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保山市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤食材選購

介紹各種適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、玉米等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肉質(zhì)紋理、是否有異味等方面的判斷方法，確保食材的質(zhì)量。

講解不同食材的預(yù)處理，如肉類的去筋膜、腌制去腥，海鮮的清洗、開背等。

2. 燒烤工具和設(shè)備使用

認(rèn)識(shí)常見的燒烤工具，如炭火烤爐、電烤爐、無煙烤爐等，講解它們的特點(diǎn)和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度等。

介紹燒烤用的工具（如竹簽、鐵簽、毛刷、夾子、鏟子等）的正確使用方式和保養(yǎng)方法。

二、燒烤醬料和調(diào)料制作

1. 醬料調(diào)制

現(xiàn)場教學(xué)員制作多款經(jīng)典的燒烤醬料，如蒜蓉辣醬、孜然醬、蜜汁醬、香辣醬等，講解每種醬料的配方比例、制作步驟以及調(diào)味技巧，讓學(xué)員掌握不同醬料的風(fēng)味特點(diǎn)和適用食材。

指導(dǎo)學(xué)員根據(jù)個(gè)人口味喜好對醬料進(jìn)行微調(diào)，制作出屬于自己的特色醬料。

2. 調(diào)料搭配

介紹常用的燒烤調(diào)料（如辣椒粉、椒鹽、五香粉、孜然粉、黑胡椒粉等）的種類和用途，教學(xué)員如何根據(jù)燒烤食材搭配合適的調(diào)料組合，提升燒烤的風(fēng)味層次。

講解調(diào)料的用量控制，避免調(diào)料過重或過輕影響口感。

三、燒烤技法部分

1. 烤制前處理

包括食材的腌制方法，如腌制時(shí)間、腌制液配方等，講解不同腌制方式（如干腌、濕腌、混合腌等）對食材入味的影響。

教學(xué)員如何給食材穿串，保證穿串的松緊度適中，避免烤制過程中食材脫落。

2. 烤制溫度和時(shí)間控制

詳細(xì)講解不同食材在炭火烤爐和電烤爐下的適宜烤制溫度和時(shí)間范圍，例如羊肉串烤制時(shí)

燒烤課程內(nèi)容

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計(jì)

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保山市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常可能包括以下方面：

一、燒烤原料準(zhǔn)備

1. 肉類食材選擇與處理

介紹常見的燒烤肉類種類，如羊肉串（羊肉的選購要點(diǎn)、去膻方法、切成合適的肉塊大?。⑴Ｈ獯ú煌课慌Ｈ獾奶攸c(diǎn)、嫩化處理、切制技巧）、五花肉（肥瘦比例的把控、切片要求）等。

講解如何將肉類腌制入味，包括自制腌料配方（如孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、糖、生抽、料酒、蠔油、蒜末、姜末等調(diào)料的比例和使用方法），以及腌制時(shí)間和溫度的控制。

2. 海鮮食材處理

對于魷魚，教學(xué)員如何處理魷魚須、魷魚筒等部位，切成合適的條狀或塊狀，以及調(diào)配魷魚的腌制料汁（如加入檸檬汁、辣椒粉、孜然粉、椒鹽等）。

介紹鮮蝦的清洗、去蝦線方法，以及用蒜蓉、姜末、料酒、生抽等腌制鮮蝦的技巧，保證鮮蝦在燒烤時(shí)鮮嫩多汁。

還有貝類如扇貝、生蠔等的清洗、撬開技巧，以及簡單的蒜蓉粉絲烤制方法。

3. 素菜類食材處理

常見的素菜如韭菜、茄子、青椒、金針菇、土豆片、豆腐干等的清洗、切段或切絲等預(yù)處理方法。

素菜的腌制配方，比如韭菜可加蒜蓉、辣椒粉、鹽、香油等拌勻腌制，茄子可先刷油烤制至軟后再刷醬料烤制。

4. 燒烤調(diào)料制作

講解各種燒烤調(diào)料的制作，如辣椒粉（根據(jù)辣度不同有不同的辣椒粉品種，如辣椒粉、香辣粉、麻辣粉等的制作）、孜然粉（不同產(chǎn)地孜然的香味差異及研磨粗細(xì)的調(diào)整）、椒鹽（鹽和胡椒粉的配比）、五香粉（多種香料按比例混合研磨）等。

還有自制燒烤醬（如甜面醬、辣醬、番茄醬等基礎(chǔ)醬料的調(diào)制方法，可加入蒜末、洋蔥碎、蜂蜜、豆豉等增添風(fēng)味）。

二、燒烤工具與設(shè)備使用

1. 燒烤爐具的選擇與使用

介紹不同類型的燒烤爐，如炭火燒烤爐（炭的

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚等燒烤技術(shù)

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂趣和文化魅力

增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力