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新余市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)課程內(nèi)容

1. 常見小吃種類

米粉類：

米粉的制作工藝，包括米粉的選材、泡發(fā)、蒸煮等步驟，如新余本地特色米粉，掌握米粉爽滑勁道的口感秘訣，學(xué)習(xí)炒制米粉的醬料配方，如香辣味、酸辣味、三鮮味等不同口味醬料的調(diào)配，以及配菜（如肉末、豆芽、酸菜等）的炒制技巧，還有湯粉的湯底熬制方法，像骨頭湯、牛肉湯等湯底的鮮香醇厚的制作要點(diǎn)。

炒粉的翻炒手法，如何讓米粉均勻受熱不粘連，掌握火候的控制，使炒出的米粉色澤金黃、香氣撲鼻。

拌面類：

拌面所用面條的制作，有勁道的面條口感如何達(dá)成，像蔥油拌面，學(xué)習(xí)蔥油的熬制方法，蔥油香氣四溢且能很好地包裹在面條上。

各種拌面醬料的調(diào)制，如芝麻醬拌面的芝麻醬稀釋與調(diào)味、香辣拌面的辣椒醬配方等，同時(shí)還要掌握配菜（如黃瓜絲、豆芽、鹵牛肉等）的搭配和拌制技巧，確保每一口都滋味豐富。

油炸小吃類：

像臭豆腐，了解臭豆腐的發(fā)酵過程和制作工藝，掌握鹵水的調(diào)配秘方，包括香料的比例和熬制火候，使臭豆腐外酥里嫩、臭味濃郁。

炸油條，從和面開始，掌握面粉、酵母、堿等原料的比例和揉面技巧，炸制時(shí)油溫的把控，如何炸出蓬松酥脆的油條。

還有炸雞排、炸薯?xiàng)l等，炸雞排要掌握腌制雞肉的配方（包括去腥、入味的調(diào)料）、裹粉的方法和炸制的油溫曲線，炸薯?xiàng)l則要注重土豆的切制規(guī)格和炸制時(shí)間，讓薯?xiàng)l口感酥脆。

湯包類：

湯包面皮的制作，面粉的選擇和水的比例，以及揉面、醒面的技巧，保證面皮柔軟有韌性。

餡料的調(diào)配，肉餡的肥瘦比例、蔥姜等調(diào)料的用量，以及如何讓餡料鮮嫩多汁，掌握包湯包的手法，使湯包封口嚴(yán)密不漏

專業(yè)廚師

由專業(yè)廚師帶領(lǐng)，嚴(yán)格把控每個(gè)環(huán)節(jié)，確保培訓(xùn)質(zhì)量

小班制授課

小班制授課，保證每位學(xué)員能夠得到充分的指導(dǎo)

實(shí)踐教學(xué)

全程實(shí)踐、親手操作，讓學(xué)員掌握實(shí)操技巧

個(gè)性化定制

可根據(jù)學(xué)員需求，提供個(gè)性化定制課程

幫助學(xué)生更好地掌握燒烤技術(shù)

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新余市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）傳統(tǒng)新余小吃

1. 米粉

米粉制作工藝：

米粉原料（大米等）的挑選、浸泡、磨漿、蒸煮等基本工序，講解如何掌握合適的米漿濃度和蒸煮火候，確保米粉質(zhì)地柔韌爽滑。

不同口味米粉的調(diào)味配方，如香辣味（辣椒粉、香辣醬等調(diào)配）、三鮮味（高湯、肉絲、香菇等配料）、酸菜味（酸菜炒制及汁水調(diào)配）等，讓米粉具有豐富的口味層次。

米粉配菜制作：

切配各種配菜如肉絲、豬肝、豆皮、豆芽、青菜等的技巧，保證配菜新鮮爽口、大小均勻，能與米粉完美搭配。

配菜的焯水、炒制等初步處理方法，如肉絲的滑炒去腥、豆芽的斷生等。

米粉的裝盤與搭配：

演示如何將煮好的米粉整齊地裝盤，根據(jù)不同口味搭配適量的配菜，講究色彩搭配和視覺美感，同時(shí)保證口感的協(xié)調(diào)。

2. 涼拌菜

涼拌菜選材與處理：

常見涼拌菜食材如黃瓜、腐竹、海帶、藕片等的挑選要點(diǎn)，確保食材新鮮、無雜質(zhì)。

食材的清洗、切絲（片）等初步加工技巧，如黃瓜拍碎再切絲、腐竹泡發(fā)后切段等，使其形狀規(guī)整便于入味。

涼拌醬汁調(diào)制：

多款涼拌醬汁的調(diào)制配方，像蒜泥醋汁（蒜泥、香醋、生抽、香油等調(diào)配）、紅油醬汁（辣椒油、花椒油、蠔油、蒜末等混合）、麻辣醬汁（辣椒粉、花椒粉、豆豉等加調(diào)味料）等，根據(jù)不同口味需求靈活運(yùn)用。

醬汁的用量把控和攪拌均勻方法，使醬汁能夠充分包裹食材，入味均勻。

涼拌菜的拌制技巧：

掌握正確的拌制順序和手法，如先將醬汁均勻地澆在食材上，再用筷子輕輕拌勻，避免破壞食材的口感和形狀，同時(shí)保證每一塊食材都能沾上醬汁。

課程收獲

讓學(xué)員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學(xué)員的食品安全意識(shí)，讓學(xué)員知曉燒烤安全知識(shí)；鼓勵(lì)創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領(lǐng)學(xué)員發(fā)掘新的燒烤菜品。