上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對(duì)象

餐飲從業(yè)人員：包括廚師、服務(wù)員、餐飲經(jīng)營(yíng)管理者等，旨在提升他們的專業(yè)技能和經(jīng)營(yíng)能力

課程目標(biāo)

提升專業(yè)水平：我們的課程旨在幫助學(xué)員通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作，提升自己的燒烤技術(shù)水平，成為業(yè)內(nèi)的燒烤講師；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評(píng)論

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以下是明光市常見的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程可能包含的內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 主食類小吃培訓(xùn)

（1）燒餅制作：

和面、揉面、醒面的技巧，掌握不同面團(tuán)的特性。

制作燒餅的餡料（如肉餡、豆沙餡、椒鹽餡等）調(diào)配方法，包括餡料的炒制、調(diào)味和包餡的手法。

燒餅的烤制溫度、時(shí)間控制，使燒餅外皮酥脆、內(nèi)里松軟的烤制要點(diǎn)。

（2）小籠包制作：

小籠包皮的搟制方法，厚薄均勻，保證面皮的韌性和口感。

餡料（肉餡為主）的攪拌、調(diào)味，加入蔥姜水、料酒等去腥增香調(diào)料的比例。

小籠包的包制手法（褶子的捏制），保證外形美觀。

蒸制小籠包的火候把控，確保包子熟透且湯汁鮮美。

（3）面條制作：

不同種類面條（如牛肉面、炸醬面、陽(yáng)春面等）的面坯制作，包括面粉的選擇、水的用量、揉面程度等。

各種臊子（如牛肉臊子、炸醬等）的炒制工藝，調(diào)味的訣竅。

煮面的時(shí)間和火候，使面條勁道爽滑。

2. 糕點(diǎn)類小吃培訓(xùn)

（1）蔥油餅制作：

面團(tuán)的調(diào)制，油酥的制作，掌握油酥與面團(tuán)的比例。

蔥油餅的搟制技巧，保證餅層分明。

煎制蔥油餅的火候和翻面時(shí)機(jī)，使餅兩面金黃酥脆。

（2）蛋撻制作：

蛋撻皮的制作，包括面粉、黃油等原料的配比和揉制手法。

蛋撻液的調(diào)配（雞蛋、牛奶、細(xì)砂糖等），蛋液的打發(fā)程度。

蛋撻的烤制溫度和時(shí)間，使蛋撻表面金黃、蛋液嫩滑。

（3）麻團(tuán)制作：

糯米粉面團(tuán)的調(diào)制，加入適量的水和油，使面團(tuán)軟糯有彈性。

麻團(tuán)餡（芝麻

學(xué)燒烤，有這些疑問(wèn)？

1 學(xué)習(xí)燒烤有什么要求嗎？學(xué)習(xí)燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學(xué)習(xí)多長(zhǎng)時(shí)間？學(xué)燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應(yīng)該怎么經(jīng)營(yíng)？開燒烤店需要注意什么問(wèn)題呢？
4 燒烤技術(shù)培訓(xùn)幾天可以學(xué)會(huì)呢？選擇燒烤培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要注意哪些問(wèn)題？

燒烤的種類

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在明光市進(jìn)行小吃燒烤培訓(xùn)時(shí)，以下是一些常見的食材：

一、燒烤類食材

1. 肉類

羊肉串：羊肉選用肥瘦相間的羊后腿肉，切成大小適中的肉塊，腌制后穿成串。

牛肉串：一般選用牛里脊，肉質(zhì)鮮嫩，切成薄片或小塊串制，常見的有原味、孜然味、辣味等口味。

五花肉串：肥瘦相間的五花肉，烤至微焦，肥肉部分出油，五花肉口感香脆，帶有獨(dú)特的油脂香氣。

雞翅：包括雞翅中、雞翅根，可腌制后烤制，外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁，可做成蜜汁、香辣等風(fēng)味。

魷魚串：新鮮魷魚切成條狀，經(jīng)過(guò)腌制去腥，烤至魷魚須卷曲，口感勁道有嚼勁，有孜然魷魚、香辣魷魚等口味。

雞心：雞心肉質(zhì)緊實(shí)，烤制后口感有嚼勁，撒上辣椒粉、孜然粉等調(diào)料味道很香。

雞胗：雞胗切成花刀后烤制，烤制過(guò)程中會(huì)變得富有彈性，嚼起來(lái)嘎吱作響，可搭配椒鹽等調(diào)料。

2. 海鮮類

大蝦：鮮蝦去頭去殼，保留尾部，烤制后蝦肉鮮嫩，可撒上海鹽、蒜蓉等調(diào)料，或者做成椒鹽大蝦等口味。

烤魚：選用新鮮的魚類（如草魚、鯽魚等），處理干凈后腌制入味，烤制過(guò)程中可刷上醬料，烤制出外皮酥脆、魚肉鮮嫩的效果。

生蠔：生蠔肉質(zhì)肥美，撬開殼后烤制，撒上蒜末、姜末、辣椒等調(diào)料，烤至生蠔微微張口，汁水四溢，鮮味十足。

扇貝：扇貝柱鮮嫩，烤制時(shí)在扇貝上放上蒜蓉、粉絲等，烤至蒜蓉金黃、扇貝柱熟透，香氣撲鼻。

3. 蔬菜類

韭菜：鮮嫩的韭菜切段烤制，韭菜香味濃郁，烤熟后口感軟糯，是燒烤常見的配菜之一。

茄子：切成條狀或片狀，烤制過(guò)程中刷上醬料，烤至茄子綿軟入味，可搭配蒜泥、孜然等調(diào)料。

青椒：青椒切塊烤制，保留青椒的脆嫩口感，烤

食為先燒烤課程內(nèi)容

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明光市小吃培訓(xùn)中燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容一般包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤設(shè)備認(rèn)識(shí)與使用

介紹各種常見的燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度等，讓學(xué)員熟悉不同設(shè)備的操作要點(diǎn)。

講解炭的種類（如機(jī)制炭、木炭等）以及炭的選擇、保存和添炭技巧，確保燒烤過(guò)程中火力穩(wěn)定。

2. 燒烤原料選購(gòu)

熟悉各類燒烤食材的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，如肉類（牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）的新鮮度、肥瘦比例，海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）的鮮活程度、規(guī)格大小，蔬菜（茄子、韭菜、金針菇、青椒等）的鮮嫩度、無(wú)病蟲害等。

教導(dǎo)學(xué)員如何辨別優(yōu)質(zhì)食材和劣質(zhì)食材，包括觀察色澤、聞氣味、觸摸質(zhì)感等，掌握采購(gòu)渠道和議價(jià)技巧。

二、燒烤醬料與調(diào)料制作

1. 醬料制作

傳授多款經(jīng)典燒烤醬料的配方和制作方法，例如蒜蓉醬（蒜蓉、生抽、蠔油、香油、鹽等調(diào)配而成）、甜辣醬（番茄醬、辣椒醬、蜂蜜、蒜末等熬制）、蜜汁醬（蜂蜜、麥芽糖、生抽、五香粉等調(diào)制）等，讓學(xué)員能夠根據(jù)不同口味需求自制醬料。

講解醬料的熬制火候、攪拌均勻度對(duì)口感的影響，以及醬料的保存方法（冷藏保存，避免變質(zhì)）。

2. 調(diào)料調(diào)配

介紹常用的燒烤調(diào)料種類，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉等，以及它們的風(fēng)味特點(diǎn)和適用食材。

教授調(diào)料的調(diào)配比例，如孜然粉和辣椒粉的比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，椒鹽可根據(jù)食材咸淡適當(dāng)添加，讓學(xué)員能夠調(diào)出符合自己口味的調(diào)料。

三、燒烤技法

1. 串制方法

指導(dǎo)學(xué)員掌握各種食材的串制技巧，如肉類切成合適的大小和厚度，均勻串在竹簽或鐵簽上，避免烤制過(guò)程中脫落或受熱不均勻；海鮮可整只或切段串制，保持形狀美觀；蔬菜要切

食為先不可抗拒的優(yōu)勢(shì)

01 一對(duì)一輔導(dǎo)

在食為先培訓(xùn)中心，每位學(xué)員都能享受到一對(duì)一的輔導(dǎo)。老師們會(huì)根據(jù)學(xué)員的個(gè)人特點(diǎn)和水平制定個(gè)性化的學(xué)習(xí)計(jì)劃，并耐心指導(dǎo)，確保每位學(xué)員都能夠獲得有效的技巧提升和知識(shí)積累。

02 優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)設(shè)施

擁有先進(jìn)的培訓(xùn)設(shè)施，包括設(shè)備齊全的廚房和舒適的教室。學(xué)員們可以在專業(yè)的廚房環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐操作，感受真實(shí)的燒烤過(guò)程，同時(shí)在寬敞明亮的教室中進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，全面提升自己的專業(yè)知識(shí)。

03 豐富的課程內(nèi)容

食為先為學(xué)員提供豐富多樣的課程內(nèi)容。無(wú)論是初學(xué)者還是有一定基礎(chǔ)的學(xué)員，都能夠找到適合自己的課程。課程內(nèi)容包括食材的選購(gòu)和加工技巧、燒烤的基本原理和技巧、美味燒烤菜肴的制作等。

04 實(shí)踐與體驗(yàn)

注重實(shí)踐與體驗(yàn)，并為學(xué)員們提供充分的機(jī)會(huì)。在培訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)員們可以親自動(dòng)手操作，感受燒烤的樂趣，提升技巧。同時(shí)，培訓(xùn)中心還會(huì)定期舉辦燒烤體驗(yàn)活動(dòng)，讓學(xué)員們更好地了解燒烤文化和技巧。

燒烤注意事項(xiàng)

燒烤醬料有講究。醬料方面，建議不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。
海鮮類烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前比較流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮就比較安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

課程收獲，帶來(lái)改變