由一批經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)精湛、熱心傳授技藝的專(zhuān)業(yè)燒烤大師組成，能夠?yàn)閷W(xué)員提供系統(tǒng)、全面、精準(zhǔn)的課程教學(xué)。
詢(xún)價(jià)
722人看過(guò)
面授
燒烤店員工：提升自身技術(shù)水平和職業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)；
掌握燒烤的基本知識(shí)和技能，包括燒烤設(shè)備操作、食材選擇、調(diào)料搭配等；
?
以下是隴南市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)課程可能涵蓋的內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)
介紹各種常用的燒烤食材，如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等的特點(diǎn)、品質(zhì)辨別方法和采購(gòu)渠道。
講解不同肉類(lèi)的肥瘦比例、肉質(zhì)紋理對(duì)烤制效果的影響。
讓學(xué)員學(xué)會(huì)區(qū)分新鮮蔬菜和不宜用于燒烤的蔬菜種類(lèi)。
講解燒烤調(diào)料的種類(lèi)、作用及常見(jiàn)品牌。
包括鹽、糖、五香粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、麻油等基礎(chǔ)調(diào)料的用法。
2. 燒烤工具使用
介紹燒烤爐的種類(lèi)（炭火爐、燃?xì)鉅t、電烤爐等）及其特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。
講解烤網(wǎng)、烤叉、毛刷、夾子等工具的正確使用和保養(yǎng)技巧。
二、燒烤技法部分
1. 炭火燒烤技法
炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（大火、中火、小火）的方法。
不同食材的烤制時(shí)間和溫度把控。
例如：
羊肉串烤制時(shí)，中火烤約 2 3 分鐘一面，翻面再烤 2 3 分鐘，待表面金黃微焦即可。
雞翅先用大火快速鎖住汁水，再轉(zhuǎn)中火烤制 10 15 分鐘左右至熟透上色。
土豆片切成薄片，小火慢烤至邊緣酥脆。
掌握翻面、刷油、撒調(diào)料的時(shí)機(jī)和頻率。
如牛肉串烤制過(guò)程中每烤幾分鐘刷一次油，撒孜然粉和辣椒粉的時(shí)機(jī)。
2. 燃?xì)鉄炯挤?/p>
燃?xì)鉄驹O(shè)備的開(kāi)關(guān)、火力調(diào)節(jié)旋鈕的操作方法。
針對(duì)燃?xì)鉄镜奶攸c(diǎn)，講解不同食材的烤制要點(diǎn)。
像魷魚(yú)須在燃?xì)饪緺t上高溫快烤，烤至表面微卷、出現(xiàn)花紋即可。
烤茄子的方法，先小火預(yù)熱烤網(wǎng)，放上切好的茄子刷油，烤制過(guò)程中分次加入蒜泥、蠔油等調(diào)料，烤制熟透后撒蔥花。
豐富的教學(xué)特色搶先看
由一批經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)精湛、熱心傳授技藝的專(zhuān)業(yè)燒烤大師組成，能夠?yàn)閷W(xué)員提供系統(tǒng)、全面、精準(zhǔn)的課程教學(xué)。
本中心的教學(xué)方法獨(dú)具特色，采用課程縱向?qū)拥姆绞?，讓每個(gè)學(xué)員都能夠獲得更全面、更深入的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。
食為先課程注重實(shí)踐操作，學(xué)員可以在實(shí)際操作中體驗(yàn)到不同菜品制作的過(guò)程和技巧，錘煉實(shí)戰(zhàn)能力。
課程內(nèi)容豐富，包含燒烤的各個(gè)方面，從選材、調(diào)料、配菜到烤制技巧，都會(huì)有專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行講解。
?
在隴南市小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材一般包括以下幾種：
一、肉類(lèi)食材
1. 羊肉串
主料：羊肉，一般選用羊后腿肉或羊肋條肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥瘦相間，這樣烤出來(lái)的羊肉串口感豐富。
腌制輔料：孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蒜末、洋蔥末等，這些調(diào)料能去腥增香，賦予羊肉串獨(dú)特的風(fēng)味。
2. 牛肉串
主料：牛肉可選擇牛里脊、牛外脊等部位，肉質(zhì)瘦而不柴，有嚼勁。
腌制調(diào)料：辣椒粉、黑胡椒粉、蠔油、生抽、五香粉、蒜末、蔥段等，通過(guò)腌制讓牛肉入味，烤制時(shí)不易發(fā)干。
3. 五花肉串
主料：五花肉，肥瘦相間，烤制過(guò)程中油脂滲出，增加香味和口感的層次感。
腌制用料：五香粉、辣椒粉、鹽、料酒、生抽、食用油等，使五花肉在烤制時(shí)既不會(huì)過(guò)于油膩，又能鎖住肉汁。
4. 雞翅中
主料：雞翅中，肉質(zhì)緊實(shí)，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑。
腌制配方：奧爾良腌料、蒜末、姜末、料酒、生抽、蜂蜜等，可使雞翅中入味，烤制出誘人的色澤和風(fēng)味。
二、海鮮食材
1. 魷魚(yú)串
主料：魷魚(yú)，新鮮的魷魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，烤制后口感脆嫩。
腌制調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、鹽、料酒、檸檬汁、姜片等，去腥增味，讓魷魚(yú)吸收調(diào)料的香味。
2. 鮮蝦串
主料：鮮蝦，蝦肉鮮甜，烤制時(shí)保留了海鮮的原汁原味。
腌制用料：蒜末、姜末、鹽、料酒、生抽、蒸魚(yú)豉油、胡椒粉等，去腥提鮮，讓蝦肉更加鮮美。
三、素菜食材
1. 韭菜
主料：鮮嫩的韭菜，具有獨(dú)特的香味，烤制后口感鮮嫩多汁。
烤制要點(diǎn)：可直接穿串烤制，撒上適量的鹽、
食為先燒烤課程內(nèi)容
?
隴南市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、燒烤原料知識(shí)
1. 肉類(lèi)原料
介紹各種常見(jiàn)的燒烤肉類(lèi)食材，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特點(diǎn)、品質(zhì)辨別）、牛肉（里脊、牛腩等部位的肉質(zhì)差異）、豬肉（五花肉、里脊肉等適合燒烤的部位）的選購(gòu)要點(diǎn)、處理方法（去腥、切制的合適尺寸等）。
講解牛羊肉的腌制配方和技巧，包括孜然羊肉、蜜汁牛肉等特色腌制調(diào)料的調(diào)配比例和使用方法。
豬肉類(lèi)燒烤食材的腌制配方，如五香豬肉串、蜜汁叉燒等的調(diào)料組合。
2. 海鮮類(lèi)原料
介紹魷魚(yú)、鮮蝦、生蠔、扇貝等海鮮食材的選購(gòu)技巧，確保新鮮度。
講解海鮮類(lèi)食材的腌制方法，如蒜蓉烤魷魚(yú)、香辣烤蝦的調(diào)料配方和腌制時(shí)間。
教如何處理海鮮以避免烤時(shí)縮水、變老，保持鮮嫩口感。
3. 蔬菜類(lèi)原料
常見(jiàn)的燒烤蔬菜如韭菜、茄子、青椒、金針菇、土豆片等的選購(gòu)要點(diǎn)，挑選鮮嫩、無(wú)病蟲(chóng)害的蔬菜。
各種蔬菜的預(yù)處理方法，如茄子切條后要泡水去除澀味，韭菜切段后要瀝干水分等。
不同蔬菜的烤制時(shí)間和火候控制，如韭菜烤至微微卷曲、茄子烤至變軟且表面微焦。
4. 豆制品類(lèi)原料
包括豆皮、豆腐串、面筋等豆制品的選購(gòu)，要選擇質(zhì)地緊實(shí)、無(wú)異味的豆制品。
豆制品的腌制配方，如麻辣烤豆皮、五香烤面筋的調(diào)料調(diào)配。
烤制豆制品時(shí)火候的掌握，避免烤焦或不熟。
二、燒烤調(diào)料制作
1. 基礎(chǔ)調(diào)料
講解辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉等基礎(chǔ)調(diào)料的制作方法和原材料選擇，確保調(diào)料的香味純正。
介紹如何調(diào)配適合燒烤的鹽、胡椒粉等基礎(chǔ)調(diào)味料。
2. 特色醬料
教制作蒜蓉醬，包括蒜蓉的剁碎程度、蒜蓉與油、鹽等調(diào)料的比例，蒜蓉醬在蒜蓉烤生蠔、蒜蓉茄子
學(xué)燒烤有這些疑問(wèn)？
燒烤有哪些葷菜？
燒烤需要準(zhǔn)備什么調(diào)料？
五香粉是哪五種香料？
燒烤醬汁怎么調(diào)？
燒烤香料有哪些？
韓國(guó)燒烤怎么做？
服務(wù)質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是經(jīng)營(yíng)好燒烤店的一個(gè)重要因素，產(chǎn)品的魅力有了，出色的服務(wù)也很重要，店內(nèi)營(yíng)業(yè)員還要注重他們的服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客慕名而來(lái)、滿(mǎn)意而歸。
適時(shí)的進(jìn)行促銷(xiāo)。根據(jù)自己店子本身的創(chuàng)收情況和周?chē)倘?lái)決定自己的促銷(xiāo)方式，在真正讓利給顧客的基礎(chǔ)上，達(dá)到刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)的欲望，可以說(shuō)讓利不是目的，促成消費(fèi)才是實(shí)際。
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
來(lái)自第三方
來(lái)自第三方
來(lái)自第三方