上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

學(xué)習(xí)成為專業(yè)燒烤師傅的人士；

課程目標(biāo)

掌握燒烤的基本理論知識和技巧，包括炭火掌握、調(diào)料搭配、烹飪時(shí)間等；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評論

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銀川市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程一般會包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤食材認(rèn)識

介紹各種常見的燒烤食材，如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等的特點(diǎn)、品質(zhì)辨別方法以及新鮮度的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

講解不同食材適合的烤制方式和火候掌握。

2. 燒烤調(diào)料配制

詳細(xì)講解燒烤調(diào)料的種類，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、芝麻醬、辣椒油等的調(diào)配比例和制作方法。

教學(xué)員如何根據(jù)不同食材和口味需求，靈活搭配調(diào)料，制作出獨(dú)具風(fēng)味的燒烤醬料。

二、燒烤工具與設(shè)備使用

1. 燒烤爐具介紹

常見的炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等的特點(diǎn)和使用方法，包括爐具的組裝、調(diào)節(jié)火力大小、清理維護(hù)等。

不同爐具對烤制效果的影響，讓學(xué)員能根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的爐具。

2. 燒烤工具使用

介紹各類燒烤工具，如烤刷、烤鏟、竹簽、錫紙、夾子等的用途和正確使用方式，確?？局七^程順暢。

三、烤制技巧部分

1. 炭火烤制技巧

講解炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（小火、中火、大火）的技巧，如何保持炭火的均勻燃燒，避免出現(xiàn)局部過熱或不熟的情況。

教授翻烤食材的手法，如單面翻烤、雙面翻烤、交錯翻烤等，保證食材受熱均勻，外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩。

2. 電烤和燃?xì)饪局萍记?/p>

對于電烤和燃?xì)饪緺t，重點(diǎn)說明溫度調(diào)節(jié)的旋鈕刻度與實(shí)際溫度的對應(yīng)關(guān)系，以及如何根據(jù)食材調(diào)整烤制溫度和時(shí)間。

介紹在這些烤爐中烤制不同食材的特殊技巧，如海鮮類食材的去腥、素菜類食材的防止烤焦等。

四、菜品烤制實(shí)操部分

1. 肉類烤制

演示牛羊肉的腌制方法（如添加生抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜等調(diào)料），以及烤制過程中如何掌握火候使肉質(zhì)鮮嫩多汁，如羊肉串烤制時(shí)

食為先燒烤課程內(nèi)容

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計(jì)

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銀川市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子、錫紙等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 食材選購與預(yù)處理

常見燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購標(biāo)準(zhǔn)、新鮮度判斷方法。

肉類的腌制方法（包括腌制料配方、腌制時(shí)間和腌制溫度等），如孜然羊肉、蜜汁烤肉等腌制配方。

海鮮類食材的去腥、入味處理技巧，例如鮮蝦的開背去沙線、魷魚的改花刀等。

蔬菜的清洗、瀝干和切配方法，保證烤制時(shí)不易烤焦且入味，如烤茄子、烤韭菜的切法。

3. 調(diào)料使用與調(diào)配

介紹各種燒烤調(diào)料（辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬、辣醬等）的種類、特點(diǎn)和風(fēng)味。

手把手教學(xué)員如何調(diào)配適合不同口味的燒烤調(diào)料，如香辣味、孜然味、蜜汁味、蒜香味等調(diào)料配方的比例。

講解調(diào)料的撒放順序和用量控制，以達(dá)到最佳的調(diào)味效果。

二、烤制技術(shù)部分

1. 炭火燒烤技法

炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（旺火、中火、小火）的方法，根據(jù)不同食材調(diào)整火力。

掌握不同食材的烤制時(shí)間和烤制程度，如牛羊肉烤制到表面微焦、內(nèi)部鮮嫩多汁的標(biāo)準(zhǔn)，烤魚烤制至外皮酥脆、魚肉熟透的火候把控。

烤制過程中翻面的時(shí)機(jī)和手法，避免食材烤糊或未熟。

炭火燒烤時(shí)的煙霧控制和排煙技巧，保證烤制環(huán)境的清潔。

2. 電烤和燃?xì)鉄炯记?/p>

電烤和燃?xì)鉄驹O(shè)備的溫度調(diào)節(jié)旋鈕使用方法，設(shè)定合適的烤制溫度。

此類設(shè)備烤制食材時(shí)的均勻受熱原理和技巧，確保食材各部位烤制一致。

燒烤的食材介紹

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在銀川市參加小吃培訓(xùn)班學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時(shí)，以下是一些常見的食材：

一、肉類食材

1. 羊肉串類

羊肉：新鮮的羊肉是燒烤的基礎(chǔ)食材，一般選用羊后腿肉、羊肋排等部位，肉質(zhì)鮮嫩多汁，切成大小適中的肉塊穿在竹簽或鐵簽上。

牛肉：可以選擇牛里脊、牛肋條等部位，切成薄片或小塊用于烤制，能帶來不同的口感和風(fēng)味。

豬肉：五花肉肥瘦相間的部分，烤出后有獨(dú)特的油脂香氣，里脊肉則肉質(zhì)緊實(shí)，適合燒烤。

2. 海鮮類

魷魚：切成圈或花刀狀，烤至微卷，口感勁道有嚼勁，自帶海鮮的鮮味。

鮮蝦：去頭去殼后穿串烤制，蝦肉鮮甜，烤至蝦肉變紅熟透即可。

烤魚：可以選擇草魚、鯽魚等，處理干凈后烤制，撒上孜然、辣椒粉等調(diào)料，別有一番風(fēng)味。

3. 禽類肉類

雞翅：雞翅中、雞翅根等部位，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁，是燒烤中的熱門食材。

雞腿：整只或切塊烤制，肉質(zhì)厚實(shí)，烤熟后香味濃郁。

雞心、雞胗：經(jīng)過腌制后烤制，口感勁道有嚼勁，是燒烤中的經(jīng)典食材。

二、素菜食材

1. 根莖類

土豆：切成薄片或塊狀，烤至外皮金黃微焦，內(nèi)部綿軟，自帶天然的甜味。

紅薯：切塊烤制，烤熟后的紅薯香甜軟糯，是很多人的喜愛。

洋蔥：切成絲或塊，烤制過程中散發(fā)出獨(dú)特的香味，增添風(fēng)味。

蓮藕：切片或切塊烤制，口感脆嫩，帶有淡淡的藕香。

2. 菌菇類

香菇：香菇串烤制后，菌褶張開，香味四溢，吸收了調(diào)料后味道醇厚。

金針菇：洗凈瀝干水分，串成串烤制，烤制過程中金針菇會變軟，吸收調(diào)料的味道。

平菇：平菇肉質(zhì)厚實(shí)，

核心優(yōu)勢，值得學(xué)員信賴

設(shè) 施完善

擁有完善的培訓(xùn)設(shè)施，包括寬敞的教室、實(shí)驗(yàn)廚房以及先進(jìn)的烹飪設(shè)備。學(xué)員們可以在專業(yè)的培訓(xùn)環(huán)境中進(jìn)行實(shí)際操作，靈活運(yùn)用各種烹飪器具和調(diào)料，提升自己的制作技術(shù)。

專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)

擁有一支專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)，他們在燒烤制作領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)過硬。作為培訓(xùn)講師，他們具備良好的教學(xué)能力，能夠?qū)?fù)雜的制作工藝和技巧以簡明易懂的方式傳授給學(xué)員，幫助他們快速掌握燒烤制作技能。

靈活學(xué)習(xí)時(shí)間

為了方便學(xué)員們的學(xué)習(xí)，食為先提供靈活的學(xué)習(xí)時(shí)間安排。學(xué)員可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇上課的時(shí)間，既可以選擇全日制培訓(xùn)，也可以選擇晚上或周末培訓(xùn)，滿足不同學(xué)員的需求，讓學(xué)員能夠更好地兼顧學(xué)業(yè)和培訓(xùn)。

該課程適合哪些人學(xué)習(xí)

想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者

希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員

有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長、經(jīng)理和主廚

燒烤注意事項(xiàng)

撒料要突出主香味：比如烤肉類，一般需要先突出孜然的香，再輔助其它的香。所以一般我們會將其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。這樣烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但當(dāng)食客細(xì)細(xì)咀嚼，也能品嘗出其它香味。但烤蔬菜、海鮮時(shí)，建議少放調(diào)味料，突出食材的本味。
在實(shí)踐中摸索自己的燒烤口味：配方很重，但燒烤和其它菜品一樣，也需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖哆M(jìn)行調(diào)整。南方喜食鮮、甜味的菜品，那么在烤制過程中，可適當(dāng)加重這部分佐料的配比；如果是在北方，則可以加重咸、鮮口味佐料的配比。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么