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廈門(mén)市有很多提供小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，以下是一些常見(jiàn)的培訓(xùn)課程情況：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 常見(jiàn)的廈門(mén)小吃培訓(xùn)內(nèi)容

沙茶面培訓(xùn)：

傳授沙茶醬的調(diào)制方法，包括各種香料的比例和炒制技巧，讓學(xué)員掌握正宗的沙茶口味。

培訓(xùn)面條的煮制火候，確保面條爽滑有嚼勁，同時(shí)要掌握湯底的熬制，如加入豬骨、魚(yú)骨等熬出鮮香濃郁的湯底，能體現(xiàn)出沙茶面醇厚的風(fēng)味。

還會(huì)教授配菜的處理，如豆芽、青菜、豆皮、魷魚(yú)等食材的汆燙時(shí)間和搭配技巧，讓配菜在沙茶面中起到增色添香的作用。

土筍凍培訓(xùn)：

講解土筍的選材和處理方法，確保土筍干凈無(wú)異味，能夠制作出嫩滑爽口的土筍凍。

培訓(xùn)制作土筍凍的膠質(zhì)湯汁，掌握瓊脂或其他凝固劑的用量和熬制時(shí)間，使湯汁能夠在低溫下凝固成晶瑩剔透的土筍凍。

會(huì)教授配料的制作，如蒜蓉、醬油、香醋、辣椒油等調(diào)味料的調(diào)配，讓學(xué)員可以根據(jù)顧客口味自行調(diào)整。

燒肉粽培訓(xùn)：

傳授糯米的浸泡和蒸煮技巧，保證糯米軟糯不夾生，同時(shí)要掌握五花肉的腌制方法，如選用肥瘦相間的五花肉，用五香粉、生抽、老抽、料酒等腌制入味。

培訓(xùn)粽葉的處理和包扎技巧，確保粽子緊實(shí)不散形，粽葉香氣能滲入粽內(nèi)。

還要教授鹵汁的熬制，包括八角、桂皮、香葉等香料的搭配，使鹵汁色澤紅亮、香味濃郁，能賦予燒肉粽獨(dú)特的風(fēng)味。

花生湯培訓(xùn)：

講解花生的浸泡和去皮方法，選用優(yōu)質(zhì)花生確?？诟熊浥?。

培訓(xùn)花生湯的熬制火候和時(shí)間，讓花生充分釋放出香味，湯汁濃稠順滑。

會(huì)教授如何添加適量的冰糖或白糖來(lái)調(diào)整甜度，使花生湯口感香甜可口。

2. 培訓(xùn)方式

實(shí)操為主：一般培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會(huì)

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廈門(mén)市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下幾個(gè)方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤工具和設(shè)備認(rèn)識(shí)

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選擇

常見(jiàn)的燒烤食材種類，如肉類（羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）、海鮮（魷魚(yú)、生蠔、蝦、扇貝等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、玉米、金針菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肉質(zhì)紋理、大小規(guī)格等方面的判斷。

了解不同食材的腌制調(diào)料配方和腌制時(shí)間、方法，以提升食材的口感和入味程度。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉：介紹它們的基本作用、不同種類及風(fēng)味特點(diǎn)，如孜然粉有濃郁的孜然香味，辣椒粉有不同辣度的選擇，掌握其用量和撒放時(shí)機(jī)，給食材增添基本的味道。

五香粉、五香粉（包含多種香料混合而成，如桂皮、八角、丁香等）：講解其在燒烤中的去腥、增香作用，以及不同比例搭配所產(chǎn)生的風(fēng)味變化。

2. 特色醬料

甜辣醬：制作配方和方法，包括番茄醬、辣椒醬、白糖、白醋等原料的比例，用于涂抹在烤物上增加甜味和辣味的復(fù)合風(fēng)味。

蒜蓉醬：蒜蓉的炒制火候、蒜末與食用油、蠔油等調(diào)料的比例，蒜蓉醬可用于蒜蓉烤生蠔、蒜蓉茄子等菜品，提升香味。

蜜汁醬料：蜜汁的熬制過(guò)程，如蜂蜜、生抽、老抽、麥芽糖等原料的配比，適合用于蜜汁雞翅、蜜汁羊肉串等烤制食品，增加香甜口感。

3. 油料調(diào)配

食用油：介紹適合燒烤的食用油種類，如玉米油、橄欖油等，講解在烤制過(guò)程中如何適時(shí)刷油，保持食材的鮮嫩度和防止烤焦。

辣椒油：辣椒油的制作要點(diǎn)，

燒烤課程收獲

在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

了解燒烤相關(guān)知識(shí)，包括燒烤器材的種類、原料的選取、調(diào)料搭配等。掌握燒烤的制作技能，包括火候、烤制時(shí)間的掌握、調(diào)料的使用等。提高自己的品鑒能力和專業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。