上課方式

面授

上課校區(qū)

74個

招生對象

餐飲從業(yè)人員：包括廚師、服務員、餐飲經(jīng)營管理者等，旨在提升他們的專業(yè)技能和經(jīng)營能力

課程目標

熟悉燒烤工具和設備的操作和維護；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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南平市的小吃培訓學校在燒烤培訓課程方面可能有以下內(nèi)容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤原料認識

講解各種常見的燒烤食材，如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等的特點、品質(zhì)辨別方法以及新鮮度對口感的影響。

介紹不同肉類的腌制調(diào)料配方和腌制時間、方法，例如羊肉串用的孜然粉、辣椒粉、鹽、糖、料酒、生抽等腌制比例。

教學員認識各種燒烤用的香料，如八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香等的風味和作用，以及如何搭配使用。

2. 燒烤工具與設備使用

介紹燒烤爐的種類（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）及其特點和使用注意事項，包括如何點火、調(diào)節(jié)火候。

講解烤網(wǎng)、烤釬、毛刷、夾子等基本工具的正確使用方法和保養(yǎng)技巧。

3. 燒烤醬料制作

現(xiàn)場演示多款經(jīng)典燒烤醬料的制作過程，如甜辣醬、蒜蓉醬、香辣醬、蜜汁醬等，讓學員掌握醬料的口味調(diào)配和濃稠度控制。

教學員根據(jù)不同食材搭配合適的醬料，比如烤魷魚搭配蒜蓉辣醬，烤雞翅刷蜜汁醬等。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

示范炭火的擺放和引燃方法，確?；鸷蚓鶆?。

講解不同的烤制方式，如平烤（適用于大面積烤制食材，如烤茄子、烤韭菜）、串烤（適合肉類、海鮮串類食材）、懸烤（用于烤制雞翅、雞腿等帶骨食材，使骨頭熟透且肉質(zhì)不干）。

教導學員如何掌握火候，如小火慢烤讓食材熟透入味，中火烤制使外皮酥脆，大火快速鎖住汁水等。

2. 電烤燒烤技法

介紹電烤爐的溫控原理和使用技巧，如何調(diào)節(jié)溫度來適應不同食材的烤制需求。

演示電烤時食材的擺放位置和烤制順序，比如先烤易熟的蔬菜，再烤肉類，保證烤制效率和口感。

3. 燃氣燒烤技法

講解燃氣烤爐的開關

核心優(yōu)勢，值得學員信賴

專業(yè)
老師

由專業(yè)的燒烤大師授課，教學經(jīng)驗豐富、實戰(zhàn)技能過硬。

講解
細致

老師一對一授課，為學員提供詳細的技巧說明和實操練習。

實踐
教學

課程內(nèi)容注重實踐操作，讓學生親自動手，更好地掌握燒烤技術。

定制
服務

根據(jù)學生的不同需求，提供個性化的課程服務，幫助學生更好地掌握技能。

燒烤的食材介紹

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南平市小吃培訓學校燒烤培訓所用到的食材一般有以下這些常見種類：

一、肉類類

1. 羊肉串：羊肉，肥瘦相間，腌制后烤制后鮮嫩多汁。

主料：羊肉（羊后腿肉等部位）。

配料：孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、蔥姜蒜等腌制調(diào)料。

2. 牛肉串

主料：牛肉（牛里脊等）。

配料：五香粉、蠔油、胡椒粉、洋蔥、蒜末等腌制料，烤制時可撒白芝麻增加香味。

3. 五花肉串

主料：五花肉，肥瘦均勻。

配料：烤肉醬、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、蒜末等，烤制出后外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑。

4. 雞翅

主料：雞翅中或雞翅根。

配料：奧爾良腌料、生抽、料酒、蜂蜜、姜片等，烤制后色澤誘人，肉質(zhì)軟爛。

5. 雞脆骨

主料：雞脆骨。

配料：辣椒粉、孜然粉、椒鹽、生抽、料酒等，烤制后口感香脆。

二、海鮮類

1. 魷魚串

主料：魷魚。

配料：孜然粉、辣椒粉、料酒、蔥姜蒜、生抽等，烤制后的魷魚須、魷魚筒等口感勁道。

2. 鮮蝦串

主料：鮮蝦。

配料：蒜蓉、姜末、鹽、料酒、胡椒粉、孜然粉等，烤制后蝦肉鮮嫩，帶有蒜蓉香味。

3. 生蠔

主料：生蠔。

配料：蒜蓉、蠔油、生抽、辣椒末、蔥花等，烤制后肥美多汁。

三、素菜類

1. 韭菜

主料：韭菜。

配料：蒜蓉、辣椒粉、鹽、孜然粉等，烤制后鮮香可口。

2. 茄子

主料：茄子。

配料：蒜末、辣椒粉、孜然粉、生抽、蠔油、鹽等，烤制后綿軟入味。

3. 青椒

主料：青椒。

配料：辣椒粉、孜然粉

食為先燒烤課程內(nèi)容

課程內(nèi)容

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南平市小吃培訓學校的燒烤培訓內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料及調(diào)料知識

1. 食材選購

介紹各類適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞腿等）的選購標準，包括新鮮度判斷、肉質(zhì)紋理、肥瘦比例等，讓學員了解如何挑選優(yōu)質(zhì)的肉類原材料。

講解海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、大蝦等）的選購要點，如海鮮的鮮活程度、是否有異味、色澤是否正常等。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、玉米、金針菇等）的選購技巧，要注重蔬菜的鮮嫩程度、無黃葉爛葉等。

豆制品（豆皮、面筋、腐竹等）、菌類（香菇、平菇、金針菇等）等食材的選購注意事項。

2. 調(diào)料制作

傳授各種常用燒烤調(diào)料的配方和制作方法，例如：

孜然粉：孜然粒炒制后研磨成粉，添加適量鹽、辣椒粉等，掌握孜然的炒制火候和研磨粗細程度，使孜然粉香味濃郁。

辣椒粉：不同辣度的辣椒粉制作，包括選用優(yōu)質(zhì)干辣椒炒制、研磨，加入適量香料如五香粉、花椒粉等調(diào)配出適合不同口味的辣椒粉。

椒鹽：鹽和花椒炒制均勻，根據(jù)燒烤食材的特點調(diào)整椒鹽的比例，增加食材的鮮香口感。

蜜汁醬料：由蜂蜜、生抽、老抽、蠔油、蒜末、姜末等調(diào)制而成，用于烤制蜜汁雞翅、蜜汁五花肉等，掌握蜂蜜的用量和熬制火候，使醬料香甜醇厚。

蒜蓉醬：蒜蓉的制作方法，蒜蓉要剁得細膩，加入適量鹽、香油、蔥末等拌勻，可用于蒜蓉烤茄子、蒜蓉扇貝等，突出蒜蓉的香味。

二、燒烤設備及工具使用

1. 燒烤爐具介紹

講解不同類型燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點和使用方法，如炭火燒烤爐的生火技巧、炭的擺放位置對火力的影響，電燒烤爐的溫控設置和清潔保養(yǎng)等。

介紹烤網(wǎng)、烤釬、毛刷、夾子、鏟子等常用

你還想了解這些問題？

燒烤培訓應該去哪里？

燒烤的市場是怎樣的？

燒烤店投資多少錢左右？

燒烤需要準備哪些材料？

燒烤課主要學習哪些內(nèi)容？

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燒烤學習常見問題

燒烤的種類

日式燒烤。出于日本人細致的做事風格，燒烤在這里演化成更多的小種類。像鐵板燒，照燒，蒲燒，生姜燒等等。日本人熱愛肉食，喜歡品嘗肉的甜美原味，所以平常在家烤肉其實并不會像臺灣燒肉店把肉都切成薄片烤，大多直接選擇肉多又帶點油脂的部位，如牛小排、豬頰肉、雞腿肉，直接切成一口可以吃下的大小來烤，吃起來最過癮！

在這里學習，你能收獲什么

課程收獲

介紹燒烤行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和未來發(fā)展、燒烤文化等相關知識。深入了解燒烤行業(yè)，掌握相關知識和技能。掌握燒烤制作的基礎技能和創(chuàng)新技巧，能夠制作多種獨特風味的燒烤。增加創(chuàng)新能力和烹飪經(jīng)驗，讓學員在燒烤制作方面更具個人特色和創(chuàng)意。