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商洛市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料知識

1. 肉類原料

介紹各種常見的燒烤肉類，如羊肉串所用的羊肉（羊的不同部位肉質(zhì)特點、品質(zhì)辨別）、牛肉（里脊、牛腩等部位特點及適合的烤制方式）、豬肉（五花肉、里脊肉等的風味差異），包括它們的進貨渠道、新鮮度判斷標準等。

講解雞肉（雞翅、雞腿、雞胸肉等不同部位的烤制要點）、鴨肉（適合燒烤的鴨肉部位及去腥處理方法）等肉類原料的預(yù)處理，如清洗、去腥、切制（肉塊大小、厚度的適宜度）。

2. 海鮮原料

各類海鮮食材（魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等）的特點、新鮮度辨別方法，如魷魚須的軟硬程度、生蠔是否鮮活等。

海鮮的清洗、改刀（切成合適的塊狀、片狀便于烤制）、腌制方法（不同海鮮的腌制配方，如添加蒜蓉、姜汁、料酒等去腥調(diào)味）。

3. 蔬菜原料

常見蔬菜如韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇、土豆片、洋蔥等的挑選要點，保證其新鮮脆嫩。

蔬菜的清洗、切配（切成適宜烤制的形狀，如韭菜切段、茄子切片等）、烤制過程中的火候把控。

4. 豆制品原料

包括豆皮、腐竹、豆腐塊等豆制品的選購標準，如何辨別其是否變質(zhì)。

豆制品的浸泡（根據(jù)不同豆制品調(diào)整浸泡時間）、切制（切成合適的塊狀便于烤制）、烤制過程中避免烤焦的技巧。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等基礎(chǔ)調(diào)味料的用量及作用，講解如何根據(jù)不同食材調(diào)整基礎(chǔ)調(diào)料的比例。

介紹五香粉、椒鹽等復(fù)合調(diào)味料的配方及用途，如五香粉可賦予食材獨特的香味。

2. 醬汁調(diào)料

自制燒烤醬的配方，如蒜蓉醬（蒜蓉的用量、蒜末的粗細程度對口感的影響）、甜辣醬（糖、番茄醬、辣椒醬等的比例搭配）、蜜汁醬料（