詢價(jià)
538人看過(guò)
面授
餐飲從業(yè)人員：包括廚師、服務(wù)員、餐飲經(jīng)營(yíng)管理者等，旨在提升他們的專業(yè)技能和經(jīng)營(yíng)能力
熟悉燒烤設(shè)備的使用和維護(hù)，保證操作安全和衛(wèi)生；
?
洪湖市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)包括以下內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤食材認(rèn)識(shí)
各種肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞腿等）的選購(gòu)要點(diǎn)、品質(zhì)辨別方法，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例等。
常見(jiàn)蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇等）的特點(diǎn)、適宜烤制的程度和口感。
海鮮類（魷魚(yú)、蝦、扇貝等）的挑選技巧以及去腥、腌制等預(yù)處理方法。
豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）的特性和烤制時(shí)的注意事項(xiàng)。
2. 燒烤調(diào)料配制
介紹常用的燒烤調(diào)料如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻、蒜蓉、蔥花、姜末等的調(diào)配比例和作用，如何根據(jù)不同食材搭配出合適的調(diào)料口味。
自制醬料（甜面醬、辣醬、蜜汁醬等）的配方和制作方法，講解醬料在燒烤過(guò)程中增添風(fēng)味的作用。
3. 燒烤工具使用
各類燒烤爐（炭火爐、燃?xì)鉅t、電烤爐等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，如何調(diào)節(jié)火力大小以適應(yīng)不同食材的烤制需求。
烤刷、烤鏟、竹簽、錫紙等輔助工具的正確使用，確?？局七^(guò)程的順利進(jìn)行。
二、烤制技術(shù)部分
1. 烤制前處理
肉類的腌制方法，包括腌制的時(shí)間、料汁的配方，如用生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、味精等腌制肉類，使其入味且鎖住肉汁。
海鮮類的去腥、浸泡鹽水等預(yù)處理步驟，保證烤制后的海鮮無(wú)腥味。
蔬菜的清洗、瀝干水分以及是否需要切分等處理方式，防止烤制過(guò)程中出水影響口感。
2. 烤制手法
炭火烤制：講解炭火的擺放位置、如何控制火候使炭火均勻分布，掌握不同食材在炭火上的烤制時(shí)間和翻面頻率，如羊肉串烤制時(shí)中間要翻動(dòng)幾次，雞翅烤制多久翻面等，保證食材受熱均勻，外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩多汁。
燃?xì)饪局疲航榻B燃?xì)鉅t的點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力按鈕，以及如何
核心優(yōu)勢(shì)，值得學(xué)員信賴
專業(yè)
老師
講解
細(xì)致
實(shí)踐
教學(xué)
定制
服務(wù)
?
在洪湖市的小吃培訓(xùn)班進(jìn)行燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材有以下這些：
一、肉類食材
1. 羊肉串
主料：羊肉，一般選用肥瘦相間的羊后腿肉或羊肋肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁。
輔料：孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、五香粉、白糖、料酒、生抽等調(diào)料腌制羊肉，增添風(fēng)味。
2. 牛肉串
主料：牛肉，可選用牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。
輔料：蠔油、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、老抽、料酒等，去腥入味。
3. 五花肉串
主料：五花肉，肥瘦比例適中，烤出后口感香脆。
輔料：蒜蓉、辣椒粉、孜然粉、生抽、蜂蜜、食用油等，使五花肉烤后色澤誘人、香味撲鼻。
4. 雞翅
主料：雞翅中或雞翅根，肉質(zhì)豐厚。
輔料：奧爾良腌料、蒜末、姜末、生抽、料酒、蜂蜜等，可制成經(jīng)典的奧爾良風(fēng)味雞翅。
5. 雞心
主料：雞心，烤制后口感勁道。
輔料：辣椒粉、孜然粉、鹽、生抽、料酒、胡椒粉等，去腥增香。
6. 雞胗
主料：雞胗，嚼勁十足。
輔料：辣椒粉、孜然粉、鹽、生抽、料酒、五香粉等，烤制后脆嫩可口。
二、海鮮食材
1. 魷魚(yú)串
主料：魷魚(yú)，新鮮的魷魚(yú)須或魷魚(yú)筒，口感鮮嫩。
輔料：姜末、蒜末、辣椒粉、孜然粉、料酒、生抽、蠔油、檸檬汁等，去腥提味。
2. 鮮蝦串
主料：鮮蝦，蝦肉飽滿鮮甜。
輔料：蒜末、姜末、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、橄欖油等，保持蝦肉鮮嫩。
3. 生蠔
主料：生蠔，肥美多汁。
輔料：蒜蓉、姜末、生抽、蠔油、蒸魚(yú)豉油、
食為先燒烤課程內(nèi)容
?
洪湖市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)
講解各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)要點(diǎn)，比如炭火燒烤爐如何添加炭火、調(diào)節(jié)火力大小等。
介紹燒烤用的烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等工具的用途和正確使用方式。
2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理
帶領(lǐng)學(xué)員認(rèn)識(shí)適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）、海鮮（魷魚(yú)、生蠔、扇貝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、玉米、金針菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）等常見(jiàn)食材，教學(xué)員如何挑選新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，判斷食材的品質(zhì)好壞。
指導(dǎo)學(xué)員對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理，包括肉類的去腥、腌制（講解不同口味的腌制配方，如孜然味、香辣味、蜜汁味等腌制調(diào)料的搭配和腌制時(shí)間、方法），蔬菜的清洗、切段等。
二、燒烤技法部分
1. 烤制手法
詳細(xì)講解不同食材的烤制順序，一般先烤易熟的蔬菜、豆制品，再烤肉類、海鮮等。
教授平烤、串烤、懸烤等基本烤制手法，如何通過(guò)控制火候（小火、中火、大火）來(lái)達(dá)到不同的烤制效果，如讓肉類表面焦黃香脆而內(nèi)部鮮嫩多汁。
說(shuō)明翻面的時(shí)機(jī)和頻率，避免食材烤焦或未熟。
2. 火候掌控
講解如何根據(jù)食材的特性和烤制階段來(lái)調(diào)節(jié)火候，比如烤制肉類時(shí)，前期用中火鎖住肉汁，快熟時(shí)用大火上色增香。
教導(dǎo)學(xué)員通過(guò)觀察食材表面的色澤、狀態(tài)來(lái)判斷火候是否合適，如肉類表面微微焦黃、滲出汁水但不滴落時(shí)為最佳烤制火候。
三、調(diào)味醬料部分
1. 醬料制作
現(xiàn)場(chǎng)制作多款燒烤醬料，如蒜蓉辣醬（蒜蓉、辣椒、蠔油、生抽等調(diào)制）、孜然醬（孜然粉、辣椒粉、白芝麻、香油等調(diào)配）、蜜汁醬（蜂蜜、生抽、老抽、五香粉等
你還想了解這些問(wèn)題？
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
讓學(xué)員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學(xué)員的食品安全意識(shí)，讓學(xué)員知曉燒烤安全知識(shí)；鼓勵(lì)創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領(lǐng)學(xué)員發(fā)掘新的燒烤菜品。
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
來(lái)自第三方
來(lái)自第三方
來(lái)自第三方