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招生對(duì)象

燒烤愛好者：無論您是燒烤愛好者，還是希望開設(shè)燒烤店鋪，我們都能夠滿足您的學(xué)習(xí)需求；

課程目標(biāo)

熟悉燒烤食材的選購和儲(chǔ)存方法，確保食材的新鮮和品質(zhì)；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評(píng)論

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張掖市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 特色面食類

臊面培訓(xùn)：

和面技巧：講解如何選用合適的面粉，掌握合適的水溫，以及和面的力度和手法，使面團(tuán)軟硬適中，便于搟制和拉扯。

臊子制作：傳授臊子的配方和炒制工藝，包括臊子肉的選材（如肥瘦比例、肉質(zhì)處理）、香料搭配（如蔥姜蒜、八角、桂皮等）、炒制火候（中火煸炒出香味、上色但不能炒焦），確保臊子鮮香醇厚、口感豐富。

煮面流程：從煮鍋的選用、水的用量到煮面的時(shí)間、火候控制，包括如何掌握面條下鍋后的浮起、熟透程度，保證臊面口感爽滑有勁道。

炒炮仗培訓(xùn)：

面皮制作：介紹制作炒炮仗面皮的面團(tuán)調(diào)制方法，包括面粉與水的比例、揉面的技巧，以及如何利用特殊的搟制手法讓面皮達(dá)到薄厚均勻、韌性適中的狀態(tài)。

炒制配料：講解炒制臊子的配料選擇和配比，如豆芽、胡蘿卜、蒜苗等配菜的處理（切段、焯水等），以及炒制臊子時(shí)調(diào)味料（鹽、生抽、香醋、辣椒油等）的用量和順序，使炒出的臊子色香味俱佳。

炒制過程：詳細(xì)教授炒制炒炮仗的流程，從熱油下鍋煸炒配料開始，到加入面皮翻炒均勻，再到倒入臊子炒勻出鍋，每一步都有講究，確?？诟邢愦?、臊子入味。

2. 糕點(diǎn)類小吃

油糕培訓(xùn)：

糕面制作：講解糕面的制作過程，包括選用優(yōu)質(zhì)糯米或黃米面，浸泡、蒸煮使其熟透，然后晾涼并研磨成細(xì)膩的糕面，保證糕面的黏性和口感。

餡料調(diào)制：傳授餡料的配方和制作方法，如糖餡（白糖、紅糖等的比例搭配）、豆沙餡（紅豆的浸泡、煮制、炒制過程），餡料要香甜軟糯、不膩口。

炸制技巧：培訓(xùn)炸油糕的油溫控制

食為先燒烤課程內(nèi)容

燒烤課程內(nèi)容

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計(jì)

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張掖市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

1. 面食類

臊面：

臊子的制作：包括選用新鮮肥瘦相間的豬肉，切成小丁，炒制出香濃的臊子醬料，掌握臊子中各種香料的配比，如花椒、八角、桂皮等，使其味道醇厚。

面條制作：學(xué)習(xí)手工搟制面條的技巧，保證面條勁道有嚼勁，也可能會(huì)教授機(jī)器壓制面條的方法，以及面條下鍋后的煮制時(shí)間和火候把控，確保面條不黏連、熟而不爛。

調(diào)味：掌握臊子面的湯汁調(diào)配，如何加入醬油、香醋、辣椒油、蒜末、蔥花等調(diào)味料，使湯汁酸辣鮮香，能很好地掛在面條上。

炒炮仗：

炮仗面坯制作：和面時(shí)要掌握好面粉與水的比例，揉成軟硬適中的面團(tuán)，醒面一段時(shí)間后，切成均勻的小段，通過特殊的手法搓成中間粗兩頭細(xì)的“炮仗”形狀。

炒制醬料：炒制醬料是關(guān)鍵，一般用豆瓣醬、干辣椒、蒜末、姜末等炒制出香辣味十足的醬料，同時(shí)要掌握炒制的火候和時(shí)間，使醬料均勻地裹在面坯上。

配菜搭配：可搭配豆芽、青菜等蔬菜，增加口感和營養(yǎng)，炒制過程中要注意火候和配菜的斷生程度。

2. 糕點(diǎn)類

油糕：

糕面制作：選用優(yōu)質(zhì)糯米或黍子面，經(jīng)過浸泡、蒸煮等工序制成軟糯的糕面，掌握蒸煮的時(shí)間和火候，確保糕面口感軟糯不黏牙。

餡料制作：餡料多種多樣，如糖餡（白糖、紅糖等）、豆沙餡等，學(xué)習(xí)餡料的炒制或炒制技巧，保證餡料香甜可口、細(xì)膩綿軟。

炸制工藝：掌握炸油糕的油溫，一般在 150 180℃左右，將包好餡料的油糕放入鍋中，小火慢炸，炸至表面金黃酥脆，外皮香脆內(nèi)里軟糯。

搓魚面：

搓魚面坯制作：揉面時(shí)要加入適量的堿

燒烤的食材介紹

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在張掖市進(jìn)行小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)時(shí)，以下是一些常見的食材：

一、小吃培訓(xùn)常用食材

1. 面食類

面粉：制作各種面食如饅頭、花卷、面條、面片等的基礎(chǔ)原料，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同類型，根據(jù)不同面食需求選用。

玉米面：可制作玉米面饃饃、玉米面餅等，口感軟糯有嚼勁。

蕎面：用于制作蕎面饸饹、蕎面涼粉等，蕎面富含膳食纖維，有獨(dú)特風(fēng)味。

堿面（小蘇打）：在和面過程中用于調(diào)節(jié)面團(tuán)酸堿度，使面食口感筋道。

2. 餡料類

肉餡：包括牛肉餡、羊肉餡、豬肉餡等，可用于制作肉夾饃、小籠包、煎包等，根據(jù)不同口味添加蔥姜蒜、料酒、生抽、蠔油等調(diào)料腌制去腥。

素菜餡：如韭菜、白菜、芹菜、蘿卜、香菇等，搭配粉條、豆腐干等，可制作素包子、餃子等，根據(jù)菜品新鮮度和個(gè)人口味調(diào)配餡料。

豆沙餡：由紅豆煮熟后加糖炒制而成，是制作豆沙包、豆沙餅等的餡料。

椒鹽餡：由鹽、胡椒粉等調(diào)料制成，用于椒鹽餅等小吃的餡料。

3. 湯羹類

高湯：一般由雞骨架、豬骨等熬制而成，為各種湯羹提供鮮味基礎(chǔ)，如牛肉湯、羊肉湯、臊子湯等，可加入豆腐、粉條、青菜等配菜。

酸辣湯料：包括醋、胡椒粉、辣椒油、水淀粉等，用于制作酸辣湯，增加酸辣口感。

紫菜蛋花湯料：紫菜、雞蛋、蝦皮等，為紫菜蛋花湯增添鮮味和營養(yǎng)。

4. 醬料類

豆瓣醬：常用于炒菜、拌面等，增添醬香味道，如豆瓣醬炒肉、豆瓣醬拌面等。

辣椒醬：有剁椒醬、蒜蓉辣椒醬等，可用于制作辣椒醬夾饃、辣椒醬拌面等，辣味十足。

芝麻醬：用于制作麻醬涼皮、麻醬拌面等

核心優(yōu)勢，值得學(xué)員信賴

1 專業(yè)證書

學(xué)習(xí)完食為先的燒烤技術(shù)培訓(xùn)課程后，你將獲得專業(yè)的燒烤技術(shù)證書。這將是你進(jìn)入燒烤行業(yè)，尋找就業(yè)機(jī)會(huì)的有力證明。同時(shí)，我們還會(huì)給予你就業(yè)指導(dǎo)，幫助你選擇適合自己發(fā)展的職業(yè)方向。

2 先進(jìn)設(shè)備

食為先配備了齊全的燒烤設(shè)備，包括高溫爐、烤爐、燒烤架等多種先進(jìn)設(shè)備。這些設(shè)備不僅能夠滿足培訓(xùn)需求，還能讓學(xué)員更加熟悉真實(shí)的工作環(huán)境和操作流程。無論是炸串還是燒烤，都能用專業(yè)的設(shè)備進(jìn)行操作，提升學(xué)員的學(xué)習(xí)效果。

3 豐富課程

食為先提供的燒烤培訓(xùn)課程豐富多樣，包括基礎(chǔ)技巧培訓(xùn)、創(chuàng)意菜品制作、烹飪理論等多個(gè)模塊。學(xué)員可以根據(jù)自己的需求和興趣進(jìn)行選擇，系統(tǒng)學(xué)習(xí)炸串燒烤的各個(gè)方面知識(shí)和技能。無論是想要開設(shè)炸串燒烤店鋪的創(chuàng)業(yè)者，還是烹飪愛好者，都能找到適合自己的課程。

該課程適合哪些人學(xué)習(xí)

想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者

希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員

有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長、經(jīng)理和主廚

燒烤注意事項(xiàng)

較薄的肉片，大約需要3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必然烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
烤肉類食物時(shí)，心急的人擔(dān)心會(huì)烤焦，總是不停地翻來翻去，其實(shí)，這樣反而延長了食物烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬，在燒烤食物時(shí)，食物必須是受熱到一定程度菜品容易翻面。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么