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榆林市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容：
一、小吃培訓(xùn)課程
1. 榆林特色小吃種類
榆林拼三鮮：
食材準(zhǔn)備：五花肉、魷魚、海參、雞肉、木耳、香菇、黃花菜、玉蘭片等多種食材，講解每種食材的選購要點，如五花肉要選肥瘦相間的，魷魚要新鮮有彈性，海參要肉質(zhì)緊實等。
制作流程：包括焯水去腥、炒制高湯（高湯熬制的火候和時間控制）、依次下鍋燉煮（不同食材下鍋的順序及燉煮時間）、勾芡調(diào)味等步驟，讓學(xué)員掌握三鮮的鮮香醇厚口感。
榆林炸豆奶：
原料選擇：優(yōu)質(zhì)黃豆制作的豆腐，要求質(zhì)地細(xì)膩，無雜質(zhì)。
制作工序：先將豆腐制成豆渣，加入糖、雞蛋等拌勻，然后油炸（油溫的把控在 150 170℃左右），炸至金黃色且外皮酥脆，同時要掌握好炸制的時間，避免炸糊或未炸透。
羊肉抿節(jié)：
食材準(zhǔn)備：新鮮羊肉剁成肉末，抿節(jié)面（用蕎麥面或白面制成，要求面的粗細(xì)適中），配以蔥花、香菜、蒜末等調(diào)料。
制作要點：揉面時要掌握好面粉和水的比例，使抿節(jié)面柔韌有嚼勁，煮抿節(jié)的水要燒開后下鍋，煮熟撈出，再用羊肉湯澆制，加入調(diào)料拌勻，突出羊肉的鮮香和抿節(jié)的爽滑。
2. 食材處理技巧
切配工藝：
如切五花肉要切成均勻的薄片，保證下鍋翻炒時受熱均勻；切絲要粗細(xì)一致，比如切魷魚絲時要逆著紋路切絲，保證口感脆嫩。
各種蔬菜切配要符合小吃制作的要求，如木耳撕成小朵、香菇切成合適的塊狀等。
腌制方法：
對于肉類食材，像腌制五花肉，要加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調(diào)料，腌制時間根據(jù)室溫而定，一般 1 2 小時，讓肉質(zhì)入味且嫩滑。
從事小吃培訓(xùn) 7 年的，擅長根據(jù)學(xué)員的實際情況制定個性化的教學(xué)方案，提高學(xué)員的學(xué)習(xí)效果。
促進(jìn)學(xué)員之間的交流與合作：實戰(zhàn)練習(xí)通常需要學(xué)員之間相互協(xié)作，這有助于促進(jìn)學(xué)員之間的交流與合作，培養(yǎng)團(tuán)隊精神。
經(jīng)驗豐富的小吃師傅授課：老師們擁有多年小吃制作經(jīng)驗，技藝精湛，能夠傳授最實用的技巧。
燒烤的食材
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在榆林市進(jìn)行小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)時，以下是一些常見的食材：
一、小吃培訓(xùn)常用食材
1. 面食類
面粉：用于制作各種面食，如涼皮、饸饹、饃饃等。
不同種類的面粉（如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉）根據(jù)不同面食的制作需求來選擇。
蕎面：制作蕎面饸饹、蕎面碗托等特色小吃的主要食材，蕎面勁道有獨特風(fēng)味。
玉米面：可制作玉米面饃饃、玉米面煎餅等。
2. 肉類
羊肉：
烤羊肉串、羊肉臊子等小吃的主要原料，新鮮的羊肉肉質(zhì)鮮嫩。
還有羊雜碎，包括羊肚、羊肝、羊肺等，可用來制作羊雜碎湯等小吃。
牛肉：
牛肉丸子湯、牛肉夾饃等小吃會用到牛肉，牛肉可以切成薄片、小丁等不同形狀。
牛肚也是常見食材，用于制作牛肚湯等。
豬肉：
鹵肉可以用到豬肉，如鹵肉夾饃中的鹵肉，豬肉肥瘦搭配可使口感豐富。
豬肉餡可用于制作豬肉包子、餛飩等。
3. 素菜類
土豆：可切絲制作土豆絲煎餅、炒土豆絲等，炸土豆片也是受歡迎的小吃。
豆腐：
老豆腐可用來制作豆腐腦、豆花，煎豆腐可用于燒烤或炒制。
豆腐干可以切成條、丁等，用于涼拌菜、炒菜等。
茄子：烤茄子是常見燒烤小吃，還可制作蒜泥茄子等。
青椒：可炒食、涼拌，是很多小吃的配菜，如青椒夾饃等。
韭菜：用于制作韭菜盒子、韭菜煎餅等。
豆芽：可炒制或煮湯，如酸辣豆芽等。
4. 調(diào)料類
辣椒粉：用于增加小吃的辣味，有不同辣度可選，是燒烤和很多面食小吃的必備調(diào)料。
孜然粉：給燒烤增添獨特的香味，
燒烤課程內(nèi)容
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榆林市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：
一、燒烤食材處理
1. 肉類處理
選料：
介紹適合燒烤的肉類種類，如羊肉串（選用羊后腿肉，肉質(zhì)鮮嫩）、牛肉串（里脊等部位肉質(zhì)緊實）、五花肉（肥瘦相間有嚼勁）等，講解如何挑選新鮮、無異味、肥瘦比例合適的肉類食材。
教學(xué)員辨別注水肉、變質(zhì)肉等劣質(zhì)食材的方法。
切配：
指導(dǎo)學(xué)員將肉類切成合適的大小和形狀，如羊肉串一般切成約3 4厘米的肉塊，便于烤制均勻。
講解不同肉類的切法對烤制效果的影響，比如牛肉切成薄片適合快烤，五花肉切成薄片且?guī)c肥肉花便于出油。
腌制：
傳授多種腌制配方，如常見的孜然羊肉串腌制料（孜然、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、蔥姜蒜等），牛肉串可加入蠔油、黑胡椒粉、洋蔥等去腥增香。
講解腌制時間和溫度的控制，一般腌制2 4小時，讓調(diào)味料充分滲透到肉類內(nèi)部。
2. 海鮮處理
海鮮選擇：
介紹適合燒烤的海鮮品種，如魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等，強(qiáng)調(diào)海鮮的新鮮度和鮮活程度對口感的重要性。
教學(xué)員如何挑選鮮活的海鮮，通過觀察海鮮的色澤、活躍度等來判斷是否新鮮。
改刀：
對于魷魚，剪成麥穗花刀，增加烤制后的卷曲度和口感；鮮蝦去頭去殼，保留蝦尾，方便烤制。
生蠔和扇貝可簡單撬開，清洗干凈內(nèi)臟后直接烤制。
腌制調(diào)料：
海鮮腌制料一般以蒜蓉、姜末、生抽、料酒、鹽、胡椒粉等為主，突出海鮮本身的鮮味，同時去腥增香。
3. 蔬菜處理
選料：
推薦常見的燒烤蔬菜如韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米等，選擇鮮嫩、無病蟲害的蔬菜。
清洗：
詳細(xì)
燒烤店經(jīng)營要點
良好形象是第一。初期，對店面的裝修一定要符合燒烤店的特色，并且必須做到對店面及時維護(hù)，時時更新、修整，而不能不管不問，任其老化。只有這樣，你的店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。
產(chǎn)品特色要保證。時刻將自己的產(chǎn)品是否有特色放在經(jīng)營項目選擇的第一位，特色餐飲是當(dāng)今餐飲行業(yè)制勝的法寶，燒烤更是如此，要不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)自己的燒烤方法，用最正宗的口味吸引消費者。另外，有些店剛開業(yè)就想盲目求大，從而忽略了細(xì)節(jié)上的把握。實踐證明，只有從特色出發(fā)，把握好細(xì)節(jié)，才能將自己的店做好做大。
課程收獲
掌握燒烤基本知識和技能，包括烤肉、烤串、烤魚、烤翅等。學(xué)習(xí)各種烤食材的配方與調(diào)料，增加從業(yè)者的創(chuàng)新能力。熟悉燒烤設(shè)備的使用和維護(hù)，以防設(shè)備出現(xiàn)故障。培養(yǎng)成為具備商家應(yīng)對突發(fā)事件的應(yīng)急反應(yīng)能力，增加競爭力。
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