、椒鹽等）的種類、用途和保存方法。

2. 燒烤工具使用

介紹常見的燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

燒烤工具（烤簽、毛刷、夾子、鏟子等）的正確使用方式，確保操作安全和烤制效果。

二、燒烤技法部分

1. 腌制方法

講解不同食材的腌制配方和比例，如肉類可使用生抽、老抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜、五香粉、辣椒粉等腌制入味，海鮮類可加入檸檬汁、蒜蓉、姜末等去腥增香。

示范腌制的時(shí)間和溫度控制，讓食材充分吸收調(diào)料味道，提升口感。

2. 烤制技巧

火候控制：

分別介紹大火、中火、小火在燒烤過程中的應(yīng)用，如炭火烤時(shí)，大火快速定型，中火烤制上色，小火燜熟鎖住汁水。

教導(dǎo)學(xué)員如何根據(jù)不同食材調(diào)整火候，避免烤焦或不熟。

烤制順序：

先烤易熟的食材，如蔬菜、海鮮，再烤肉類，保證烤制過程順暢，避免食材堆積。

對于大塊肉類，可先切成小塊烤制，方便熟透。

翻面技巧：

講解如何均勻翻面，避免食材粘連烤架，保證烤制均勻，每一面都能烤至理想的色澤和口感。

3. 調(diào)味技巧

介紹撒料的時(shí)機(jī)和方法，如在食材烤制過程中適時(shí)撒上孜然粉、辣椒粉等增加香味

燒烤課程內(nèi)容

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如皋市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識

各類燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用姿勢。

2. 燒烤原料選購

肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞腿等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肥瘦比例、肉質(zhì)紋理等方面的判斷。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的選購要點(diǎn)，確保食材的鮮活和質(zhì)量。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米等）的挑選原則，挑選鮮嫩、無病蟲害的蔬菜。

豆制品（豆皮、面筋、腐竹等）、菌類（香菇、平菇、杏鮑菇等）等食材的選購技巧。

二、調(diào)料配制

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用調(diào)味料的作用和用量。

蒜蓉、姜末、蔥末等香辛料的制作和使用方法。

自制燒烤醬（甜面醬、辣醬、蜜汁醬等）的配方和調(diào)制過程。

2. 特色調(diào)料

根據(jù)不同口味需求，介紹如泰式甜辣醬、芥末醬、泡椒醬等特色調(diào)料的調(diào)配方法和適用食材。

如何根據(jù)燒烤食材的特點(diǎn)來選擇和搭配調(diào)料，以達(dá)到最佳的口味效果。

三、燒烤技法

1. 烤制前處理

肉類食材的腌制方法（包括腌制時(shí)間、調(diào)料比例、腌制方式等），如用生抽、料酒、蠔油、蒜末等腌制肉類去腥增香。

海鮮類食材的去腥處理（如用檸檬汁、姜片等去腥）和簡單的腌制步驟。

蔬菜類食材的清洗、瀝干和必要的預(yù)處理（如切條、切塊等）。

2. 烤制過程

炭火燒烤的火候控制（小火、中火、大火的運(yùn)用時(shí)機(jī)和溫度范圍），如何根據(jù)不同食材調(diào)整火候。

電烤

燒烤課程學(xué)習(xí)對象

希望學(xué)習(xí)燒烤技能的個(gè)人

從事或有意從事燒烤行業(yè)的個(gè)人

想要自己開個(gè)燒烤店的創(chuàng)業(yè)者

燒烤課程收獲

• 01、了解各類燒烤品味和營養(yǎng)價(jià)值
• 02、掌握各類燒烤技術(shù)及佐料調(diào)制技巧
• 03、增加行業(yè)競爭力，促進(jìn)餐廳業(yè)務(wù)發(fā)展
• 04、提高服務(wù)水平，為顧客提供更為專業(yè)的服務(wù)