?

以下是六安市小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程可能包含的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤設(shè)備認識與使用

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃氣燒烤爐等）的結(jié)構(gòu)、特點和使用方法，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力、維護設(shè)備等。

不同材質(zhì)烤具（如不銹鋼、鑄鐵等）的性能及優(yōu)缺點。

2. 燒烤食材選購

常見燒烤食材的種類（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等），了解新鮮度的辨別方法，包括肉類的肥瘦比例、海鮮的鮮活程度、蔬菜的脆嫩度等。

介紹優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)商和采購渠道。

3. 調(diào)料配制基礎(chǔ)

常用燒烤調(diào)料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、姜末、芝麻醬、花生醬等）的種類、特點和調(diào)配比例。

講解如何根據(jù)不同食材和口味需求來調(diào)制專屬的燒烤調(diào)料配方。

二、燒烤技法部分

1. 肉類燒烤技法

羊肉串、牛肉串、五花肉串等肉類烤制的技巧，包括如何掌握火候使肉質(zhì)鮮嫩多汁，烤制過程中翻面的時機、烤制的程度（如七八分熟、全熟等）。

處理肉類食材時（如切肉的厚度、穿串的方法）的注意事項。

如何給肉類增添特殊風(fēng)味，如腌制方法（包括生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、胡椒粉、洋蔥、蒜末等腌制料的搭配比例和腌制時間）。

2. 海鮮燒烤技法

魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等海鮮燒烤的要點，如避免烤焦、保持海鮮鮮嫩的火候把控。

烤制海鮮時去腥的方法，以及如何利用蒜蓉、辣椒等調(diào)料提升海鮮的鮮味。

烤魚的烤制技巧（包括烤魚前的處理、烤制過程中翻面和刷油的時機等）。

3. 蔬菜燒烤技法

茄子、青椒、韭菜、金針菇等蔬菜的烤制方法，如何讓蔬菜烤后不干不柴，保持脆嫩口感。

不同蔬菜適合的烤制時間和火候，以及搭配的調(diào)料。

-

燒烤課程

學(xué)習(xí)內(nèi)容

?

六安市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認識

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子、刀等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 食材選購與預(yù)處理

常見燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購標(biāo)準(zhǔn)、新鮮度判斷方法。

肉類的腌制方法，包括腌制料的配方和腌制時間、溫度的控制，如孜然羊肉串、蜜汁雞翅的腌制配方。

蔬菜的清洗、切配技巧，例如土豆片、茄子片、韭菜段等的切法，保證烤制時易熟且入味。

海鮮類食材的去腥、腌制處理，如烤魷魚須、蒜蓉扇貝的預(yù)處理。

3. 調(diào)料認識與調(diào)配

常用燒烤調(diào)料（辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、蔥花、香菜、白芝麻、花生碎等）的種類、特點和用途。

秘制燒烤醬料的調(diào)配方法，如甜辣醬、香辣醬、孜然醬等，用于增加燒烤風(fēng)味，像烤五花肉搭配秘制辣醬。

二、烤制技術(shù)部分

1. 火候控制

不同食材對應(yīng)不同的烤制火候，如炭火烤時小火慢烤適合鮮嫩的食材，大火快烤適合肉質(zhì)較厚的食材。

掌握不同火候下食材表面的變化，如肉類烤制時由生到熟過程中顏色、出油情況的變化，判斷何時翻面、何時達到最佳烤制狀態(tài)。

2. 烤制手法

平烤、串烤、網(wǎng)烤等不同烤制方式的操作要點，平烤適合大塊食材如烤羊排，串烤適合小件食材如羊肉串，網(wǎng)烤適合蔬菜等。

翻面技巧，保證食材各面均勻受熱，如烤牛排時要適時翻面，避免一面過焦一面不熟。

掌握烤制過程中刷油的時機和用量，防止食材烤干。

3. 特殊烤制技巧

如烤肥腸時如何去除

S

在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

培養(yǎng)學(xué)員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨立完成燒烤制作。讓學(xué)員深入了解燒烤文化的歷史、特點以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學(xué)員烹飪技能和味蕾體驗。提高學(xué)員的獨立思考和創(chuàng)新意識，激發(fā)對燒烤文化研究的熱情和探索精神。

• 課程收獲