上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

對燒烤技術有濃厚興趣的個人；

課程目標

培養(yǎng)燒烤行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)技能，提高其燒烤制作過程中的經(jīng)濟效益；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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郴州市小吃培訓學校的燒烤培訓課程一般可能包括以下內(nèi)容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤原料認識

各種燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的特點、品質(zhì)辨別方法，包括新鮮度、肥瘦程度、產(chǎn)地等方面的知識，讓學員了解不同食材適合的烤制方式。

介紹常見的燒烤調(diào)料原料，如孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、蒜蓉、洋蔥等的種類和用途，以及它們?nèi)绾翁嵘裏撅L味。

2. 燒烤工具使用

講解各類燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)注意事項，比如炭火烤爐的生火技巧、火候調(diào)節(jié)等。

介紹烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的正確使用方式，確?？局七^程的安全和便捷。

二、烤制技術部分

1. 肉類燒烤技法

像羊肉串，教學員如何選取肥瘦相間的羊肉，切成合適的肉塊，用特制的調(diào)料腌制（如料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、蔥姜蒜等腌制入味），掌握炭火烤制時不同階段（預熱、上色、熟透）的火候把控，使羊肉串外焦里嫩、香氣撲鼻。

對于牛肉類燒烤，如牛肉串，要注意根據(jù)牛肉的紋理切片，避免烤制時肉質(zhì)變硬，通過合適的調(diào)料配方和烤制時間讓牛肉鮮嫩多汁。

還有烤雞翅，先在雞翅上劃幾刀便于入味，腌制時加入蜂蜜等增加色澤和甜味，烤制過程中要注意翻面和控制烤制時間，使其外皮酥脆、內(nèi)里多汁。

2. 海鮮燒烤技法

以烤魷魚為例，教學員如何處理魷魚（清洗、去內(nèi)臟、切花刀），調(diào)配獨特的海鮮調(diào)料（海鮮醬、檸檬汁、辣椒粉等），烤制時掌握魷魚須、魷魚筒等不同部位的烤制時間和火候，讓魷魚口感脆嫩、鮮味十足。

對于生蠔，要挑選新鮮的生蠔，撬開后簡單清洗，配以蒜蓉、姜末、生抽、蠔油等調(diào)料烤制，蒜蓉烤生蠔是經(jīng)典口味，烤制過程中要注意火候不能過大以免生蠔變老。

烤魚也是

核心優(yōu)勢，值得學員信賴

課程優(yōu)勢

專業(yè)師資力量，由業(yè)內(nèi)精英授課，授課方式簡潔易懂。

實踐操作機會多，采用實際案例、實際操作、實際場景教學，讓學員輕松掌握燒烤技巧。

課程內(nèi)容廣泛，包括燒烤的各種技巧、食材的選購和處理，調(diào)味品的搭配等。

優(yōu)美舒適的教學環(huán)境
擁有強大的師資力量
實踐操作機會多

燒烤的食材介紹

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郴州市小吃培訓學校燒烤培訓所用的食材一般包括以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用鮮嫩的羊肉，肥瘦相間，切成小塊，用于制作經(jīng)典的羊肉串。

羊腰子：新鮮的羊腰子，可切成薄片，烤制后口感鮮嫩且有獨特的風味。

羊脆骨：脆骨部分烤制后嚼勁十足，增加燒烤的口感層次。

2. 牛肉串

牛肉：一般選用里脊肉等部位，切成合適的小塊，腌制后烤制，肉質(zhì)鮮嫩多汁。

牛板筋：牛板筋韌性較好，烤制后軟糯有嚼勁，是燒烤中的特色食材。

牛肚：如百葉肚等，經(jīng)過腌制和烤制后，口感脆爽。

3. 豬肉類

五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤制后肥肉部分油脂滲出，瘦肉部分不干柴，香氣四溢。

豬里脊肉：肉質(zhì)鮮嫩，適合切成小塊烤制，可搭配孜然、辣椒粉等調(diào)料。

豬脆骨：烤制后的豬脆骨口感酥脆，是燒烤中的熱門食材。

二、海鮮類食材

1. 魷魚

魷魚須、魷魚筒等，烤制后口感勁道，帶有獨特的海鮮鮮味，可撒上椒鹽、辣椒粉等調(diào)味。

墨魚仔：小巧的墨魚仔，烤制后鮮嫩可口，是海鮮燒烤中的佳品。

2. 鮮蝦

鮮蝦肉質(zhì)緊實，去殼后直接烤制，保留了海鮮的原汁原味，搭配蒜蓉、檸檬汁等調(diào)料，風味絕佳。

烤扇貝：扇貝肉鮮嫩，烤制后撒上蒜末、粉絲等，鮮香誘人。

3. 烤魚

選取新鮮的魚類，如草魚、鯽魚等，烤制過程中加入蔥姜、料酒等去腥調(diào)味，外皮酥脆，魚肉鮮嫩。

三、素菜類食材

1. 烤茄子

茄子：長條狀的茄子，剖開后烤制，刷上蒜蓉醬、蠔油等調(diào)料，綿軟入味。

烤青椒：青椒切成段烤制，保留了青椒的脆嫩口感，搭配孜然等調(diào)料，香辣可口。

2. 烤

食為先燒烤課程內(nèi)容

燒烤課程

學習內(nèi)容

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郴州市小吃培訓學校的燒烤培訓內(nèi)容通常可能包括以下方面：

一、食材原料方面

1. 肉類食材

羊肉串：介紹羊肉的選擇標準（如新鮮度、肥瘦比例等），羊肉的預處理（如切塊、去腥等），腌制羊肉串的配方（包括孜然粉、辣椒粉、鹽、料酒、生抽、蔥姜蒜等調(diào)料的比例），如何串制羊肉串使其緊實均勻。

牛肉串：講解不同部位牛肉的特點及選用，牛肉的嫩化處理方法，牛肉串的腌制調(diào)料（可能會有黑胡椒、蠔油、五香粉等），烤制過程中把握牛肉的火候，避免過生或過熟。

五花肉串：教如何挑選肥瘦相間的五花肉，五花肉的切片厚度，腌制五花肉時添加的糖、生抽、老抽、五香粉等調(diào)料的比例，以及烤制時五花肉出油后表面微焦的技巧。

雞脆骨：介紹雞脆骨的選購要點，清洗去腥的方法，腌制雞脆骨的獨特調(diào)料配方（如辣椒粉、孜然粒、味精、雞精等），烤制時使其口感香脆的火候控制。

2. 海鮮食材

魷魚串：講解魷魚的清洗步驟（去除內(nèi)臟、刮掉黑膜等），魷魚須、魷魚筒等不同部位的處理方法，腌制魷魚串的調(diào)料（包括檸檬汁、蒜蓉、辣椒面、海鮮醬等），烤制過程中如何使魷魚卷起來且不易回縮，保持鮮嫩的口感。

鮮蝦串：介紹鮮蝦的挑選（鮮活、無異味），去蝦線的方法，腌制鮮蝦時使用的蒜末、姜末、料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料比例，烤制時掌握鮮蝦熟透又不失去鮮嫩的火候。

生蠔：教如何撬開生蠔并清洗干凈，腌制生蠔的蒜蓉醬配方（蒜蓉、蠔油、生抽、蒸魚豉油等），烤制生蠔時保證蠔肉鮮嫩多汁的技巧，以及避免烤過火導致肉質(zhì)變硬。

3. 素菜食材

韭菜：講解韭菜的清洗和切段方法，腌制韭菜的調(diào)料（如蒜末、辣椒粉、孜然粉、香油等），烤制韭菜時火候的掌握，使其既熟透又不干癟。

你還想了解這些問題？

1 燒烤這個行業(yè)發(fā)展前途好不好？
2 學燒烤是去培訓班好還是燒烤店好？
3 哪里可以學正宗的燒烤技術？
4 自己開燒烤店的前景好不好？

燒烤的種類

遼寧燒烤（錦州）。全國燒烤看東北，東北燒烤看錦州。東北燒烤味重，仿佛隔著幾條街都能聞到飄來的烤肉香。錦州燒烤可謂是“萬物皆可烤”，而且東北的燒烤對調(diào)味和食材并沒有南方那么講究，最講究的是吃燒烤的氛圍。在肉串的處理上，腌制的肉串比較少，大多都是在烤制過程中加入大量的孜然和辣椒粉調(diào)味，特別香。錦州燒烤是小鐵簽小肉串，每個桌上都有辣椒面，孜然粉，食鹽，白面和蒜蓉辣椒這5種調(diào)料，可謂“萬物皆可入味，口味隨眾可調(diào)“。

在這里學習，你能收獲什么

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在食為先學燒烤技術，收獲滿滿

培養(yǎng)學員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨立完成燒烤制作。讓學員深入了解燒烤文化的歷史、特點以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學員烹飪技能和味蕾體驗。提高學員的獨立思考和創(chuàng)新意識，激發(fā)對燒烤文化研究的熱情和探索精神。