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英德市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程可能包括以下方面的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

介紹各種常見的燒烤爐（如炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和保養(yǎng)維護(hù)。

講解烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤食材選購

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅等），包括看顏色、聞氣味、觸摸質(zhì)感來判斷肉質(zhì)的新鮮度和肥瘦程度。

介紹海鮮類食材（如魷魚、生蠔、蝦等）的選購要點(diǎn)，如鮮活度、大小規(guī)格等。

講解蔬菜類（如韭菜、茄子、青椒、玉米等）、豆制品（如豆皮、豆腐、面筋等）、菌類（如香菇、金針菇等）等食材的選購技巧，確保食材質(zhì)量。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 醬料調(diào)制

傳授多款經(jīng)典燒烤醬料的配方和調(diào)制方法，如蒜蓉辣醬（蒜蓉、辣椒醬、蠔油、生抽等）、蜜汁烤肉醬（蜂蜜、番茄醬、生抽、五香粉等）、孜然辣椒粉（孜然粉、辣椒粉、白芝麻等）等。

講解不同醬料的適用食材和蘸料搭配原則，讓學(xué)員根據(jù)不同口味需求調(diào)配出合適的醬料。

2. 香料配方

介紹常用的燒烤香料種類（如五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、香草粉等）及其比例調(diào)配，讓學(xué)員掌握如何根據(jù)食材特點(diǎn)添加香料來提升風(fēng)味。

教導(dǎo)學(xué)員自制香料粉，包括研磨香料的工具和方法，以及如何保存香料粉使其香味持久。

三、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

講解炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（如旺火、中火、小火）的方法，以及不同火候?qū)κ巢目局菩Ч挠绊憽?/p>

示范如何均勻地給食材翻面，避免烤焦或不熟，如肉類烤制時(shí)要掌握好烤制時(shí)間和翻面頻率，使肉質(zhì)鮮嫩多汁。

教導(dǎo)學(xué)員烤制不同食材的適宜溫度和烤制時(shí)間，比如羊肉串

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英德市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤原料知識(shí)

1. 食材選購

介紹各類適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞胸肉等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，包括肉質(zhì)的新鮮度、紋理、肥瘦比例等，如何辨別注水肉、變質(zhì)肉等。

講解海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、大蝦等）的選購要點(diǎn)，如海鮮的鮮活程度、色澤、氣味等。

說明蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米等）的選購原則，要選擇鮮嫩、無病蟲害的蔬菜。

介紹豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）等食材的選購技巧和質(zhì)量判斷方法。

2. 原料處理

肉類的預(yù)處理，如切制不同大小的肉塊、穿串（掌握合適的串肉間距和松緊度），腌制肉類調(diào)料的配方及腌制方法（包括去腥、入味等步驟），常見的腌制醬料如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、蠔油、生抽、料酒、蒜末、姜末等的配比和使用方法。

海鮮類的清洗、去沙、開背等處理方式，以及去腥、增鮮的處理方法，如用檸檬汁、蔥姜水等去腥。

蔬菜類的清洗、切分，如茄子切成條狀要避免吸油過多的方法，韭菜切段的合適長度等。

豆制品的焯水等初步處理步驟。

二、燒烤設(shè)備與工具使用

1. 燒烤爐具的介紹與使用

講解不同類型燒烤爐（炭火烤爐、燃?xì)饪緺t、電烤爐等）的特點(diǎn)、適用場景和使用方法，如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、控制火候。

炭烤爐的炭的選擇（木炭的種類、優(yōu)劣及燃燒特點(diǎn)）、炭的擺放和添加方法，以及如何防止炭煙污染食物和環(huán)境。

燃?xì)饪緺t的氣罐安裝、調(diào)節(jié)燃?xì)忾y門、火候控制技巧等。

電烤爐的電源連接、溫度檔位調(diào)節(jié)、清潔維護(hù)等。

2. 燒烤工具的介紹與使用

包括烤鏟、毛刷、竹簽、錫紙、夾子

燒烤課程收獲

在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

了解燒烤相關(guān)知識(shí)，包括燒烤器材的種類、原料的選取、調(diào)料搭配等。掌握燒烤的制作技能，包括火候、烤制時(shí)間的掌握、調(diào)料的使用等。提高自己的品鑒能力和專業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。