?

以下是莊河市小吃培訓(xùn)班中可能包含的燒烤培訓(xùn)課程內(nèi)容：

一、燒烤基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤食材選購

（1）肉類選擇與鑒別：

牛肉：不同部位如里脊、牛腩、牛肋條等的特點，如何挑選新鮮且適合燒烤的牛肉，以及牛肉的腌制前處理方法，如去除筋膜、切成合適大小等。

羊肉：綿羊肉和山羊肉的區(qū)別，羊里脊、羊后腿肉等適合燒烤的部位，羊肉膻味的處理技巧，如焯水加姜片、料酒等去腥方法。

豬肉：五花肉的肥瘦搭配特點，里脊肉的鮮嫩度把控，以及豬肉腌制時去腥調(diào)味的配方，如加入蒜末、生抽、五香粉等。

海鮮類：魷魚的選購要點（大小、軟硬程度），鮮蝦的新鮮度判斷（外殼光澤、觸須彈性等），貝類（如扇貝、生蠔等）的鮮活挑選方法，以及海鮮的簡單清洗和開殼處理。

素菜類：茄子、青椒、韭菜、金針菇、香菇等素菜的選購標(biāo)準(zhǔn)（新鮮度、無腐爛等），不同素菜的預(yù)處理方式（如茄子切條泡水去澀、韭菜切段浸泡防止發(fā)黑）。

2. 燒烤調(diào)料配制

（1）基礎(chǔ)調(diào)料：

鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等常用基礎(chǔ)調(diào)料的作用和用量把控，如孜然粉根據(jù)食材不同控制用量以達(dá)到最佳風(fēng)味。

掌握五香粉、辣椒粉等調(diào)料的不同辣度級別和適用食材。

（2）特色醬料：

自制燒烤醬：包括甜面醬、蒜蓉醬、辣醬等的配方和制作方法，如蒜蓉醬中蒜蓉與香油、蠔油等比例調(diào)配，辣醬可根據(jù)口味加入豆豉、泡椒等增加風(fēng)味。

蜜汁醬料：適合烤制蜜汁雞翅、蜜汁五花肉等，調(diào)配蜂蜜、生抽、老抽、料酒等比例，使食材表面呈現(xiàn)出誘人的光澤和香甜口感。

3. 燒烤工具使用與保養(yǎng)

（1）燒烤爐具：

炭火燒烤爐的搭建和使用方法，如如何擺放炭火、調(diào)節(jié)火力大小，炭的種類（白炭、

?

莊河市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識

各種烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤簽、烤鏟、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 食材選購與預(yù)處理

常見燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)判斷，確保食材新鮮、干凈。

肉類的去腥、腌制方法，如使用料酒、蔥姜、生抽、蠔油、胡椒粉等調(diào)料腌制肉類，去腥增香。

海鮮類食材的清洗、去腥、浸泡等預(yù)處理技巧，如貝類的吐沙、魚類的去鱗和內(nèi)臟處理。

蔬菜類的切配（如茄子切條、韭菜切段、洋蔥切絲等），便于烤制。

掌握不同食材的烤制時間和火候，保證烤熟且口感適中。

二、燒烤技法

1. 炭火燒烤技法

炭火的點燃、調(diào)節(jié)火候（大火、中火、小火）的方法。

不同食材在炭火上的烤制方式，如

羊肉串的烤制：掌握羊肉串在炭火上翻轉(zhuǎn)的頻率，使其受熱均勻，表面微焦，內(nèi)部鮮嫩多汁。

雞翅的烤制：先刷上蜂蜜水增加色澤，烤制過程中不時翻動，讓雞翅兩面都烤至金黃。

烤魚的烤制：烤魚前先在魚身上劃幾刀，便于入味，烤制時注意控制火候，避免烤焦。

烤制過程中添加調(diào)料的時機(jī)和手法，如撒孜然粉、辣椒粉、椒鹽等調(diào)料的時機(jī)和用量。

2. 電烤燒烤技法

電烤設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)和預(yù)熱方法。

電烤時不同食材的擺放位置和烤制時間，比如

烤韭菜：平鋪在烤盤上，利用電烤的均勻受熱快速烤熟，同時適時翻面，避免烤糊。

烤土豆片：調(diào)整合適的溫度和烤制時間，讓土豆片烤得香脆。

電烤

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚等燒烤技術(shù)

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂趣和文化魅力

增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力