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廈門市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備使用

介紹各種常見的燒烤爐（如炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火候等。

講解烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的正確使用和清潔。

2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等）、海鮮（如魷魚、生蠔、鮮蝦等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等燒烤食材，包括判斷食材的新鮮度、肥瘦程度等。

指導(dǎo)學(xué)員對(duì)食材進(jìn)行清洗、去腥、切分、腌制等預(yù)處理工作，如配制不同口味的腌制醬料（香辣、孜然、蜜汁、蒜蓉等），掌握腌制的時(shí)間和方法，讓食材入味。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

講解炭火的擺放和燃燒技巧，如何控制炭火的火勢(shì)大小和分布，以保證燒烤過程中火力均勻。

教授不同食材的烤制方法，比如肉類烤制時(shí)要掌握翻面的時(shí)機(jī)，避免烤焦，使肉質(zhì)鮮嫩多汁，海鮮類烤制時(shí)要注意火候，防止烤過頭導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

示范如何烤制蔬菜，如茄子烤至外皮微焦、內(nèi)里軟糯，韭菜烤至散發(fā)香味但仍保持脆嫩等。

教導(dǎo)學(xué)員掌握烤面包、烤饃片等主食類食材的技巧，使其外酥里嫩。

2. 電燒烤技法

介紹電燒烤設(shè)備的加熱原理和溫控功能，如何根據(jù)不同食材設(shè)定合適的溫度。

講解電烤爐上食材的擺放方式，如均勻分布以保證受熱均勻，以及電烤過程中避免食材粘連的方法。

教授如何烤制一些適合電烤的特色食材，如烤杏鮑菇、烤香菇等，展現(xiàn)電烤的獨(dú)特風(fēng)味。

三、調(diào)味與配料部分

1. 醬料調(diào)制

詳細(xì)講解各種燒烤醬料的配方和調(diào)制方法，如

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一、燒烤原料及調(diào)料準(zhǔn)備

1. 食材選購(gòu)

肉類：如羊肉串（羊肉的挑選、去腥處理）、牛肉串（不同部位牛肉的特點(diǎn)及選購(gòu)要點(diǎn)）、五花肉（肥瘦比例合適的五花肉選購(gòu)）、雞翅（新鮮雞翅的挑選）、雞胸肉（肉質(zhì)鮮嫩的雞胸肉選擇）等，介紹各類肉類的品質(zhì)判斷和初步處理方法（如切塊、穿串等）。

海鮮類：魷魚（新鮮魷魚的選購(gòu)、改刀）、鮮蝦（蝦的鮮活度判斷、去須等）、生蠔（生蠔的鮮活度、刷洗干凈）、扇貝（扇貝的挑選和清洗）等，講解海鮮類食材的清洗、去腥和穿串技巧。

蔬菜類：韭菜（韭菜的鮮嫩度、切段）、茄子（長(zhǎng)條茄子的處理）、青椒（青椒的成熟度選擇）、金針菇（根部處理、散開）、玉米（甜玉米的選擇和切段）等蔬菜的選購(gòu)、清洗和穿串方法。

豆制品類：豆皮（豆皮的厚薄均勻、切條）、腐竹（腐竹的泡發(fā)程度）、面筋（面筋的勁道程度）等豆制品的挑選與預(yù)處理。

其他配料：洋蔥（切絲）、大蒜（切末）、香菜（切段）、青椒圈（切圈）等常用配料的準(zhǔn)備。

調(diào)料選購(gòu)：

基礎(chǔ)調(diào)料：孜然粉（孜然粒的炒制與研磨）、辣椒粉（不同辣度辣椒粉的選擇）、椒鹽（椒鹽的配比）、胡椒粉（白胡椒粉、黑胡椒粉的區(qū)別與使用）、五香粉（五香粉的調(diào)配）、燒烤醬（甜、咸、香辣等不同口味燒烤醬的種類及使用方法）、蜂蜜（用于烤制后的上色）等調(diào)料的認(rèn)識(shí)和選購(gòu)。

油料：植物油（用于刷鍋防止食材粘連）、香油（增添香味）、色拉油（用于炸制食材）等油料的準(zhǔn)備。

二、燒烤設(shè)備使用與維護(hù)

1. 燒烤爐具的使用

炭火燒烤爐：介紹炭火的點(diǎn)燃方法（如用固體酒精引燃、炭火的擺放位置）、如何控制火候（旺火、中火、文火的調(diào)節(jié)

課程收獲

介紹燒烤行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展、燒烤文化等相關(guān)知識(shí)。深入了解燒烤行業(yè)，掌握相關(guān)知識(shí)和技能。掌握燒烤制作的基礎(chǔ)技能和創(chuàng)新技巧，能夠制作多種獨(dú)特風(fēng)味的燒烤。增加創(chuàng)新能力和烹飪經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)員在燒烤制作方面更具個(gè)人特色和創(chuàng)意。