上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

對燒烤感興趣的初學(xué)者

課程目標(biāo)

學(xué)習(xí)各類燒烤食材的選擇、處理和調(diào)味技巧；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學(xué)點

同類課程

學(xué)員評論

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北鎮(zhèn)市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程可能涵蓋以下方面：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤食材選購

介紹各種常見燒烤食材的特點、品質(zhì)辨別方法，如牛羊肉的不同部位適合的烤制方式，海鮮（魷魚、蝦、貝類等）的新鮮度判斷與選購要點，蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，以及豆制品（豆皮、腐竹等）的選購注意事項。

講解如何挑選優(yōu)質(zhì)的木炭、竹簽、錫紙等燒烤輔助用品。

2. 燒烤調(diào)料配制

詳細說明常用燒烤調(diào)料的種類，如辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、芝麻醬、甜面醬等的調(diào)配比例和制作方法。

教授如何根據(jù)不同食材搭配不同的調(diào)料組合，以突出食材本身的風(fēng)味，比如羊肉串搭配孜然辣椒粉，烤茄子用蒜蓉醬等。

介紹一些特殊口味調(diào)料的制作，如麻辣味、蜜汁味、五香味等的調(diào)料配方和調(diào)制技巧。

3. 燒烤工具使用

講解燒烤爐的種類（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）及其特點，如何正確安裝和使用不同類型的烤爐。

介紹燒烤用的刀具、鏟子、夾子、毛刷等工具的正確使用方法和保養(yǎng)維護。

二、燒烤技術(shù)部分

1. 炭火烤制技術(shù)

教授炭火的點燃、調(diào)節(jié)火候的方法，包括小火預(yù)熱、中火烤制、大火催熟等不同火候階段的把控。

講解如何根據(jù)食材的大小、厚薄來調(diào)整烤制時間和位置，保證食材受熱均勻，避免烤焦或不熟。

示范如何翻轉(zhuǎn)食材，如肉類烤制時要順著紋理翻轉(zhuǎn)，避免肉筋粘連，海鮮類翻面時要輕柔以免破損。

2. 電烤和燃氣烤制技術(shù)

對于電烤爐，說明如何設(shè)置溫度檔位，以及電烤相對于炭火烤在烤制過程中溫度控制的優(yōu)勢和不同烤制技巧。

介紹燃氣烤爐的點火、調(diào)節(jié)火力旋鈕的方法，以及燃氣烤爐在烤制不同食材時的溫度和火候要求。

3. 各類食材烤制方法

肉類烤制

食為先燒烤課程內(nèi)容

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計

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北鎮(zhèn)市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具和設(shè)備認識

各種燒烤爐（炭火爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤簽、烤鏟、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤調(diào)料認識與調(diào)配

常見燒烤調(diào)料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、芝麻醬等）的種類、特性和風(fēng)味特點。

親自參與調(diào)配基礎(chǔ)燒烤調(diào)料，掌握調(diào)料比例和調(diào)配技巧，如孜然辣椒粉的調(diào)配比例，蒜蓉醬的制作方法等。

二、食材原料處理

1. 肉類食材處理

牛羊肉的選料、切法（如羊肉串的羊肉切成丁、牛肉切成薄片等），去除筋膜、血水等雜質(zhì)的方法。

不同部位肉類的烤制特點，比如肥牛卷適合薄烤，羊肉串適合中火慢烤等。

腌制肉類食材的配方和方法，如使用生抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜等調(diào)料腌制肉類，去腥增香。

2. 海鮮食材處理

海鮮（如魷魚、蝦、生蠔、扇貝等）的清洗、去沙、切花刀等處理技巧，保持海鮮鮮嫩口感。

海鮮的腌制調(diào)料選擇和腌制時間把控，比如蒜蓉辣醬腌制魷魚，檸檬汁腌制生蠔等。

3. 蔬菜食材處理

各類蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金針菇、土豆片等）的清洗、切段、穿串方法，根據(jù)蔬菜特性調(diào)整烤制時間和火候。

一些特殊蔬菜（如香菇、杏鮑菇等）的去蒂、打孔等處理，以便更好地吸收調(diào)料味道。

三、燒烤技法

1. 炭火燒烤技法

炭火的點燃、火候控制（小火、中火、大火），不同火候下食材烤制的狀態(tài)變化。

翻烤技巧，如肉類要勤翻面，防止烤焦，海鮮和蔬菜可適當(dāng)減少翻面次數(shù)。

掌握烤制不同食材的時間，比如羊肉串烤制 3 5 分鐘左右，魷魚

燒烤的食材介紹

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在北鎮(zhèn)市小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時，常用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

主料：羊肉（一般選用肥瘦相間的羊后腿肉或羊肋肉，肉質(zhì)鮮嫩）。

配料：孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、五香粉、洋蔥、生姜、料酒等調(diào)料腌制羊肉，增加風(fēng)味。

2. 牛肉串

主料：牛肉（牛里脊或牛肋條等部位肉質(zhì)較嫩）。

配料：生抽、蠔油、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、白糖等，腌制出具有獨特風(fēng)味的牛肉串。

3. 五花肉串

主料：五花肉（肥瘦均勻，烤制后口感香脆）。

配料：料酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉、辣椒粉、蒜末、白芝麻等，讓五花肉入味且烤制時色澤誘人。

4. 雞翅

主料：雞翅中或雞翅根（肉質(zhì)緊實，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑）。

配料：蜂蜜、生抽、蠔油、蒜末、姜末、奧爾良腌料等，可使雞翅帶有香甜的味道。

5. 魷魚串

主料：魷魚（新鮮魷魚或冷凍魷魚須等）。

配料：檸檬汁、料酒、生抽、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、白芝麻等，去腥增香。

二、素菜食材

1. 韭菜

主料：鮮嫩韭菜（長度適中，易烤熟）。

配料：蒜末、辣椒粉、鹽、蠔油、食用油，烤制后的韭菜香氣撲鼻。

2. 茄子

主料：長茄子（烤制后綿軟入味）。

配料：蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、生抽、蠔油、鹽、食用油，烤制過程中刷上料汁，口感軟糯。

3. 青椒

主料：青椒（辣味適中，烤制后香脆）。

配料：蒜末、辣椒粉、孜然粉、鹽、生抽、食用油，烤熟后辣味與孜然香融合。

4. 金針菇

主料

核心優(yōu)勢，值得學(xué)員信賴

設(shè) 施完善

擁有完善的培訓(xùn)設(shè)施，包括寬敞的教室、實驗廚房以及先進的烹飪設(shè)備。學(xué)員們可以在專業(yè)的培訓(xùn)環(huán)境中進行實際操作，靈活運用各種烹飪器具和調(diào)料，提升自己的制作技術(shù)。

專業(yè)廚師團隊

擁有一支專業(yè)的廚師團隊，他們在燒烤制作領(lǐng)域經(jīng)驗豐富，技術(shù)過硬。作為培訓(xùn)講師，他們具備良好的教學(xué)能力，能夠?qū)?fù)雜的制作工藝和技巧以簡明易懂的方式傳授給學(xué)員，幫助他們快速掌握燒烤制作技能。

靈活學(xué)習(xí)時間

為了方便學(xué)員們的學(xué)習(xí)，食為先提供靈活的學(xué)習(xí)時間安排。學(xué)員可以根據(jù)自己的實際情況選擇上課的時間，既可以選擇全日制培訓(xùn)，也可以選擇晚上或周末培訓(xùn)，滿足不同學(xué)員的需求，讓學(xué)員能夠更好地兼顧學(xué)業(yè)和培訓(xùn)。

該課程適合哪些人學(xué)習(xí)

想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者

希望獲得職業(yè)資格認證的人員

有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長、經(jīng)理和主廚

燒烤注意事項

撒料要突出主香味：比如烤肉類，一般需要先突出孜然的香，再輔助其它的香。所以一般我們會將其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。這樣烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但當(dāng)食客細細咀嚼，也能品嘗出其它香味。但烤蔬菜、海鮮時，建議少放調(diào)味料，突出食材的本味。
在實踐中摸索自己的燒烤口味：配方很重，但燒烤和其它菜品一樣，也需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖哆M行調(diào)整。南方喜食鮮、甜味的菜品，那么在烤制過程中，可適當(dāng)加重這部分佐料的配比；如果是在北方，則可以加重咸、鮮口味佐料的配比。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么