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圖們市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中關(guān)于燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤原料知識(shí)

肉類原料：

介紹各種常見肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉種類、五花肉等）的特點(diǎn)、品質(zhì)鑒別方法，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例等，讓學(xué)員了解不同肉類適合的烤制方式和口感。

講解牛羊肉的去腥、嫩化等處理方法，比如使用姜汁、料酒等調(diào)料腌制去腥，添加嫩肉粉等嫩化肉質(zhì)的技巧。

海鮮原料：

各類海鮮（如魷魚、生蠔、蝦等）的選購(gòu)要點(diǎn)，包括海鮮的鮮活程度、大小規(guī)格等，以及不同海鮮的烤制時(shí)間和火候控制。

介紹海鮮烤制過(guò)程中的調(diào)味方式，如蒜蓉烤生蠔的蒜蓉制作配方、椒鹽烤蝦的椒鹽調(diào)配比例等。

蔬菜類原料：

常見蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的清洗、處理方法，確保蔬菜在烤制過(guò)程中不蔫、不變形。

講解不同蔬菜適合的烤制方式，如韭菜適合用炭火慢烤使其入味，茄子需要先烤制至表面微焦后再刷醬等。

其他配料原料：

燒烤調(diào)料的種類（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蜜汁醬等）、品牌選擇及各自的風(fēng)味特點(diǎn)，讓學(xué)員知道如何根據(jù)不同食材搭配合適的調(diào)料。

介紹竹簽、鐵簽等燒烤工具的選用和保養(yǎng)方法，確保烤制過(guò)程中工具的安全性和耐用性。

2. 燒烤設(shè)備使用與保養(yǎng)

燒烤爐具：

講解炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等不同類型燒烤爐的工作原理、優(yōu)缺點(diǎn)，以及如何根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的爐具。

教授爐具的點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力（小火、中火、大火）、控制溫度（預(yù)熱、恒溫烤制）等基本操作技能。

示范爐具的清潔和保養(yǎng)方法，防止?fàn)t具生銹、堵塞煙道等問(wèn)題，延長(zhǎng)爐具使用壽命。

排煙系統(tǒng)：

燒烤課程內(nèi)容

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場(chǎng)設(shè)計(jì)

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圖們市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤設(shè)備認(rèn)識(shí)與使用

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等。

不同烤具（烤網(wǎng)、烤釬、烤盤等）的用途和清潔保養(yǎng)。

2. 調(diào)料基礎(chǔ)知識(shí)

常見燒烤調(diào)料的種類（如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、姜末、白芝麻、麻油等）、功效和調(diào)配比例。

介紹自制燒烤調(diào)料的配方和技巧，如何根據(jù)不同食材搭配合適的調(diào)料。

二、食材處理技術(shù)

1. 肉類處理

牛肉（里脊、牛腩、肥牛等）的選料、切割方法，如切成薄片、塊狀等，如何去除筋膜、腌制去腥等。

羊肉（綿羊肉、山羊肉）的選購(gòu)要點(diǎn)、切塊技巧，處理膻味的方法，如用料酒、蔥姜腌制等。

豬肉（五花肉、里脊肉等）的切割方式，腌制時(shí)添加哪些調(diào)料可去腥增香。

禽類（雞翅、雞腿、雞胸肉等）的宰殺、去毛、清洗、分割步驟，腌制入味的方法。

2. 海鮮處理

魚類（草魚、鯽魚、魷魚、墨魚等）的宰殺、去鱗、去內(nèi)臟、清洗，切成合適的大小，腌制去腥的技巧。

貝類（生蠔、扇貝、蛤蜊等）的清洗、撬開方法，如何保證烤制時(shí)不脫落。

蝦類（大蝦、基圍蝦等）的剪須、去沙線、清洗，腌制時(shí)添加檸檬汁、料酒等去腥。

3. 蔬菜處理

常見蔬菜（茄子、韭菜、青椒、洋蔥、蘑菇、土豆等）的清洗、切配方法，如切成條狀、塊狀、片狀等，如何防止烤制過(guò)程中出水。

根莖類蔬菜（紅薯、芋頭、玉米等）的處理方式，烤制時(shí)間和火候的把控。

4. 豆制品處理

豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的清洗

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚等燒烤技術(shù)

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂(lè)趣和文化魅力

增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)能力