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泰興市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)可能涵蓋以下內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）燒烤類小吃

1. 燒烤食材選購與處理

認(rèn)識常見的燒烤食材，如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜等，掌握新鮮度判斷、去鱗、剔骨、切片、切絲等初步處理技巧。

學(xué)習(xí)腌制醬料的調(diào)配，包括原味、香辣、孜然、蜜汁等不同口味的腌制配方，如孜然羊肉串腌制料配方（孜然粉、辣椒粉、鹽、料酒、生抽、蔥姜蒜末等）、奧爾良雞翅腌制料配方（奧爾良粉、蒜末、姜末、生抽、料酒、蜂蜜等）。

掌握穿串技巧，根據(jù)食材大小、形狀合理穿串，保證烤制過程中受熱均勻。

2. 燒烤技法

炭火燒烤

了解炭火的選擇和使用方法，炭火的大小和分布對烤制效果的影響。

掌握不同食材的烤制時間和火候控制，比如牛肉串烤制時外層微焦內(nèi)里鮮嫩的火候把握，五花肉烤至外皮酥脆、肥肉出油的時間點(diǎn)。

學(xué)習(xí)翻面技巧，防止食材烤焦或未熟。

電烤燒烤

掌握電烤設(shè)備的操作要點(diǎn)，如預(yù)熱溫度、烤制檔位的調(diào)節(jié)。

對于一些電烤難以達(dá)到炭火風(fēng)味的食材，如何通過調(diào)整烤制時間和刷油等方式來彌補(bǔ)。

3. 燒烤醬料制作

自制各種燒烤蘸料，如辣椒粉、椒鹽、孜然粉等干料，以及蒜蓉辣醬、番茄醬、甜辣醬等濕料。

學(xué)習(xí)燒烤醬汁的調(diào)配，如蜜汁烤肉醬（蜂蜜、生抽、老抽、蠔油、蒜末等）、燒烤醬（豆瓣醬、辣椒醬、蠔油、生抽、料酒等）的制作方法和使用技巧。

4. 常見燒烤小吃品種

羊肉串：掌握肥瘦搭配比例，烤制過程中使羊肉鮮嫩多汁，外皮香脆。

牛肉串：根據(jù)牛肉部位不同，調(diào)整腌制和烤制方法，如牛里脊的嫩滑口感和牛肋條的嚼勁。

烤雞翅：包括原味烤雞翅、香辣烤雞翅等，學(xué)會如何讓雞翅烤至外皮金黃

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泰興市有一些地方可以提供小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)，以下是一些常見的食材來源和相關(guān)信息：

一、食材采購渠道

1. 當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場：

新鮮肉類：

牛羊肉：可以在農(nóng)貿(mào)市場的鮮肉攤位買到新鮮的牛羊肉，選擇肉質(zhì)緊實(shí)、色澤紅潤的部位，如牛腩、羊腿肉等，用于制作羊肉串、烤牛肉等。

豬肉：五花肉可用于制作五花肉串等，里脊肉適合做里脊肉串，保證豬肉新鮮無異味。

海鮮類：

各種魚類（如草魚、鯽魚、鱸魚等）可用于烤魚，在農(nóng)貿(mào)市場的海鮮攤位能買到鮮活的魚類，同時還能找到魷魚、蝦、貝類等海鮮食材，用于海鮮燒烤，如烤魷魚、蒜蓉扇貝等。

蔬菜類：

韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇、豆皮、土豆、玉米等常見蔬菜在農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜區(qū)都能采購到，它們是燒烤中常用的配菜。

豆制品類：

豆腐、豆腐干、腐竹等豆制品可用于制作烤豆皮、烤豆腐等。

調(diào)料類：

在農(nóng)貿(mào)市場的調(diào)味品攤位可以買到孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉、芝麻醬等各種燒烤調(diào)料。

2. 冷凍食品批發(fā)市場：

冷凍肉類：

對于一些需求量大的肉類食材，如羊肉串原料（羊肉串專用肉串）、雞翅、雞爪等，可以到冷凍食品批發(fā)市場購買冷凍的食材，這些食材保存時間較長，方便使用。

海鮮類：

冷凍的魷魚須、蝦仁、墨魚仔等海鮮食材，在冷凍批發(fā)市場能大量采購到，滿足燒烤需求。

半成品食材：

有些市場還會有燒烤半成品，如腌制好的羊肉串、雞翅中、骨肉相連等，購買這些半成品可以節(jié)省腌制的時間和精力。

3. 商超食材專區(qū)：

包裝食材：

商超的食品專區(qū)有各種包裝好的燒烤食材，如袋裝的羊肉串、烤雞翅、烤腸等，這些食材相對方便購買，且品質(zhì)有一定保障。