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面授
餐廳從業(yè)人員：對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)員來(lái)說(shuō)，燒烤技術(shù)是吸引客戶和提升競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素，參加培訓(xùn)可以增加他們的專業(yè)素養(yǎng)；
學(xué)習(xí)各類燒烤食材的選擇、處理和調(diào)味技巧；
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高郵市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容：
一、小吃培訓(xùn)課程
1. 高郵特色小吃部分
高郵咸鴨蛋制作：
講解鴨蛋的挑選、清洗、腌制原理和配方，包括傳統(tǒng)鹽水腌制法以及一些創(chuàng)新腌制配方，如添加香料、米酒等提升風(fēng)味的技巧。
學(xué)習(xí)如何把控腌制時(shí)間和溫度，保證咸鴨蛋出油率和口感。
現(xiàn)場(chǎng)演示包泥腌制過(guò)程，讓學(xué)員熟悉整個(gè)操作流程。
高郵雙黃蛋制作：
介紹雙黃蛋的形成原理和選蛋要點(diǎn)，確保選用合適的蛋源。
傳授雙黃蛋的特殊制作工藝，如特殊的孵化環(huán)境模擬（雖然是制作小吃，但從原理上講解模擬孵化過(guò)程對(duì)形成雙黃蛋的作用），以及調(diào)味和蒸煮技巧。
高郵炒米（茶馓）制作：
炒米：講解糯米的浸泡、蒸煮、晾干等前期準(zhǔn)備工作，以及炒制時(shí)油溫、火候的控制，如何使炒米酥脆而不焦糊，撒上椒鹽、五香粉等調(diào)料的配比和撒料時(shí)機(jī)。
茶馓：從和面、揉面開(kāi)始，詳細(xì)講解面團(tuán)的軟硬程度把控，然后通過(guò)特殊的搓條、繞圈、油炸等工藝，讓學(xué)員掌握茶馓酥脆的口感和獨(dú)特的造型，同時(shí)傳授配料如芝麻、香蔥等的添加方法。
高郵陽(yáng)春面制作：
面條制作：教授面條的和面配方，包括面粉與水的比例、加鹽等輔料的作用，以及如何通過(guò)揉面、搟面、切面等工序制作出粗細(xì)均勻的面條。
湯底制作：講解高湯的熬制方法，選用豬骨、雞骨等食材，配以蔥姜、八角等香料，小火慢燉出鮮香濃郁的湯底，以及如何根據(jù)顧客口味調(diào)整湯底的咸淡、鮮味程度。
澆頭制作：常見(jiàn)的澆頭如肉絲、蝦仁、雪菜等的炒制方法，包括火候掌握、調(diào)味料投放順序等，讓面條有豐富的口感層次。
2. 其他小吃部分
小籠湯包制作：
餡料制作：講解
核心優(yōu)勢(shì)，值得學(xué)員信賴
專業(yè)
老師
講解
細(xì)致
實(shí)踐
教學(xué)
定制
服務(wù)
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以下是一些高郵市小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)中常用的食材：
一、小吃培訓(xùn)常用食材
1. 面食類
面粉：制作各種面食的基礎(chǔ)原料，如包子、饅頭、面條等，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同類型，可根據(jù)不同面食制作需求選用。
酵母：幫助面粉發(fā)酵，使面食松軟有嚼勁，常見(jiàn)的有干酵母、鮮酵母等。
餡料類：
肉餡：包括豬肉、牛肉、羊肉等，可用于制作小籠包、餛飩、燒麥等，根據(jù)不同口味還會(huì)添加蔥姜、料酒、生抽、蠔油等調(diào)料去腥調(diào)味。
素菜餡：如青菜、韭菜、豆芽、香菇、豆腐等，用于制作素菜包子、餃子等，配以鹽、五香粉、芝麻油等調(diào)料拌勻。
調(diào)味料：
鹽、糖、雞精：增加風(fēng)味和咸味、甜味。
生抽、老抽：生抽用于提鮮，老抽用于上色，給面食增添色澤。
五香粉、胡椒粉：增添香味，用于多種面食調(diào)味。
2. 糕點(diǎn)類
糯米粉：制作青團(tuán)、糯米糍等糕點(diǎn)的主要原料，可搭配各種餡料，如豆沙餡、芝麻餡等。
糖桂花：給糕點(diǎn)增添獨(dú)特的桂花香味，常用于青團(tuán)等的制作。
豬油：使糕點(diǎn)口感更加軟糯細(xì)膩，增加香味，在酥類糕點(diǎn)中常用。
紅棗：可用于制作紅棗糕等，增添甜味和香氣。
3. 湯羹類
高湯：由雞、鴨、骨頭等熬制而成，為湯羹類小吃提供鮮味基礎(chǔ)，如餛飩湯、鴨血粉絲湯等。
豆腐：可制作豆腐腦、臭豆腐等，豆腐腦可加入辣椒油、蒜泥、芝麻醬等調(diào)料調(diào)味，臭豆腐則有獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味。
海帶、豆皮：作為配菜，增加湯羹的口感和營(yíng)養(yǎng)，海帶可切絲，豆皮可切絲或切塊。
黃花菜、木耳：泡發(fā)后用于煮湯，增加鮮味和口感。
二、燒烤培訓(xùn)常用食材
1.
食為先燒烤課程內(nèi)容
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高郵市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)可能涵蓋以下內(nèi)容：
一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容
（一）高郵特色小吃部分
1. 高郵咸鴨蛋制作
鴨蛋的挑選與清洗：掌握挑選優(yōu)質(zhì)鴨蛋的標(biāo)準(zhǔn)，以及正確的清洗方法，去除表面雜質(zhì)和污物。
腌制配方與工藝：詳細(xì)講解傳統(tǒng)的腌制配方，包括鹽、香料等比例，以及腌制的時(shí)間、溫度控制等工藝要點(diǎn)，確保咸鴨蛋出油、蛋黃起沙的效果。
腌制過(guò)程中的注意事項(xiàng)：如腌制容器的選擇、腌制過(guò)程中的翻拌等，防止鴨蛋變質(zhì)。
2. 高郵雙黃蛋制作
雙黃蛋形成原理：了解雙黃蛋形成的生理機(jī)制和相關(guān)因素，為制作提供理論基礎(chǔ)。
特殊孵化技術(shù)：掌握模擬特定孵化環(huán)境的方法，促進(jìn)雙黃蛋的形成，包括溫度、濕度等條件的控制。
成品檢驗(yàn)與保存：學(xué)會(huì)鑒別雙黃蛋的質(zhì)量，以及如何妥善保存以保持其新鮮度和口感。
3. 高郵陽(yáng)春面制作
面條制作工藝：
面粉的選擇與配比：根據(jù)傳統(tǒng)配方選擇合適的面粉種類和配比，保證面條的筋道口感。
和面技巧：掌握正確的和面方法，包括加水比例、和面時(shí)間等，使面團(tuán)達(dá)到適宜的軟硬程度。
搟面與切面：熟練掌握搟面的力度和厚度控制，以及切面的技巧，保證面條的粗細(xì)均勻。
湯底熬制：
高湯熬制配方：介紹高湯的熬制原料（如豬骨、雞骨等）和配方，以及熬制的火候和時(shí)間控制，使湯底鮮香濃郁。
調(diào)味料添加：講解醬油、香油、蔥花、姜絲等調(diào)味料的添加時(shí)機(jī)和用量，提升湯底的風(fēng)味。
配菜搭配：
時(shí)令蔬菜的選擇：根據(jù)季節(jié)選擇新鮮的蔬菜作為配菜，如青菜、豆芽、榨菜等，增加口感和營(yíng)養(yǎng)。
配菜的處理方法：如焯水、切碎等，使其與面條搭配更和諧。
4. 高郵蒲包肉制作
豬肉處理：
選
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成立：2008年
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