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面授
有志于從事烤肉行業(yè)的初學(xué)者：本課程適合對烤肉行業(yè)感興趣、想要從事烤肉行業(yè)的初學(xué)者，無論是否具備相關(guān)經(jīng)驗；
增強(qiáng)創(chuàng)新能力，能夠?qū)鹘y(tǒng)的溫州特色燒烤進(jìn)行創(chuàng)新和改良；
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昭通市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容：
一、小吃培訓(xùn)課程
（一）昭通特色小吃部分
1. 昭通醬
制作原理：介紹昭通醬選用的優(yōu)質(zhì)原料，如黃豆、蠶豆等，講解發(fā)酵、晾曬等制作過程中微生物的作用，以及醬料風(fēng)味形成的原理。
制作步驟：
原料處理：將黃豆、蠶豆等浸泡、蒸煮至軟爛，然后攤晾降溫。
接種發(fā)酵：加入特定的菌種進(jìn)行發(fā)酵，控制溫度和濕度，讓醬料自然發(fā)酵數(shù)天到一周左右，使其產(chǎn)生獨特的醬香味道。
晾曬濃縮：經(jīng)過發(fā)酵后的醬料進(jìn)行晾曬，去除多余水分，使醬料變得濃稠醇厚。
口味特點：醬香濃郁、色澤紅亮，咸鮮適口，可用于拌面、蘸菜等，是昭通餐桌上常見的調(diào)味醬料。
2. 豆花米線
米線制作：
原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)過浸泡、磨漿、過濾等步驟制成米線。
煮制技巧：掌握米線下鍋后的煮制時間，確保米線軟硬適中，不黏連。
豆花制作：
豆?jié){制作：選用優(yōu)質(zhì)黃豆，浸泡、研磨成豆?jié){，煮沸后點鹵制成豆花。
豆花成型：通過鹽鹵或石膏等凝固劑使豆?jié){凝固成豆花，保證豆花嫩滑。
配菜搭配：
佐料調(diào)配：調(diào)制鮮香的辣椒油、蒜泥水、芝麻醬、醬油、香醋、麻油等佐料，根據(jù)個人口味調(diào)配料汁。
配菜選擇：加入豆芽、韭菜、花生米、辣椒油等配菜，豐富口感和風(fēng)味。
食用方法：將煮好的米線盛入碗中，放上豆花，淋上料汁，拌勻即可食用，米線爽滑、豆花細(xì)嫩，料汁香濃醇厚。
3. 油糕餌塊
餌塊制作：
原料處理：選用優(yōu)質(zhì)大米，浸泡后蒸熟，再舂制成餌塊。
成型處理：將餌塊切成合適的塊狀備用。
餡料制作
豐富的教學(xué)特色搶先看
采用“理論教學(xué)+實踐演練”相結(jié)合的教學(xué)方式，使學(xué)員在獲得理論知識的同時，還能通過實踐演練提高技能水平。
從燒烤基礎(chǔ)知識到燒烤技術(shù)、從食材選購到食品安全管理，課程涵蓋了燒烤領(lǐng)域的方方面面。
我們擁有一支來自燒烤產(chǎn)業(yè)的專業(yè)教師團(tuán)隊，他們將帶領(lǐng)學(xué)員深入探索燒烤的奧秘。
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在昭通市進(jìn)行小吃培訓(xùn)（包括燒烤培訓(xùn)）所需的食材有以下這些：
一、燒烤類食材
1. 肉類食材
羊肉串：羊肉（一般選用羊后腿肉，肥瘦相間為佳），切成大小均勻的肉塊，提前用料酒、孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽等腌制入味。
牛肉串：牛里脊等部位的牛肉，切成薄片或小塊，可加入蠔油、蒜末、黑胡椒粉、五香粉等腌制去腥增香。
五花肉串：肥瘦相間的五花肉，切成小塊，用蜂蜜、生抽、鹽、五香粉等腌制，烤制后肥肉部分油滋滋的，口感香脆。
雞翅：雞中翅，洗凈后在表面劃幾刀方便入味，可加入蒜末、姜末、生抽、蠔油、料酒、奧爾良腌料等腌制數(shù)小時。
魷魚串：魷魚須、魷魚筒等，切成合適的塊狀，用料酒、姜末、孜然粉、辣椒粉、鹽等腌制，使其吸收料汁味道。
火腿腸：各種口味的火腿腸，如玉米腸、香辣腸等，切成小段備用。
2. 海鮮食材
烤魚：新鮮的草魚、鯽魚等，處理干凈后在魚身上劃幾刀，用料酒、生抽、蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、孜然粉等腌制，烤制過程中可刷上烤魚醬。
烤蝦：鮮蝦洗凈，去頭去殼，可加入蒜末、姜末、料酒、生抽、蠔油、孜然粉等腌制，烤制時蝦肉鮮嫩多汁。
生蠔：帶殼生蠔，撬開殼后洗凈蠔肉，用蒜蓉、姜末、生抽、蠔油、胡椒粉等調(diào)成蒜蓉醬，放在生蠔上烤制，蒜蓉香味濃郁。
3. 蔬菜食材
韭菜：新鮮韭菜，切段后撒上鹽腌制一會兒去除水分，烤制時帶有獨特的香味。
茄子：長條茄子，切成小段，表面刷油放入烤箱或炭火上烤制，烤制過程中可刷上蒜蓉醬、豆瓣醬等增加風(fēng)味。
青椒：青椒洗凈去籽切塊，烤制后外皮微焦，口感香脆，可撒上孜然粉、辣椒粉等調(diào)味。
金針菇：金針菇洗凈去根部，分成小把
食為先燒烤課程內(nèi)容
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昭通市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下幾個方面：
一、食材原料處理
1. 肉類食材
選料：
介紹適合燒烤的肉類種類，如羊肉串所用的羊肉（羊后腿肉等，要求肉質(zhì)鮮嫩、無筋膜）、牛肉（里脊等，肉質(zhì)緊實）、五花肉（肥瘦相間，烤出有油脂香味）等。講解如何挑選新鮮、無異味、質(zhì)量上乘的肉類原料。
對于海鮮類食材，如魷魚（要選鮮活、肉質(zhì)有彈性的）、鮮蝦（新鮮、色澤鮮亮）等，說明挑選要點。
切割：
指導(dǎo)如何將肉類切成合適的大小和形狀，便于烤制。羊肉串一般切成 3 5 厘米長的小塊，牛肉可切成薄片或小塊，五花肉切成薄片等，保證每塊食材受熱均勻。
海鮮類食材切成合適的塊狀、片狀或絲狀，如魷魚切成花刀、鮮蝦去頭去殼后對半切開。
腌制：
詳細(xì)配方和制作方法，比如羊肉串腌制料配方（孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、蔥姜蒜等），根據(jù)不同肉類和口味調(diào)配腌制料汁，一般腌制時間 2 4 小時，讓調(diào)味料充分入味。
海鮮類食材可加入檸檬汁、蒜末、姜末、料酒等去腥增香腌制，腌制時間 1 2 小時左右。
2. 蔬菜食材
選料：
常見的燒烤蔬菜有韭菜、茄子、青椒、土豆、金針菇、香菇等，挑選時要選鮮嫩、無腐爛、無病蟲害的蔬菜。
處理：
韭菜切段，茄子切成條狀或塊狀，青椒切成塊，土豆切成薄片，金針菇洗凈去根部掰成小朵，香菇洗凈劃十字花刀等，方便烤制。
3. 其他食材
豆制品類：如豆腐、豆皮、腐竹等，切成合適的塊狀或條狀，可刷上醬料烤制，增添風(fēng)味。
菌類食材：如杏鮑菇、平菇等，洗凈后可直接烤制或切片烤制，烤制過程中要注意火候，避免烤焦。
二
學(xué)燒烤有這些疑問？
燒烤有哪些素菜？燒烤中必吃的葷菜又有哪些呢？
買燒烤配料什么牌子好？燒烤配料買什么品牌的好？
孜然粉的功效與作用有哪些？孜然粉的保質(zhì)期一般多久？
奧爾良腌料可以做燒烤撒料嗎？奧爾良腌料烤肉怎么做？
服務(wù)質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是經(jīng)營好燒烤店的一個重要因素，產(chǎn)品的魅力有了，出色的服務(wù)也很重要，店內(nèi)營業(yè)員還要注重他們的服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。
適時的進(jìn)行促銷。根據(jù)自己店子本身的創(chuàng)收情況和周圍商圈來決定自己的促銷方式，在真正讓利給顧客的基礎(chǔ)上，達(dá)到刺激消費者的購買的欲望，可以說讓利不是目的，促成消費才是實際。
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
通過理論和實踐相結(jié)合的教學(xué)方式，讓學(xué)員掌握基本的燒烤技巧，包括肉類、蔬菜、海鮮等的烤制方法和調(diào)料搭配。
為了保障顧客身體健康，我們注重教育學(xué)員衛(wèi)生知識和燒烤過程中的安全問題，確保食品安全衛(wèi)生。
除了烹飪技巧，我們還注重培養(yǎng)學(xué)員的客戶服務(wù)能力，提高學(xué)員的服務(wù)水平和顧客滿意度。
成立：2008年
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