?

樂山市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 調(diào)料基礎(chǔ)知識(shí)

常見燒烤調(diào)料的種類（如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、黑胡椒粉、蒜蓉、姜末、蔥花等）及其風(fēng)味特點(diǎn)。

講解不同調(diào)料的調(diào)配比例和方法，例如孜然粉和辣椒粉按一定比例混合形成獨(dú)特的燒烤香料。

3. 食材選購與預(yù)處理

認(rèn)識(shí)適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞腿、里脊肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金針菇、土豆片等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等食材的品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)和采購渠道。

講解食材的清洗、切分、腌制等預(yù)處理方法，比如肉類腌制時(shí)添加料酒、生抽、蠔油、五香粉等調(diào)料去腥入味，腌制時(shí)間和溫度的控制等。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（小火、中火、大火）的技巧，不同火候下食材烤制的狀態(tài)和時(shí)間掌握。

肉類烤制時(shí)的翻烤手法，如羊肉串每隔幾分鐘翻一次面，保證肉質(zhì)均勻受熱不烤焦，同時(shí)使調(diào)料能夠充分滲透。

海鮮類食材烤制時(shí)要注意防止烤糊和汁水流失，比如鮮蝦烤制時(shí)需快速翻動(dòng)，避免蝦肉變老。

蔬菜類烤制時(shí)要注意火候適中，防止烤焦，如土豆片烤制時(shí)要一片片擺放，避免粘連。

2. 電烤燒烤技法

電烤設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)旋鈕使用方法，如何根據(jù)不同食材設(shè)定合適的溫度。

電烤時(shí)食材擺放的間距和層次，確保各部分均勻受熱，如烤雞翅時(shí)可分層擺放，上層利用余熱進(jìn)一步烤熟。

電烤過程中避免食材水分過快流失的技巧，可適時(shí)