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晉城市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程一般會(huì)包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)和使用方法，了解不同工具對(duì)燒烤效果的影響。

烤釬、毛刷、夾子等輔助工具的介紹和正確使用。

2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理

常見(jiàn)燒烤食材（如牛羊肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肉質(zhì)紋理等方面的判斷。

肉類(lèi)的去腥、腌制方法，比如使用料酒、蔥姜蒜、生抽、蠔油、胡椒粉、孜然粉等調(diào)料腌制牛羊肉，使其入味且去腥。

海鮮類(lèi)食材的清洗、去腥和簡(jiǎn)單的腌制技巧，如貝類(lèi)的吐沙、蝦的去須等。

蔬菜的清洗、切配，如茄子切條、韭菜切段、洋蔥切絲等，確保燒烤時(shí)易于烤制和入味。

豆制品的泡發(fā)、切塊等預(yù)處理操作。

二、烤制技法部分

1. 炭火烤制技巧

炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（小火、中火、大火）的方法，根據(jù)不同食材調(diào)整炭火位置和火力大小。

肉類(lèi)烤制時(shí)的翻面時(shí)機(jī)、烤制時(shí)間，掌握肉質(zhì)從生到熟不同階段的狀態(tài)，如紅肉表面微焦、內(nèi)部仍保持鮮嫩多汁等。

海鮮烤制時(shí)避免烤焦，保持海鮮鮮嫩口感的技巧，如扇貝烤制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，魷魚(yú)卷烤制時(shí)要不時(shí)撥動(dòng)防止粘連。

蔬菜烤制的時(shí)間把控，防止烤糊同時(shí)讓蔬菜熟透且保留脆嫩口感，像烤茄子要烤至外皮松軟、內(nèi)里綿軟入味。

2. 電烤烤制技巧

電烤設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)旋鈕的使用，根據(jù)食材調(diào)整合適的溫度區(qū)間。

電烤相對(duì)于炭火烤制溫度更均勻，講解如何利用這一特點(diǎn)烤制不同食材，如電烤羊肉串時(shí)均勻受熱使肉質(zhì)均勻上色。

電烤海鮮時(shí)防止水分流失過(guò)多，保持海鮮鮮嫩的方法，如烤蝦時(shí)可在烤制過(guò)程中刷少許油。

3. 燃?xì)饪局萍记?/p>

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一、燒烤原料知識(shí)

1. 肉類(lèi)原料

介紹常見(jiàn)的燒烤肉類(lèi)，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特點(diǎn)、品質(zhì)選擇）、牛肉（里脊、牛腩等適合燒烤的部位）、豬肉（五花肉、里脊肉等的特點(diǎn)）的選購(gòu)要點(diǎn)、新鮮度辨別方法，包括看顏色、聞氣味、觸摸質(zhì)感等。

講解腌制肉類(lèi)的配方和技巧，如使用孜然粉、辣椒粉、五香粉、生抽、料酒、白糖、鹽、味精等調(diào)料按比例調(diào)配腌制液，讓肉類(lèi)入味且去腥增香。

講解不同肉類(lèi)烤制的時(shí)間和火候控制，比如羊肉烤制到七八分熟口感鮮嫩多汁的時(shí)間，牛肉烤制過(guò)程中避免烤焦的合適火候。

2. 海鮮原料

介紹魷魚(yú)（須、筒等部位）、蝦、生蠔、扇貝等海鮮食材的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，如何挑選鮮活、無(wú)異味的海鮮。

講解海鮮類(lèi)原料的腌制方法，像魷魚(yú)可以加入蒜蓉、姜末、料酒、胡椒粉等去腥增味，蝦可簡(jiǎn)單用鹽、料酒腌制去腥。

說(shuō)明海鮮烤制的火候，如魷魚(yú)烤制卷曲且邊緣微焦，蝦烤熟但不發(fā)黑的火候把控。

3. 蔬菜原料

介紹茄子、青椒、韭菜、金針菇、玉米、土豆等常見(jiàn)蔬菜燒烤食材的選購(gòu)要點(diǎn)，如茄子要選嫩的、青椒要選脆嫩的、韭菜要選新鮮無(wú)黃葉的。

講解蔬菜的預(yù)處理方法，如茄子切成條狀用鹽腌制出水后擠出汁水再烤，韭菜切段后用鹽水浸泡去腥等。

告知不同蔬菜烤制的時(shí)間和合適的烤制方式，像土豆片烤至邊緣金黃香脆，韭菜烤到微微卷曲。

4. 豆制品原料

介紹豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的選購(gòu)，要選質(zhì)地緊實(shí)、無(wú)異味的。

講解豆制品的腌制，如豆皮可刷上蒜蓉辣醬、孜然粉等調(diào)料腌制入味。

說(shuō)明豆制品烤制的火候，像豆腐烤至兩面金黃但不裂開(kāi)，豆皮烤到微卷。

二、燒烤設(shè)備使用與維護(hù)

1.

燒烤課程收獲

在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿(mǎn)滿(mǎn)

了解燒烤相關(guān)知識(shí)，包括燒烤器材的種類(lèi)、原料的選取、調(diào)料搭配等。掌握燒烤的制作技能，包括火候、烤制時(shí)間的掌握、調(diào)料的使用等。提高自己的品鑒能力和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。