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常寧市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常會涵蓋以下內(nèi)容：
一、小吃培訓(xùn)課程內(nèi)容
1. 制作基礎(chǔ)
食材選購：
認(rèn)識各種常用小吃食材的特點、品質(zhì)優(yōu)劣辨別方法，比如米粉要選粗細(xì)適中、無霉變的，肉類要挑選新鮮、無異味、肥瘦比例合適的等，掌握不同食材的采購渠道。
講解常見調(diào)味料如鹽、糖、醬油、醋、五香粉、辣椒粉等的選購要點和保存方法。
刀工技法：
教授切絲、切丁、切片、剁末等基本刀工，像炒米粉需要切成均勻的米粉絲，涼拌小菜要切成合適大小的丁狀，保證食材大小均勻，便于烹制和入味。
練習(xí)切絲如土豆絲、黃瓜絲能達到纖細(xì)均勻的程度，切丁如肉末丁、豆腐干丁能精準(zhǔn)把控尺寸。
調(diào)味工藝：
詳細(xì)講解不同小吃的調(diào)味比例和順序，例如鹵味小吃中香料包的配比（八角、桂皮、香葉、小茴香等的比例），以及鹵水的調(diào)制方法（鹽、糖、老抽、生抽等調(diào)味料的用量和先后加入順序）。
教如何根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)味，如酸辣粉可根據(jù)顧客喜好調(diào)整酸辣度，麻辣小吃可增減辣椒粉和花椒的用量來控制麻辣程度。
2. 具體小吃種類
米粉類：
米粉制作：
從米粉的泡發(fā)（泡發(fā)時間和水溫的控制）到蒸煮過程，講解如何讓米粉口感爽滑有韌性，如米粉下鍋后煮制的時間把握，避免煮爛或夾生。
介紹米粉的澆頭制作，像牛肉米粉的鹵牛肉制作，先將牛肉焯水去腥，然后用秘制醬料小火燉煮數(shù)小時，讓牛肉入味且軟爛。
米粉吃法：
講解不同的米粉湯底制作，如酸辣湯底（酸辣汁的調(diào)配，醋、辣椒油、蒜末、香菜等的比例）、三鮮湯底（骨頭湯的熬制方法和添加的食材如香菇、蝦米、肉絲等），以及如何搭配配菜如豆芽、青菜、花生米等。
面食類：
擁有 3 年小吃培訓(xùn)經(jīng)歷的，教學(xué)方法靈活多樣，能夠滿足不同學(xué)員的學(xué)習(xí)風(fēng)格。
實現(xiàn)理論與實踐的無縫對接：實戰(zhàn)練習(xí)將理論知識與實際操作緊密結(jié)合，讓學(xué)員更好地理解理論知識的應(yīng)用場景。
秘制調(diào)料配方：分享一些獨特的秘制調(diào)料配方，讓學(xué)員的小吃更具特色。
燒烤的食材
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在常寧市進行小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)時，以下是一些常見的食材：
一、燒烤培訓(xùn)食材
1. 肉類
羊肉串：羊肉切成小塊，用孜然、辣椒粉、鹽等腌制入味，肥瘦相間烤制后口感鮮嫩多汁。
牛肉串：牛里脊、牛腩等切成小塊，可加入蒜末、姜末、蠔油等調(diào)料腌制，烤出有嚼勁的風(fēng)味。
五花肉串：五花肉切成薄片，用五香粉、生抽、料酒等腌制，烤制過程中油脂滲出，外皮酥脆。
雞翅：雞翅劃幾刀，加入蒜末、蜂蜜、奧爾良烤料等腌制，烤制后外皮金黃，肉質(zhì)嫩滑。
火腿腸：常見的火腿腸，如雙匯火腿腸等，切成小段烤制，方便快捷。
魷魚串：魷魚切成合適的塊狀，用檸檬汁、姜末、料酒等腌制去腥，烤制后口感勁道。
雞心、雞胗：這些內(nèi)臟類食材經(jīng)過腌制和烤制，別有一番風(fēng)味，雞心烤至熟透有嚼勁，雞胗烤至微脆。
2. 海鮮類
生蠔：撬開生蠔，加入蒜蓉、姜末、生抽、蠔油等調(diào)料烤制，蒜蓉的香味與生蠔的鮮味融合。
扇貝：扇貝洗凈，撬開取肉，配以蒜蓉、粉絲等烤制，蒜蓉的香味滲入扇貝肉中，粉絲吸收湯汁，口感鮮美。
蝦：鮮蝦去頭去殼，可直接烤制，也可串成蝦串，用椒鹽、孜然等調(diào)料調(diào)味，烤至蝦肉變紅熟透。
烤魚：選取適合烤制的魚類，如草魚、鯽魚等，剖開洗凈，在魚身上劃幾刀，用蔥姜、料酒、鹽等腌制，烤制過程中刷上醬料，烤魚外皮酥脆，魚肉鮮嫩。
3. 蔬菜類
韭菜：韭菜切段，烤至微卷，撒上孜然粉、辣椒粉等調(diào)料，香味濃郁。
茄子：將茄子切成條狀或片狀，用蒜泥、蠔油、生抽等調(diào)成醬汁，烤制后軟糯入味。
青椒：青椒洗凈串成串，烤至外皮微皺，撒上椒鹽等
燒烤課程內(nèi)容
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常寧市小吃培訓(xùn)中燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容一般包括以下方面：
一、食材原料準(zhǔn)備
1. 肉類食材
牛羊肉類：如羊肉串，要了解如何挑選新鮮的羊肉，剔除筋膜，切成合適的肉塊，以及如何腌制使其入味，掌握孜然羊肉串、香辣羊肉串等不同口味的腌制配方和方法，包括鹽、糖、料酒、生抽、老抽、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等調(diào)料的比例和添加順序。
豬肉類：像五花肉串，要知道如何選取肥瘦相間的五花肉，切成薄片，可制作蜜汁五花肉、麻辣五花肉等燒烤風(fēng)味，會調(diào)配蜜汁醬料（蜂蜜、生抽、老抽、蒜末、姜末等）和麻辣醬料（辣椒粉、花椒粉、孜然粉、蠔油、蒜末等）。
禽類肉類：
雞類：如雞翅，要挑選肉質(zhì)鮮嫩的雞翅，分為翅中、翅根、雞翅尖等部位分別處理，可做成奧爾良雞翅等口味，掌握奧爾良烤翅粉的調(diào)配方法（包括辣椒粉、孜然粉、蒜末、白糖、鹽、味精、料酒等）。
鴨肉：例如鴨舌，要挑選新鮮的鴨舌，處理干凈后，可制作五香鴨舌等口味，知曉五香鹵料（八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒等）的配制和使用方法。
海鮮類食材
魚類：像草魚、鯽魚等，要處理魚鱗、內(nèi)臟等，切成合適大小的魚塊，可制作烤魚，學(xué)習(xí)烤魚醬料（豆瓣醬、剁椒、蒜末、姜末、孜然粉、辣椒粉等）的調(diào)制以及烤魚的火候控制和烤制時間。
蝦類：基圍蝦等鮮蝦，要去頭去殼挑去蝦線，可制作蒜蓉開背蝦、香辣蝦等，掌握蒜蓉醬（蒜蓉、蠔油、蒸魚豉油、生抽、鹽等）的制作和蒜蓉在蝦身上的均勻涂抹方法，以及香辣蝦調(diào)料（辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蒜末、姜末、料酒等）的配比。
貝類：如扇貝、生蠔等，要洗凈外殼，撬開取出貝肉，可制作蒜蓉粉絲扇貝等，學(xué)會調(diào)配蒜蓉醬和粉絲的浸泡方法，以及烤制過程中火候和時間的把控。
燒烤店經(jīng)營要點
良好形象是第一。初期，對店面的裝修一定要符合燒烤店的特色，并且必須做到對店面及時維護，時時更新、修整，而不能不管不問，任其老化。只有這樣，你的店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。
產(chǎn)品特色要保證。時刻將自己的產(chǎn)品是否有特色放在經(jīng)營項目選擇的第一位，特色餐飲是當(dāng)今餐飲行業(yè)制勝的法寶，燒烤更是如此，要不斷學(xué)習(xí)和改進自己的燒烤方法，用最正宗的口味吸引消費者。另外，有些店剛開業(yè)就想盲目求大，從而忽略了細(xì)節(jié)上的把握。實踐證明，只有從特色出發(fā)，把握好細(xì)節(jié)，才能將自己的店做好做大。
課程收獲
掌握燒烤基本知識和技能，包括烤肉、烤串、烤魚、烤翅等。學(xué)習(xí)各種烤食材的配方與調(diào)料，增加從業(yè)者的創(chuàng)新能力。熟悉燒烤設(shè)備的使用和維護，以防設(shè)備出現(xiàn)故障。培養(yǎng)成為具備商家應(yīng)對突發(fā)事件的應(yīng)急反應(yīng)能力，增加競爭力。
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