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句容市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理

常見(jiàn)燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)辨別，確保食材新鮮、無(wú)異味。

肉類的去腥、腌制方法，包括不同口味（原味、香辣、孜然、蜜汁等）腌制料的調(diào)配和使用技巧。

海鮮類食材的清洗、去腥和特殊處理（如貝類的吐沙等）。

蔬菜的清洗、切制（如土豆片、茄子塊、青椒圈等），保持蔬菜的鮮嫩口感。

豆制品的浸泡、焯水等預(yù)處理步驟。

3. 調(diào)料認(rèn)識(shí)與調(diào)配

各種燒烤調(diào)料（辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、姜末、蔥花、芝麻醬、花生醬等）的種類、特點(diǎn)和用途。

手把手教學(xué)員調(diào)配基礎(chǔ)的燒烤醬料（如甜面醬、辣醬、蒜蓉醬等）和蘸料（如辣椒粉蘸料、孜然蘸料等），掌握調(diào)料的用量和比例，調(diào)出適合不同口味的風(fēng)味。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（小火、中火、大火）的方法，保持炭火的穩(wěn)定燃燒。

不同食材在炭火上的烤制順序，如先烤易熟的蔬菜、豆制品，再烤肉類等。

掌握烤制過(guò)程中翻面的時(shí)機(jī)和手法，使食材受熱均勻，表面烤至金黃香脆。

烤制肉類時(shí)掌握火候，如牛羊肉烤制至七八分熟即可，避免烤焦影響口感。

海鮮類食材烤制時(shí)要注意火候和時(shí)間，防止烤過(guò)頭變韌。

2. 電烤或燃?xì)鉄炯挤?/p>

電烤爐或燃?xì)饪緺t的溫度調(diào)節(jié)旋鈕的使用，設(shè)置合適的烤制溫度。