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宣城市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程可能包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤設(shè)備認識與使用

講解各種常見燒烤爐（如炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法、維護保養(yǎng)要點，讓學(xué)員熟悉如何正確開啟、調(diào)節(jié)火力以及防止設(shè)備故障。

介紹燒烤工具（如烤簽、烤鏟、毛刷、夾子等）的種類和用途，確保學(xué)員能熟練使用這些工具進行操作。

2. 燒烤原料選購

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串、牛肉串、豬肉串等）、海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、玉米等）、豆制品（如豆皮、面筋等）等燒烤食材，包括觀察色澤、聞氣味、觸摸質(zhì)感等方面的技巧，確保食材質(zhì)量上乘。

介紹不同調(diào)料對食材風(fēng)味的影響，以及如何根據(jù)不同的燒烤食材選擇合適的調(diào)料。

3. 燒烤醬料調(diào)制

現(xiàn)場演示多種經(jīng)典燒烤醬料的配方和調(diào)制方法，如孜然醬、辣椒粉、蒜蓉醬、蜜汁醬等，包括醬料中各種調(diào)味料（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、蒜末、姜末、醬油、蠔油、蜂蜜等）的比例和調(diào)制順序，讓學(xué)員掌握醬料的調(diào)配技巧，為燒烤增添獨特風(fēng)味。

講解醬料的保存方法，確保醬料在使用過程中始終保持良好的風(fēng)味。

二、燒烤技巧部分

1. 烤制前處理

指導(dǎo)學(xué)員對食材進行預(yù)處理，如肉類的腌制（講解腌制配方和腌制時間、溫度的控制）、海鮮的去腥處理、蔬菜的清洗和切段等，使食材入味且易于烤制。

教學(xué)員如何穿串，掌握不同食材的穿串方法，保證烤制過程中食材不會掉落或散開。

2. 烤制溫度與時間控制

詳細講解不同燒烤食材在不同烤制階段（預(yù)熱、初烤、翻面、烤熟）所適宜的溫度范圍（炭火燒烤的火力大小調(diào)節(jié)等）和烤制時間，通過實際操作讓學(xué)員掌握火候的把控，避免食材烤焦或未熟透的情況發(fā)生。

例如，牛羊肉串

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計

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宣城市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容可能包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認識

介紹各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)，比如炭火烤爐的炭的擺放方式、火候調(diào)節(jié)等。

講解烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用技巧。

2. 燒烤原料選購

各類常見燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、素菜等）的品質(zhì)鑒別方法，包括新鮮度、肥瘦程度、有無異味等。

介紹不同產(chǎn)地食材的特點和適合的燒烤方式，比如內(nèi)蒙古的羔羊肉、舟山的海鮮等。

講解調(diào)料原料（孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉等）的選購要點和儲存方法。

二、腌制技術(shù)

1. 腌料配方與調(diào)制

傳授多種腌料配方，如香辣腌料、孜然腌料、蜜汁腌料等，根據(jù)不同食材和口味需求進行調(diào)制。

詳細說明腌料的比例、腌制時間和溫度對食材入味程度的影響，例如牛羊肉一般腌制 2 4 小時，海鮮腌制 1 2 小時左右。

2. 腌制手法

教授正確的腌制方法，包括均勻涂抹腌料、揉搓使腌料入味、翻面確保腌制均勻等，保證食材在烤制過程中能夠充分吸收腌料味道。

三、烤制技術(shù)

1. 火候掌控

講解不同火候（小火、中火、大火、文火等）對烤制效果的影響，如小火適合烤制鮮嫩的食材，中火可使食材表面焦香，大火用于快速鎖住汁水等。

教學(xué)員如何通過觀察炭火的狀態(tài)、食材表面的色澤變化來判斷火候的大小并及時調(diào)整。

2. 烤制順序

安排合理的烤制順序，比如先烤制不易熟的食材（如大塊肉類），后烤制易熟的食材（如素菜），避免出現(xiàn)有的食材烤焦而有的還未熟透的情況。

對于串烤食材，要注意分層烤制，保證每串

想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者

希望獲得職業(yè)資格認證的人員

有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長、經(jīng)理和主廚

• 01

  深入了解燒烤制作的流程與技能。

• 02

  掌握燒烤屬于的理論知識及技術(shù)口訣，把握燒烤的火候和加熱方式，烤出顏色和汁液的良好狀態(tài)。

• 03

  鞏固基本廚藝技能，完善稱體駕馭燒烤的能力，豐富燒烤調(diào)味方式和燒烤技巧等。

• 04

  培養(yǎng)對燒烤行業(yè)深入了解和研究的興趣和能力，為自己未來職業(yè)發(fā)展做好基礎(chǔ)。