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曲阜市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤設(shè)備使用

介紹各種燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點、安裝與調(diào)試方法，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力大小、控制火候等，讓學(xué)員熟悉不同設(shè)備的操作流程。

講解炭的種類、選擇和使用技巧，如機制炭、木炭的特點及正確的添加和更換炭塊的時機。

2. 食材選購與預(yù)處理

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串常用的羊肉、牛肉，五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（韭菜、茄子、金針菇、青椒等）、豆制品（豆皮、面筋等）等燒烤食材，包括觀察肉質(zhì)的色澤、彈性、氣味等判斷新鮮度的方法。

指導(dǎo)學(xué)員對食材進行清洗、切配，如肉類切成合適的大小和厚度，蔬菜切成便于烤制的塊狀或條狀，以確保食材在烤制過程中受熱均勻。

講解腌制食材的配方和方法，如常見的孜然羊肉串腌制料配方（孜然、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、蔥姜蒜等）、海鮮蒜蓉醬配方（蒜蓉、蠔油、蒸魚豉油、芝麻油等），讓學(xué)員掌握不同食材的腌制技巧，增加風(fēng)味。

二、烤制技巧

1. 烤制手法

教授平烤、串烤、網(wǎng)烤等不同的烤制方式，以及如何根據(jù)食材的特點選擇合適的烤制手法。

講解翻烤的時機和頻率，一般肉類烤制過程中每 1 2 分鐘翻面一次，海鮮和蔬菜可適當(dāng)減少翻面次數(shù)，避免烤焦。

教導(dǎo)學(xué)員如何利用鐵簽、毛刷、夾子等工具進行烤制操作，保證烤制過程的順暢和安全。

2. 火候控制

講解大火、中火、小火的運用，大火快速升溫可使食材表面快速定型鎖住汁水，中火保持溫度讓食材均勻受熱熟透，小火可用于烤制熟透后上色增香。

示范如何根據(jù)食材的大小和厚度調(diào)整火力，如大塊的肉類用中火慢慢烤制，小塊食材可適當(dāng)用大火烤制。