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面授
我們的培訓(xùn)課程適合以下學(xué)習(xí)對(duì)象
掌握燒烤基本技能；學(xué)員將學(xué)習(xí)到燒烤的基本技巧、操作流程以及注意事項(xiàng)，能夠獨(dú)立進(jìn)行燒烤操作；
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宿遷市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中燒烤培訓(xùn)課程一般會(huì)包括以下內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤食材認(rèn)識(shí)
各種肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅等）的選購(gòu)要點(diǎn)、肉質(zhì)特點(diǎn)、不同部位適合的烤制方式。
海鮮類（魷魚(yú)、生蠔、扇貝等）的挑選技巧、去腥方法和烤制火候把控。
蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的新鮮度判斷、如何保持蔬菜在烤制過(guò)程中不蔫不焦。
豆制品（豆皮、面筋、腐竹等）的特性以及烤制時(shí)的注意事項(xiàng)。
2. 燒烤調(diào)料制作
常見(jiàn)的燒烤調(diào)料配方，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉等調(diào)料的調(diào)配比例和制作方法。
秘制醬料的研發(fā)和調(diào)制，像蒜蓉醬、甜辣醬、蜜汁醬等，講解醬料的涂抹時(shí)機(jī)和用量。
自制燒烤蘸料（干料蘸碟），包括辣椒粉、孜然粉、白芝麻、花生碎等混合比例及炒制方法。
3. 燒烤工具設(shè)備使用
介紹各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。
烤釬、毛刷、夾子、錫紙等燒烤工具的正確使用和清潔保養(yǎng)。
二、實(shí)操技能部分
1. 炭火燒烤技巧
炭火的選擇和點(diǎn)燃方法，炭火的分布與火力控制。
肉類的腌制方法（包括去腥、入味、嫩化等），不同肉類的腌制時(shí)間和溫度控制。
肉類烤制過(guò)程中的翻面時(shí)機(jī)、烤制溫度（中火、小火、大火的切換時(shí)機(jī)）和烤制程度（外焦里嫩、熟透等）判斷。
海鮮類烤制時(shí)的火候把握，如魷魚(yú)須的卷曲程度、生蠔烤制后的開(kāi)口狀態(tài)等。
蔬菜類烤制的時(shí)間和翻動(dòng)頻率，避免烤焦或不熟的情況，像茄子烤制時(shí)的刷油、劃刀等技巧。
豆制品烤制時(shí)的膨脹程度和表面上色情況的觀察。
2. 電烤燒烤要點(diǎn)
電烤設(shè)備的預(yù)熱
豐富的教學(xué)特色搶先看
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在宿遷市小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材一般包括以下幾種：
一、肉類類
1. 羊肉串
主料：羊肉，一般選用肥瘦相間的羊后腿肉或羊里脊肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁。
配料：羊油（增加香味和滋潤(rùn)度）、孜然粒、辣椒粉、白芝麻等。
2. 牛肉串
主料：牛肉，可選用牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)有嚼勁。
配料：蒜末、姜末、黑胡椒粉、五香粉、辣椒粉、洋蔥粒等，增添風(fēng)味。
3. 五花肉串
主料：五花肉，肥瘦均勻，烤制后口感香脆。
配料：蒜蓉、生抽、蠔油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉等，五花肉烤至表面焦黃，油脂滲出，香氣四溢。
4. 雞脆骨
主料：雞脆骨，脆爽有嚼勁。
配料：辣椒粉、孜然粉、椒鹽、料酒、生抽等，烤制過(guò)程中讓雞脆骨充分吸收調(diào)料味道。
5. 雞翅中
主料：雞翅中，肉質(zhì)鮮嫩。
配料：蒜末、姜末、奧爾良腌料、蜂蜜、辣椒粉等，可制作出美味的奧爾良烤翅。
二、海鮮類
1. 魷魚(yú)串
主料：魷魚(yú)，新鮮的魷魚(yú)須、魷魚(yú)筒等。
配料：姜末、蒜末、辣椒粉、孜然粉、檸檬汁、魚(yú)露等，魷魚(yú)烤至微卷，口感勁道。
2. 鮮蝦串
主料：鮮蝦，鮮蝦肉質(zhì)鮮甜。
配料：蒜末、姜末、料酒、生抽、辣椒粉、蔥花等，保留鮮蝦的鮮味。
3. 烤魚(yú)
主料：草魚(yú)、鯽魚(yú)等魚(yú)類，一般處理干凈后在魚(yú)身上劃幾刀方便入味。
配料：蔥段、姜片、料酒、生抽、蠔油、剁椒、孜然粉、辣椒粉等，烤制過(guò)程中使魚(yú)入味熟透。
三、素菜類
1. 韭菜
主料：韭菜，新鮮翠綠。
食為先燒烤課程內(nèi)容
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宿遷市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)
1. 燒烤工具及設(shè)備認(rèn)識(shí)
各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。
烤釬、毛刷、夾子等常用燒烤工具的挑選與使用技巧。
2. 燒烤調(diào)料認(rèn)識(shí)與調(diào)配
常見(jiàn)燒烤調(diào)料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、芝麻醬等）的種類、功效及選購(gòu)要點(diǎn)。
手把手教學(xué)員如何調(diào)配秘制燒烤調(diào)料配方，如不同口味孜然粉的調(diào)配比例、醬料的熬制方法等。
二、食材處理
1. 肉類處理
牛肉（里脊、牛腩、牛肋條等）的選料、切割方法，如何切成合適的厚度和大小，去除筋膜等。
羊肉（羊腿肉、羊肉串等）的選購(gòu)、剔骨、切片技巧，以及去腥膻的處理方法。
豬肉（五花肉、里脊肉等）的切割要點(diǎn)，如切成薄片用于烤五花肉等。
各式肉制品（火腿腸、培根等）的預(yù)處理方式。
2. 海鮮類處理
魷魚(yú)的處理，包括去內(nèi)臟、清洗、改刀成花刀等，如何使其在烤制過(guò)程中口感鮮嫩。
鮮蝦的去蝦線、剪須等清洗步驟，以及烤制時(shí)的火候把握。
貝類（生蠔、扇貝等）的清洗、撬開(kāi)方法，烤制前的腌制技巧。
3. 蔬菜類處理
茄子、土豆、玉米等根莖類蔬菜的去皮、切塊或切片方法，如何防止烤制過(guò)程中變黑。
韭菜、青椒、洋蔥等辛辣類蔬菜的清洗、切段處理，以及烤制時(shí)的火候掌控。
香菇、杏鮑菇等菌類蔬菜的清洗、去蒂，烤制時(shí)的上色技巧。
4. 豆制品類處理
豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的切塊、焯水去腥方法，烤制時(shí)的火候把控。
烤面筋的制作流程，包括面筋的發(fā)酵、揉搓、穿串等。
三、烤制技法
學(xué)燒烤有這些疑問(wèn)？
1、不管什么燒烤店，在放置食物的地方一定要干凈整潔，墻面桌椅選用耐臟型的色調(diào)，配合燈光，讓整個(gè)店子看起來(lái)格外干凈，這樣會(huì)在顧客心中加很多分的。燒烤店在裝修方面沒(méi)必要過(guò)多投資，燒烤本身是喜歡熱鬧的人才會(huì)來(lái)的場(chǎng)所，裝修太精致反而讓人拘謹(jǐn)，隨意自在的環(huán)境會(huì)讓顧客有敞開(kāi)了吃的心態(tài)。
2、開(kāi)燒烤店保證自己的產(chǎn)品有自己的特色，現(xiàn)如今燒烤的種類多種多樣，韓式、臺(tái)灣、日式燒烤等，那確定自己所想的特色，才能吸引不同類型的消費(fèi)者。投資開(kāi)燒烤店固然是一種不錯(cuò)的選擇，但是在店面的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，也需要找到一個(gè)合適的方式，尤其是燒烤店經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，只有找到合適的店面經(jīng)營(yíng)方式，才能夠更好的經(jīng)營(yíng)。
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
掌握了烤肉的制作技巧和口味調(diào)配技藝，成為一名燒烤高手。了解和熟悉了燒烤文化發(fā)展歷程和特色。學(xué)習(xí)了客戶服務(wù)和溝通技巧，提升服務(wù)意識(shí)和綜合素質(zhì)。學(xué)習(xí)了商業(yè)成功案例和經(jīng)營(yíng)管理技巧，為創(chuàng)業(yè)者提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo)。結(jié)交了一群志同道合的燒烤愛(ài)好者，分享美食、交流技藝，彼此成長(zhǎng)。
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
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