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訥河市的小吃培訓(xùn)學(xué)?？赡軙?huì)開(kāi)設(shè)以下燒烤培訓(xùn)課程內(nèi)容：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)

各種肉類（如羊肉串、牛肉串、豬肉串等）的選購(gòu)要點(diǎn)、品質(zhì)辨別，包括新鮮度、肥瘦比例等方面的知識(shí)，讓學(xué)員了解不同肉類適合的烤制方式。

海鮮類（如魷魚(yú)、生蠔、扇貝等）原料的挑選技巧，包括鮮活度、大小規(guī)格等，掌握海鮮燒烤的特色和處理方法。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的分類及選購(gòu)要點(diǎn)，如蔬菜的鮮嫩程度、無(wú)病蟲(chóng)害等，了解不同蔬菜的烤制時(shí)間和火候。

豆制品（豆皮、面筋、烤豆腐等）的挑選，包括質(zhì)地、軟硬程度等，掌握豆制品烤制后的口感特點(diǎn)。

調(diào)料類（孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉等）的種類、作用及調(diào)配比例，讓學(xué)員知道如何根據(jù)不同食材搭配合適的調(diào)料。

2. 燒烤工具使用

燒烤爐具（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的種類、特點(diǎn)及使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等，讓學(xué)員熟悉不同爐具的操作流程。

烤具（烤網(wǎng)、烤釬、毛刷、夾子等）的正確使用方法，如烤網(wǎng)的擺放角度、烤釬的粗細(xì)選擇、毛刷的清潔和蘸料使用等，確?？局七^(guò)程順暢。

二、燒烤制作工藝部分

1. 腌制方法

詳細(xì)講解各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的腌制配方和步驟，如肉類腌制時(shí)使用的鹽、料酒、生抽、蠔油、蔥姜蒜末等調(diào)料的比例，腌制時(shí)間的把控（一般 1 2 小時(shí)為宜），讓食材入味均勻。

海鮮類腌制時(shí)可加入檸檬汁、海鮮醬等去腥增香調(diào)料，突出海鮮風(fēng)味。

蔬菜類腌制可加入蒜末、鹽、雞精、香油等，增加蔬菜的香味和脆嫩口感。

2. 烤制技巧

炭火燒烤：

掌握炭火的擺放位置，一般將炭火堆在燒烤爐的一側(cè)或兩側(cè)，

專業(yè)廚師

由專業(yè)廚師帶領(lǐng)，嚴(yán)格把控每個(gè)環(huán)節(jié)，確保培訓(xùn)質(zhì)量

小班制授課

小班制授課，保證每位學(xué)員能夠得到充分的指導(dǎo)

實(shí)踐教學(xué)

全程實(shí)踐、親手操作，讓學(xué)員掌握實(shí)操技巧

個(gè)性化定制

可根據(jù)學(xué)員需求，提供個(gè)性化定制課程

幫助學(xué)生更好地掌握燒烤技術(shù)

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訥河市的小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤工具和設(shè)備使用

介紹各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，如炭火烤爐的炭的擺放、點(diǎn)火技巧等。

講解烤釬、毛刷、夾子等常用燒烤工具的正確使用方式。

2. 調(diào)料基礎(chǔ)知識(shí)

各種燒烤調(diào)料的種類、特點(diǎn)和作用，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等的調(diào)配比例和使用方法。

介紹不同香料的研磨、保存方法以及如何根據(jù)不同食材選擇合適的調(diào)料。

二、食材處理技術(shù)

1. 肉類處理

牛肉：包括里脊、牛腩、肥牛等不同部位牛肉的切割方法、腌制配方，如原味牛肉串、香辣牛肉串、孜然牛肉串等的腌制技巧。

羊肉：講解綿羊肉、山羊肉的區(qū)別，羊里脊、羊腩等部位的切法，羊肉串、羊腰串等的腌制配方和去腥方法。

豬肉：五花肉的切花刀方法，里脊肉、排骨等部位的腌制，如蜜汁豬肉串、五香豬肉串等的制作。

禽類：雞中翅、雞腿、雞胸肉的切塊、剔骨方法，烤雞翅、烤雞腿、奧爾良烤雞等的腌制配方和烤制要點(diǎn)。

海鮮類：魷魚(yú)的切花、改刀方法，鮮蝦去蝦線、開(kāi)背腌制，如蒜蓉烤魷魚(yú)、香辣烤蝦的制作。

其他肉類：如烤培根、烤火腿腸等的處理和烤制方法。

2. 蔬菜處理

常見(jiàn)蔬菜如茄子、青椒、韭菜、金針菇、香菇、土豆片、洋蔥等的清洗、切配方法，烤茄子、烤青椒、烤韭菜、烤金針菇等的烤制技巧和調(diào)味要點(diǎn)。

根莖類蔬菜如紅薯、土豆、藕片等的切片、切塊方法，烤制時(shí)的火候掌握和刷油技巧。

3. 豆制品處理

豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的浸泡、切塊方法，烤豆皮

課程收獲

讓學(xué)員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學(xué)員的食品安全意識(shí)，讓學(xué)員知曉燒烤安全知識(shí)；鼓勵(lì)創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領(lǐng)學(xué)員發(fā)掘新的燒烤菜品。