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黃岡市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容和特點(diǎn)：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 常見黃岡小吃種類

黃州燒梅：

制作工藝：培訓(xùn)會(huì)詳細(xì)教授面皮的搟制技巧，選用優(yōu)質(zhì)面粉，掌握合適的面團(tuán)軟硬度，使其能搟出厚薄均勻的面皮。餡料方面，主要是鮮肉丁、香菇丁、冬筍丁等食材的調(diào)配，講究肥瘦比例恰當(dāng)，炒制出鮮香多汁的餡料，然后將餡料包入面皮中，捏成燒梅的形狀。

蒸制要點(diǎn)：學(xué)習(xí)如何把控蒸鍋中的水溫、蒸的時(shí)間，確保燒梅蒸熟且口感松軟不塌陷，外皮晶瑩剔透，餡料熟透入味。

浠水藕粉圓子：

餡料制作：了解藕粉圓子餡料的原料，如藕粉、芝麻、糖桂花、豬油等，掌握將這些原料混合拌勻，揉成細(xì)膩且有黏性的餡料的方法，保證餡料口感軟糯香甜。

成型工藝：教授搓圓的技巧，使藕粉團(tuán)能夠搓成大小均勻的圓球，同時(shí)在蘸水環(huán)節(jié)，掌握好淀粉水的濃度和蘸取的時(shí)機(jī)，讓藕粉團(tuán)在煮熟后外皮爽滑有嚼勁。

羅田板栗燉雞湯：

食材處理：包括選用新鮮的土雞，宰殺處理后切塊焯水去腥，板栗去殼去皮要干凈利落，避免損傷果肉影響口感。

燉煮火候：培訓(xùn)中會(huì)講解如何用小火慢慢燉煮，讓雞肉和板栗充分融合味道，湯汁濃稠鮮香，雞肉軟爛入味，板栗軟糯香甜。

2. 小吃制作的基礎(chǔ)技能

刀工技法：

培訓(xùn)中會(huì)教導(dǎo)如何運(yùn)用不同的刀法處理食材，如切絲（如肉絲、蘿卜絲等）、切丁（如土豆丁、豆腐干丁等）、切塊（如肉類、根莖類食材等），使食材大小均勻，便于后續(xù)烹飪。

講解切菜的手勢和力度，保證刀工的精準(zhǔn)度和效率，比如切肉絲時(shí)要順著肉絲的紋理切，保證肉絲不易斷且口感嫩滑。

調(diào)味技巧：

從基礎(chǔ)

燒烤課程內(nèi)容

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計(jì)

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黃岡市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）燒烤類小吃

1. 燒烤原料處理

肉類處理：

講解牛肉（如里脊、牛腩等）、羊肉（包括羔羊肉等）、豬肉（五花肉、里脊肉等）的選購要點(diǎn)、去腥方法、切成合適的大小和形狀（如肉塊、肉片、肉絲等），介紹嫩肉粉等嫩化劑的使用方法和用量控制，以及如何防止肉類烤焦。

教如何剔除肉類中的筋膜、脂肪等雜質(zhì)，確保肉質(zhì)鮮嫩。

海鮮處理：

對(duì)于常見的海鮮食材如魷魚、生蠔、扇貝、蝦等，教授如何清洗干凈，去除沙線、內(nèi)臟等，切成合適的塊或片，處理魷魚須等特殊部位的技巧，以及如何防止海鮮烤時(shí)收縮、變硬。

講解不同海鮮的烤制時(shí)間和火候把控，比如魷魚烤制至表面微卷且有彈性，蝦烤熟但不烤焦。

蔬菜處理：

像茄子、青椒、韭菜、金針菇等蔬菜，要示范如何切成條狀、塊狀或片狀，怎樣用竹簽穿好，避免烤制過程中蔬菜出水過多影響口感。

介紹一些特殊蔬菜如大蒜、洋蔥等的烤制方法，突出其獨(dú)特風(fēng)味。

2. 燒烤醬料調(diào)制

基礎(chǔ)醬料：

講解自制燒烤醬的配方和制作過程，如甜面醬、蒜蓉醬、香辣醬等，包括醬料的比例、炒制火候等，讓學(xué)員掌握醬料的基本口味和濃稠度。

介紹醬料的保存方法，如何保持醬料的風(fēng)味和新鮮度。

特色醬料：

根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖逗土餍汹厔?，教授一些特色燒烤醬料的調(diào)制，比如韓式辣醬烤五花肉醬料，講解辣醬的選擇、辣椒粉的用量、添加蜂蜜或生抽等來調(diào)整甜度和咸度，以及加入蒜末、姜末等增加香味。

還有孜然香辣醬烤羊肉串醬料，重點(diǎn)在于孜然和辣椒粉的配比，以及香料的炒制順序和火候。

3. 烤制技巧

火候控制：

詳細(xì)講解

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚等燒烤技術(shù)

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂趣和文化魅力

增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力