上課方式

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上課校區(qū)

招生對象

燒烤愛好者：無論您是初學(xué)者還是有一定經(jīng)驗的燒烤愛好者，我們的課程都能滿足您的學(xué)習(xí)需求；

課程目標(biāo)

提高學(xué)員的服務(wù)意識和顧客溝通能力；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學(xué)點

同類課程

學(xué)員評論

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敦煌市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程可能會包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤食材選購

介紹各類常見燒烤食材的特點、新鮮度辨別方法，如牛羊肉的不同部位適合的烤制方式、海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）的選購要點、蔬菜（茄子、韭菜、青椒等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。

講解如何挑選適合燒烤的竹簽、鐵簽等烤制工具，以及木炭、無煙煤等燃料的選擇和使用注意事項。

2. 燒烤調(diào)料調(diào)配

詳細教授各種燒烤調(diào)料的配方和制作方法，包括孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜泥、蔥花、姜末、蠔油、生抽、老抽、蜂蜜、麻油等調(diào)料的用量比例和調(diào)制技巧。

示范如何根據(jù)不同食材的特點來搭配調(diào)料，如烤制羊肉時孜然和辣椒粉的比例調(diào)配，烤制海鮮時蒜泥和蠔油的巧妙運用，讓學(xué)員掌握調(diào)出美味燒烤調(diào)料的訣竅。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前的處理

講解如何對食材進行預(yù)處理，如肉類的腌制方法（包括腌制的時間、調(diào)料的攪拌均勻程度等），可以傳授如蜜汁叉燒肉、麻辣羊肉串等經(jīng)典腌制配方和技巧。

教學(xué)員如何處理海鮮類食材，如貝類的吐沙、蝦的去蝦線等，以及蔬菜的清洗、切片等預(yù)處理步驟，保證食材在烤制前達到最佳狀態(tài)。

2. 烤制技巧

不同種類食材的烤制溫度和時間控制：

對于肉類，如牛肉要在中火下烤制多久才能達到外焦里嫩的效果，羊肉烤制時溫度和翻面時機如何把握，讓學(xué)員掌握不同肉質(zhì)的最佳烤制溫度區(qū)間和烤制時長。

海鮮類食材如魷魚須烤制時要注意火候不能過大，以免烤焦，一般烤制到微微卷曲且顏色變白即可；蝦則要翻烤均勻，防止一面烤糊另一面不熟。

蔬菜類食材如茄子、青椒等烤制時要不時翻動，避免局部烤焦，同時要根據(jù)蔬菜的大小和厚度調(diào)整烤制時間。

講解烤制過程中的翻面技巧、刷油技巧

核心優(yōu)勢，值得學(xué)員信賴

專業(yè)
老師

由專業(yè)的燒烤大師授課，教學(xué)經(jīng)驗豐富、實戰(zhàn)技能過硬。

講解
細致

老師一對一授課，為學(xué)員提供詳細的技巧說明和實操練習(xí)。

實踐
教學(xué)

課程內(nèi)容注重實踐操作，讓學(xué)生親自動手，更好地掌握燒烤技術(shù)。

定制
服務(wù)

根據(jù)學(xué)生的不同需求，提供個性化的課程服務(wù)，幫助學(xué)生更好地掌握技能。

燒烤的食材介紹

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在敦煌市的小吃培訓(xùn)班進行燒烤培訓(xùn)時，常見的食材有以下這些：

一、肉類類

1. 羊肉串

羊肉：選用新鮮的羊肉，肥瘦相間的羔羊肉為佳，肉質(zhì)鮮嫩，能保證烤制后的口感。

牛肉：如牛里脊、牛腩等，切成條狀，適合烤制出不同風(fēng)味，牛肉烤制后嚼勁十足。

2. 五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤制過程中油脂滲出，增加香味，五花肉外皮烤得酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁。

3. 雞翅：雞翅分為翅根、翅中和翅尖，肉質(zhì)緊實，烤制后外皮金黃香脆，內(nèi)里嫩滑多汁。

4. 魷魚：魷魚須、魷魚筒等，烤制后口感勁道，帶有獨特的海鮮鮮味。

5. 火腿腸：一般選用淀粉含量適中的火腿腸，烤制后外焦里嫩，方便入味。

二、海鮮類

1. 烤魚：可選擇草魚、鯽魚等淡水魚，處理干凈后烤制，搭配特制醬料，鮮香入味。

2. 蝦：鮮蝦肉質(zhì)緊實，烤蝦時保留蝦的鮮味，外皮烤至微焦，蝦肉鮮嫩彈牙。

3. 扇貝：扇貝柱肉質(zhì)肥美，烤制后撒上蒜蓉等調(diào)料，鮮香撲鼻。

4. 生蠔：生蠔烤制后保留其原汁原味，汁水豐富，帶有淡淡的咸味和鮮味。

三、素菜類

1. 韭菜：韭菜鮮嫩，烤制后香味濃郁，口感脆嫩。

2. 茄子：切成條狀或塊狀烤制，茄子烤熟后綿軟入味，容易吸收調(diào)料的味道。

3. 青椒：青椒烤后色澤翠綠，口感脆辣，能為燒烤增添一份清爽的口感。

4. 金針菇：金針菇烤制后菌柄柔軟，菌蓋脆嫩，吸收料汁后味道鮮美。

5. 土豆片：土豆片切得厚薄適中，烤制后香脆可口，是燒烤常見的素菜之一。

6. 豆皮：豆皮烤后豆皮勁道，可剪成小塊方便烤制和食用，吸收料汁后味道醇厚。

7. 木耳：木耳烤制后口感脆爽，富有嚼勁，能吸附料汁，味道香濃。

四、豆制品類

1.

食為先燒烤課程內(nèi)容

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計

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敦煌市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備認識

各類烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 調(diào)料基礎(chǔ)知識

常見燒烤調(diào)料的種類（如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、燒烤醬、蒜蓉醬等）、口味特點和各自的調(diào)配比例。

介紹不同調(diào)料對食材風(fēng)味的影響，如何根據(jù)不同食材選擇合適的調(diào)料。

二、食材處理

1. 肉類處理

牛肉（包括里脊、牛腩、肥牛等）的切法、腌制方法（如添加生抽、蠔油、料酒、蔥姜蒜末、白糖、味精等調(diào)料，腌制時間和火候把控）。

羊肉（綿羊肉、山羊肉等）的選料、去膻味方法（如使用料酒、姜片、蔥段焯水，加入孜然粉、胡椒粉等腌制），不同部位羊肉的烤制特點。

豬肉（五花肉、里脊肉等）的切制、腌制技巧（可加入五香粉、蜂蜜等調(diào)料，腌制時間和火候控制）。

禽類（雞翅、雞腿、雞胸肉等）的預(yù)處理（如劃刀方便入味，腌制時加入生抽、蠔油、蒜末等）。

2. 海鮮類處理

魷魚的清洗、改刀（切成花刀等）、腌制（加入料酒、姜末、蒜末、辣椒粉等去腥增香）。

蝦的剪須、去沙線，腌制（用生抽、蠔油、檸檬汁、蒜末等腌制去腥）。

烤魚的處理（如處理魚鱗、內(nèi)臟，劃口入味，烤制過程中刷油、撒調(diào)料）。

3. 素菜類處理

茄子的切條、加鹽腌制出水后瀝干，烤制時刷油、撒孜然粉等調(diào)料。

土豆切成薄片或塊狀，泡水去除淀粉，烤制時翻面刷油，可撒椒鹽等。

韭菜、金針菇、青椒、洋蔥等素菜的清洗、切段或撕塊，

你還想了解這些問題？

1 燒烤這個行業(yè)發(fā)展前途好不好？
2 學(xué)燒烤是去培訓(xùn)班好還是燒烤店好？
3 哪里可以學(xué)正宗的燒烤技術(shù)？
4 自己開燒烤店的前景好不好？

燒烤的種類

中式燒烤。中式燒烤因為地域差異和口味習(xí)慣不同，內(nèi)部差別很大，也被劃分成不同的“派別”。比較出名的如：東北燒烤、湘派燒烤、漢派燒烤、粵式燒烤、青島燒烤、新疆燒烤、內(nèi)蒙燒烤、川派燒烤、滇派燒烤、桂派燒烤……每派的取材用料、流程制藝、口感味型、當(dāng)家產(chǎn)品都不盡相同。在烹飪抄原料上，中式燒烤襲的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進行串烤或炙烤成菜。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么

課程收獲

讓學(xué)員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學(xué)員的食品安全意識，讓學(xué)員知曉燒烤安全知識；鼓勵創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領(lǐng)學(xué)員發(fā)掘新的燒烤菜品。