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在陽泉市的小吃培訓(xùn)班學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時，常見的食材有以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用肥瘦相間的羊后腿肉或羊肋肉，切成大小均勻的肉塊，肉質(zhì)鮮嫩多汁，是燒烤中最經(jīng)典的肉類食材之一。

羊腰子：羊的腎臟，富含蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，烤制后口感鮮嫩，有獨特的風(fēng)味。

羊板筋：羊背部的筋膜，烤制后有嚼勁，是很多燒烤愛好者喜愛的食材之一。

2. 牛肉串

牛肉：一般選用牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)細(xì)嫩，切成小塊串制，常見的有原味牛肉、香辣牛肉等口味。

牛板筋：與羊肉板筋類似，烤制后的牛板筋嚼勁十足，別有一番風(fēng)味。

3. 雞翅：

雞翅中或雞翅根，肉質(zhì)緊實，烤制過程中刷上醬料，外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁。

4. 五花肉：

肥瘦相間的五花肉，烤制過程中油脂滲出，五花肉變得香脆可口，帶有獨特的香味。

二、海鮮類食材

1. 魷魚：

魷魚須、魷魚筒等，烤制后口感鮮嫩有嚼勁，可撒上孜然、辣椒粉等調(diào)料，增添風(fēng)味。

墨魚仔也是不錯的選擇，烤制后肉質(zhì)緊實，富有彈性。

2. 鮮蝦：

鮮蝦肉質(zhì)鮮甜，去殼后串成串烤制，保留了海鮮的原汁原味，可搭配蒜蓉、椒鹽等調(diào)料。

3. 烤魚：

選取新鮮的魚類（如草魚、鯽魚等），清理干凈后烤制，烤制過程中可加入蔥姜蒜、豆瓣醬等調(diào)料，烤魚外皮酥脆，魚肉鮮嫩。

三、素菜類食材

1. 韭菜：

韭菜鮮嫩多汁，香味濃郁，烤韭菜是燒烤中的常見菜品，烤熟后口感軟糯，帶有獨特的香味。

2. 金針菇：

金針菇菌柄細(xì)長，烤制后菌柄變軟，吸收了調(diào)料的味道，別有一番風(fēng)味。

3. 茄子：

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陽泉市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容可能包括以下方面：

一、燒烤原料準(zhǔn)備

1. 肉類選擇與處理

介紹各種適合燒烤的肉類，如羊肉串（羊后腿肉）、牛肉串（牛里脊等）、豬肉串（五花肉、里脊肉等）的選購要點，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例等。

講解如何將肉類切成合適的大小和形狀，便于烤制均勻，如羊肉串一般切成 3 5 厘米左右的小塊，牛肉串可稍厚一些。

教如何去除肉類的筋膜、血水等雜質(zhì)，保證肉質(zhì)口感。

常用的腌制調(diào)料和方法，如孜然羊肉串的腌制配方（孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、蔥姜蒜末等），讓肉類入味。

2. 海鮮類處理

常見的海鮮燒烤食材如魷魚、鮮蝦、扇貝等的選購技巧，要挑選鮮活、無異味的海鮮。

教如何清洗海鮮，去除泥沙、內(nèi)臟等，例如鮮蝦要挑去蝦線。

對于魷魚，要掌握改刀切成花刀等技巧，使其在烤制過程中受熱均勻且口感脆嫩，如魷魚須串制前切成合適的段，并用料酒、鹽、胡椒粉等腌制去腥。

3. 蔬菜類處理

各類適合燒烤的蔬菜如韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇等的選購要點，要求蔬菜新鮮、無腐爛。

指導(dǎo)蔬菜的清洗和切制方法，如韭菜切成 3 5 厘米的段，茄子切成條狀或塊狀，便于烤制。

介紹蔬菜的腌制方法，像烤茄子可先用蒜泥、蠔油、生抽等調(diào)成醬汁腌制入味。

4. 豆制品類處理

豆腐干、豆皮、面筋等豆制品的挑選標(biāo)準(zhǔn)，要選質(zhì)地緊實、無異味的豆制品。

教如何將豆制品切成合適的形狀，如豆皮切成小塊，面筋切成小塊或串成串。

常用的豆制品烤制調(diào)料，如五香豆腐干可撒上孜然粉、辣椒粉、椒鹽等。

二、燒烤工具與設(shè)備使用

1. 燒烤爐具的選擇與使用

介紹不同類型