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連云港市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用到的食材一般包括以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用肥瘦相間的羊肉，切成大小適中的肉塊，是燒烤的經(jīng)典食材，能提供豐富的蛋白質(zhì)和香味。

羊肋排：帶有肋骨的羊排骨，烤制后肉質(zhì)鮮嫩，骨香四溢，有嚼勁。

2. 牛肉串

牛肉：常見(jiàn)的有牛里脊、牛肋條等，切成小塊，牛肉經(jīng)過(guò)腌制和烤制后口感緊實(shí)有嚼勁，帶有獨(dú)特的肉香。

牛板筋：具有嚼勁，烤制后軟糯有嚼勁，是燒烤中很有特色的食材。

3. 豬肉串

五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤制過(guò)程中油脂滲出，五花肉變得香脆可口，肥而不膩。

里脊肉：肉質(zhì)鮮嫩，適合切成小塊烤制，能保持嫩滑的口感。

4. 雞翅

雞翅中：肉質(zhì)鮮嫩多汁，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑，是燒烤中很受歡迎的食材之一。

雞翅根：相對(duì)雞翅中肉質(zhì)稍柴一些，但烤制后也別有風(fēng)味。

5. 烤腸

一般有火腿腸、熱狗腸等，經(jīng)過(guò)烤制外皮變得香脆，內(nèi)里柔軟多汁，方便食用。

二、海鮮食材

1. 魷魚

魷魚須、魷魚筒等，魷魚烤制后口感脆嫩，帶有獨(dú)特的海鮮味，撒上孜然、辣椒粉等調(diào)料味道極佳。

2. 鮮蝦

鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)鮮甜，去殼后穿成串烤制，保留了海鮮的鮮味，烤至蝦肉變紅熟透即可。

3. 扇貝

扇貝肉鮮嫩肥美，烤制后撒上蒜蓉等調(diào)料，蒜香與海鮮味融合，口感鮮美。

4. 生蠔

生蠔肉飽滿多汁，烤制后蠔肉微微收縮，汁水豐富，帶有濃郁的海鮮香氣。

三、素菜食材

1. 韭菜

韭菜鮮嫩多汁，烤至變軟且微微焦黃，香味濃郁，是燒烤常見(jiàn)的素菜之一。

2. 茄子

切成條狀或塊狀烤制，

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連云港市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)一般可能包括以下內(nèi)容：

一、燒烤原料準(zhǔn)備

1. 肉類食材

羊肉串：介紹羊肉的選擇標(biāo)準(zhǔn)（如選用肥瘦相間的羊后腿肉，剔除筋膜等），羊肉的預(yù)處理方法（如切塊、腌制前的沖水去腥等），腌制醬料的配方及腌制時(shí)間、手法（使羊肉入味且保持鮮嫩）。

牛肉串：講解不同部位牛肉的特點(diǎn)，適合燒烤的牛肉切塊大小，特殊的腌制配方（如添加孜然粉、辣椒粉等香料），如何處理牛肉的纖維使其口感嫩滑。

五花肉串：教如何選取肥瘦比例合適的五花肉，切制時(shí)的厚度和形狀，秘制的醬料配方（可能包含生抽、老抽、白糖、五香粉等），烤制過(guò)程中五花肉出油且外皮酥脆的技巧。

雞翅、雞腿等禽類燒烤食材：包括禽類原料的清洗、剔骨方法，腌制時(shí)加入蔥姜蒜末、料酒、蠔油等去腥增香調(diào)料，如何讓雞翅、雞腿烤制后外皮金黃香脆、內(nèi)里嫩滑多汁的訣竅。

2. 海鮮類食材

魷魚串：介紹魷魚的清洗（去除內(nèi)臟、黏液等）和改刀方法（切成合適的條狀或花刀狀），腌制魷魚的調(diào)料配方（如使用檸檬汁、辣椒粉、孜然粉等去腥提味），烤制魷魚時(shí)掌握火候防止烤焦同時(shí)確保熟透的要點(diǎn)。

鮮蝦串：講解鮮蝦的挑選標(biāo)準(zhǔn)（鮮活、蝦殼完整、蝦肉緊實(shí)），去蝦線的方法，腌制鮮蝦的佐料（蒜蓉、姜末、料酒、鹽、胡椒粉等），烤制鮮蝦使其保持鮮嫩口感且外殼酥脆的技巧。

生蠔等貝類：教授生蠔等貝類的清洗、撬開(kāi)方法，腌制配料（蒜蓉、蠔油、生抽等），烤制過(guò)程中讓貝類開(kāi)口且肉質(zhì)鮮嫩多汁的火候控制。

3. 素菜類食材

韭菜：介紹韭菜的清洗和切段方法，腌制時(shí)加入蒜末、鹽、辣椒粉等調(diào)料的比例，烤制韭菜時(shí)避免烤焦同時(shí)保持韭菜鮮嫩的火候把控。

茄子：講解茄子的切法（如切成條狀或片狀），腌制醬料（蒜泥、孜然