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濱州市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程一般會(huì)包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)

各種肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉的不同部位，五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、金針菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）的品質(zhì)鑒別和選購要點(diǎn)，了解不同原料的特點(diǎn)和適合的燒烤方式。

燒烤調(diào)料的認(rèn)識(shí)，包括孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻、花生碎等常用調(diào)料的種類、風(fēng)味特點(diǎn)及各自的用量比例，讓學(xué)員熟悉不同調(diào)料的作用，如去腥、提香、增味等。

燒烤燃料（木炭、燃?xì)獾龋┑倪x擇、使用方法和燃燒特點(diǎn)，以及如何控制火候。

2. 燒烤工具介紹

常見的燒烤爐具（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的結(jié)構(gòu)、功能和使用注意事項(xiàng)，包括如何安裝、調(diào)節(jié)風(fēng)門以控制火力大小。

燒烤簽子（鐵簽、竹簽等）的規(guī)格、材質(zhì)和使用方法，確保簽子在燒烤過程中不會(huì)斷裂，同時(shí)方便串制食材。

毛刷、夾子、鏟子等輔助工具的用途和正確使用方法，如毛刷用于涂抹醬料、油等，夾子用于翻動(dòng)食材，鏟子用于裝盤等。

二、燒烤技法部分

1. 腌制方法

詳細(xì)講解各種食材的腌制配方和技巧，比如肉類腌制時(shí)可加入生抽、老抽、料酒、蔥姜蒜、蠔油、蜂蜜等調(diào)料，通過腌制讓食材入味，腌制時(shí)間根據(jù)食材大小和肉質(zhì)質(zhì)地一般在 1 4 小時(shí)左右。

海鮮類腌制時(shí)可適當(dāng)加入檸檬汁、海鮮醬等去腥增鮮調(diào)料，腌制時(shí)間相對(duì)較短，半小時(shí)到 1 小時(shí)左右。

蔬菜類腌制可加入蒜末、鹽、橄欖油等簡(jiǎn)單調(diào)味，腌制時(shí)間 15 30 分鐘即可，保持蔬菜的脆嫩口感。

2. 燒烤火候掌控

炭火燒烤時(shí)不同火候（小火、中火、大火）對(duì)食材烤制效果的影響，小火適合烤制需要長時(shí)間燜熟的食材，如烤

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場(chǎng)設(shè)計(jì)

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濱州市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、燒烤原料準(zhǔn)備

1. 食材選購

肉類：

牛肉：如里脊、牛腩、牛肋條等，要挑選肉質(zhì)鮮嫩、無筋膜、顏色鮮紅的牛肉，了解不同部位適合的烤制方式（如里脊適合薄片快烤，牛腩可切塊慢烤）。

羊肉：包括羊肉串常用的羊后腿肉等，挑選肉質(zhì)緊實(shí)、膻味較輕的羊肉，要注意羊肉的新鮮度和肥瘦比例（一般肥瘦比例 3:7 左右為佳）。

豬肉：像五花肉可切成薄片用于烤五花肉，里脊肉可烤制成小串，挑選肉質(zhì)細(xì)嫩、無異味的豬肉部位。

海鮮類：

魷魚：要選擇身體完整、肉質(zhì)有彈性、無破損的魷魚，根據(jù)大小切成合適的塊狀或條狀。

鮮蝦：以鮮活、殼色鮮亮、肉質(zhì)飽滿的鮮蝦為佳，可去頭去殼留尾，也可整只烤制。

貝類：如扇貝、生蠔等，挑選外殼緊閉、無異味、鮮活的貝類，清洗干凈備用。

蔬菜類：

茄子：選擇形狀規(guī)整、粗細(xì)均勻、無腐爛的茄子，可切成條狀或塊狀。

青椒、紅椒：要選色澤鮮艷、無蟲眼、軟硬適中的青椒和紅椒，切成塊狀或條狀。

韭菜、金針菇、香菇等：挑選鮮嫩、無發(fā)黃腐爛的韭菜，根部無腐爛的金針菇、菇蓋厚實(shí)的香菇等，分別切成適當(dāng)?shù)拈L度。

土豆、紅薯：選表皮光滑、大小均勻的土豆和紅薯，切成大小均勻的塊狀。

豆制品類：

豆皮、腐竹：挑選厚薄均勻、無破損、無異味的豆皮和腐竹，切成合適的條狀。

面筋：面筋要選彈性好、無異味的，切成小塊或條狀。

2. 調(diào)料準(zhǔn)備

基礎(chǔ)調(diào)料：

鹽：用于調(diào)味，根據(jù)食材量確定放鹽的量，一般每千克食材約放 1 2 小匙鹽。

胡椒粉：增添

想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者

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有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長、經(jīng)理和主廚

• 01

  深入了解燒烤制作的流程與技能。

• 02

  掌握燒烤屬于的理論知識(shí)及技術(shù)口訣，把握燒烤的火候和加熱方式，烤出顏色和汁液的良好狀態(tài)。

• 03

  鞏固基本廚藝技能，完善稱體駕馭燒烤的能力，豐富燒烤調(diào)味方式和燒烤技巧等。

• 04

  培養(yǎng)對(duì)燒烤行業(yè)深入了解和研究的興趣和能力，為自己未來職業(yè)發(fā)展做好基礎(chǔ)。