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成都市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤設(shè)備使用與維護(hù)

介紹各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、安裝與調(diào)試方法，以及如何保養(yǎng)這些設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行，延長(zhǎng)使用壽命。

講解炭的種類、選擇和正確的炭燒方法，包括如何點(diǎn)火、控制火候等。

2. 食材選購與預(yù)處理

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮、優(yōu)質(zhì)的燒烤食材，如肉類（牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（魷魚、蝦、生蠔等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等。

指導(dǎo)學(xué)員對(duì)食材進(jìn)行清洗、切割、腌制等預(yù)處理工作，包括常見的腌制調(diào)料配方和腌制時(shí)間、方法，以提升食材的風(fēng)味和口感。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

傳授炭火燒烤的基本手法，如翻烤、刷油、撒料的技巧，讓食材受熱均勻，避免烤焦或不熟。

包括不同食材在炭火上的烤制時(shí)間和溫度控制，例如羊肉串烤制至表面金黃、微焦且內(nèi)部鮮嫩多汁的溫度和時(shí)間范圍，魷魚須烤至卷曲且口感彈牙的火候把控等。

講解如何利用炭火的余溫對(duì)烤好的食材進(jìn)行保溫，保持食材的最佳口感。

2. 電烤和燃?xì)鉄炯挤?/p>

介紹電烤和燃?xì)饪緺t的特點(diǎn)和操作要點(diǎn)，比如電烤爐的溫度調(diào)節(jié)范圍和均勻性優(yōu)勢(shì)，以及燃?xì)饪緺t的火力大小調(diào)節(jié)方式。

講解在這些設(shè)備上烤制不同食材的技巧，像電烤牛排時(shí)如何控制溫度以達(dá)到外焦里嫩的效果，燃?xì)饪旧枙r(shí)怎樣快速鎖住鮮味和汁水。

三、調(diào)料醬料制作部分

1. 基礎(chǔ)調(diào)料制作

教學(xué)員自己制作燒烤常用的基礎(chǔ)調(diào)料，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉等，講解不同調(diào)料的配方比例和炒制方法，讓學(xué)員掌握調(diào)料的風(fēng)味和質(zhì)量。

介紹蒜泥、姜末、蔥花等

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成都市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)一般可能包括以下內(nèi)容：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤簽、烤鏟、毛刷、錫紙等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤調(diào)料認(rèn)識(shí)與調(diào)配

常見燒烤調(diào)料如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻、蒜末、姜末、蔥末等的種類和風(fēng)味特點(diǎn)。

學(xué)習(xí)如何根據(jù)不同食材調(diào)配秘制燒烤調(diào)料配方，包括調(diào)料的比例、用量以及攪拌均勻的方法。

3. 燒烤燃料選擇與使用

木炭的選擇標(biāo)準(zhǔn)（如色澤、質(zhì)地、含灰量等）、點(diǎn)燃方法和保持火力的技巧。

燃?xì)獾恼_開啟、調(diào)節(jié)火力大小的方法。

二、食材處理技術(shù)

1. 肉類食材處理

牛肉（里脊、牛腩、肥牛等）的切割方法，如切成薄片、塊狀等，掌握不同部位牛肉的烤制時(shí)間和火候。

羊肉（綿羊肉、山羊肉）的去腥膻處理，如浸泡血水、加入蔥姜蒜等香料腌制去腥。

豬肉（五花肉、里脊肉等）的肥瘦搭配、切制技巧，以及烤制過程中避免油膩的方法。

禽類（雞翅、雞腿、雞胸肉等）的改刀方式，如劃幾刀方便入味和烤制均勻。

2. 海鮮食材處理

魷魚的去內(nèi)臟、清洗、改刀成花刀狀的方法，以及烤制時(shí)掌握魷魚須、魷魚筒等不同部位的火候。

鮮蝦的去須、挑線、剪去蝦槍等清洗步驟，烤制時(shí)保持蝦殼酥脆、蝦肉鮮嫩的技巧。

貝類（生蠔、扇貝等）的刷洗、撬開殼的方法，烤制時(shí)開口大小的控制。

3. 素菜食材處理

茄子的去皮、切成條狀或塊狀，烤制過程中防止茄子吸油過多的技巧。

土豆的去皮、切成薄片，烤制時(shí)掌握土豆片的酥脆程度。

韭菜

燒烤課程收獲

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了解燒烤相關(guān)知識(shí)，包括燒烤器材的種類、原料的選取、調(diào)料搭配等。掌握燒烤的制作技能，包括火候、烤制時(shí)間的掌握、調(diào)料的使用等。提高自己的品鑒能力和專業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。