上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

有志于從事烤肉行業(yè)的初學者：本課程適合對烤肉行業(yè)感興趣、想要從事烤肉行業(yè)的初學者，無論是否具備相關經(jīng)驗；

課程目標

提高管理水平：學習燒烤店的經(jīng)營管理知識，包括食材采購、衛(wèi)生與安全管理、客戶服務等方面；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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包頭市的小吃培訓學校中，燒烤培訓課程一般會涵蓋以下內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤原料認識

肉類：

常見的牛羊肉品種介紹，如羊后腿肉、羊排、牛里脊、牛肋條等，了解不同部位肉的特點（肉質紋理、肥瘦比例、口感等），以及如何挑選新鮮、優(yōu)質的肉類原料。

講解豬肉的不同部位（五花肉、里脊肉等）在燒烤中的運用和處理方法，包括去腥、腌制等步驟。

海鮮類：

各類海鮮食材如魷魚、蝦、生蠔、扇貝等的選購要點，掌握其新鮮度的判斷方法，介紹海鮮的清洗、改刀（如魷魚花的切制、蝦的去須等）技巧。

蔬菜類：

常見蔬菜如韭菜、茄子、青椒、洋蔥、金針菇、土豆片等的品種特點，以及適合燒烤的狀態(tài)（生烤還是焯水后烤等），教學員如何清洗、處理蔬菜，保持其鮮嫩口感。

豆制品類：

豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的特性，以及在燒烤中的烤制方式，像烤豆皮怎樣刷醬、撒料口感更好。

調料類：

詳細介紹燒烤常用的調料，如孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻、蒜蓉、蔥花、姜末、蠔油、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、燒烤醬、辣椒醬等的作用、口味特點和使用比例。

講解調料的調配方法，如自制孜然辣椒粉、蒜蓉辣醬等，讓學員掌握根據(jù)不同食材和口味調配專屬調料的能力。

2. 燒烤工具與設備使用

烤爐選擇與使用：

介紹電烤爐、炭火烤爐、燃氣烤爐等不同類型烤爐的特點和適用場景，重點講解炭火烤爐的生火、調節(jié)火力（小火、中火、大火）技巧，如何控制溫度在合適的范圍（200℃ 300℃左右較為適宜）。

演示烤爐的擺放位置、煙道走向對排煙效果和烤制效果的影響，以及烤爐的清潔保養(yǎng)方法。

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核心優(yōu)勢，值得學員信賴

講師專業(yè)

所有講師均為專業(yè)廚師，對深圳特色燒烤文化了如指掌，并能夠傳授精湛的燒烤技巧。
實戰(zhàn)操作

課程內容不僅包括理論知識，更強調實踐操作，讓學員在動手實踐中不斷提升自己的燒烤水平。
個性定制

每個學員均可根據(jù)自己的需求和興趣選擇學習課程內容，打造自己的個性化燒烤之路。

燒烤的食材介紹

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包頭市小吃培訓學校燒烤培訓所用的食材一般包括以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用肥瘦相間的羊肉，常見的有綿羊肉，肉質鮮嫩多汁，一般切成大小適中的肉塊，保證烤制過程中能熟透且口感好。

羊后腿肉：肉質緊實，適合切成薄片，用于制作羊肉串等，烤制后口感有嚼勁。

羊肋排：帶有肋骨的部分，烤制后肉質香嫩，帶有獨特的骨香風味，可整塊烤制或切成小塊。

2. 牛肉串

牛肉：一般選用牛里脊，肉質細嫩，沒有太多的筋膜，切成小塊或肉片，烤制后口感嫩滑。

牛肋條：肥瘦相間的牛肋條肉，烤制后肥瘦相宜，有濃郁的牛肉香味。

3. 五花肉：肥瘦比例適中的五花肉，烤制過程中肥肉部分會出油，增加香味，瘦肉部分則保持嚼勁，是燒烤常見的食材之一。

4. 雞翅、雞腿：

雞翅：分為翅中、翅根和翅尖，烤制后外皮酥脆，內里鮮嫩多汁，是燒烤中的熱門食材。

雞腿：整只烤制或切成塊，肉質豐厚，烤制后口感香嫩。

5. 烤魷魚：新鮮的魷魚，切成合適的塊狀或條狀，烤制后口感勁道，帶有海鮮的鮮味。

6. 烤火腿腸：各種口味的火腿腸，如雞肉腸、牛肉腸等，方便烤制，是適合大眾口味的食材。

二、海鮮食材

1. 烤魚：

草魚、鯽魚、鱸魚等：選用鮮活的魚類，清理干凈后烤制，可根據(jù)個人口味添加孜然、辣椒等調料，烤制后的魚肉鮮香可口。

2. 烤蝦：

鮮蝦：鮮蝦肉質緊實，烤制后保留了蝦的鮮甜味道，可整只烤制或去頭開背后烤制，方便入味。

3. 烤扇貝、生蠔：

扇貝、生蠔：新鮮的扇貝和生蠔，撬開后清洗干凈，烤制時加上蒜蓉、粉絲等配料，烤制后蒜蓉香味濃郁，海鮮味十足

食為先燒烤課程內容

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包頭市小吃培訓學校的燒烤培訓內容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎知識

1. 燒烤工具與設備認識

各種燒烤爐（炭火爐、電烤爐、燃氣爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

肉類（如羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等）的選購標準，包括新鮮度、肥瘦比例、肉質紋理等方面的判斷。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝等）的挑選要點，確保食材的新鮮度和口感。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的選購原則，選擇鮮嫩、無病蟲害的蔬菜。

豆制品（豆皮、面筋等）、菌類（香菇、杏鮑菇等）等食材的挑選方法。

二、調料配制

1. 基礎調料

鹽、糖、雞精、味精等基本調味料的作用和用量掌握。

辣椒粉、孜然粉、五香粉、胡椒粉等常用香辛料的調配比例和使用技巧。

2. 特色醬料制作

蒜蓉醬、辣醬、蜜汁醬等各種特色醬料的配方和制作過程，如蒜蓉醬由蒜蓉、生抽、蠔油、香油等調制而成，辣醬可根據(jù)不同口味加入辣椒、豆瓣醬、豆豉等。

醬料的涂抹時機和用量對燒烤風味的影響。

3. 油料調配

植物油、香油等油料的加熱溫度和用量控制，用于刷在食材上增加烤制時的光澤和口感。

三、燒烤技法

1. 腌制方法

不同食材的腌制配方和時間，如肉類一般用料酒、生抽、蔥姜蒜、五香粉等腌制數(shù)小時，海鮮可加入檸檬汁、蒜末等去腥腌制。

腌制過程中對入味程度的把握和翻面操作，確保食材均勻入味。

2. 烤制火候控制

炭火燒烤時不同火候（小火、中火、大火）的判斷和調節(jié)，小火適合烤制鮮嫩的食材，中火可使食材表面焦黃，大火則用于快速鎖住食材水分。

你還想了解這些問題？

1
為什么越來越多的人選擇學燒烤？
2
現(xiàn)在學習燒烤合適嗎？好不好學呀？
3
開燒烤店地址選擇要注意什么問題？
4
如何選擇合適的燒烤培訓機構？
5
燒烤培訓課程具體要學些什么呢？

燒烤的種類

歐式燒烤。歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的"燒"屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。歐洲的人們和美國人類似，也喜歡在戶外或者庭院里燒烤。但他們采用的烤爐一般沒有蓋子，是全開放性的模樣，而且形式不斷改進。在鐵板或鐵網(wǎng)上鋪上食材，用夾子定時翻動，當大家在旁閑談時，可以直觀地看到食材慢慢顯現(xiàn)出成熟的顏色，香氣也散發(fā)出來，逐步四溢，直至充滿整個花園的聚會。

在這里學習，你能收獲什么

課程收獲

介紹燒烤行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和未來發(fā)展、燒烤文化等相關知識。深入了解燒烤行業(yè)，掌握相關知識和技能。掌握燒烤制作的基礎技能和創(chuàng)新技巧，能夠制作多種獨特風味的燒烤。增加創(chuàng)新能力和烹飪經(jīng)驗，讓學員在燒烤制作方面更具個人特色和創(chuàng)意。