詢價
266人看過
面授
燒烤從業(yè)者：已從事燒烤行業(yè)的人員，希望通過培訓提升職業(yè)技能和就業(yè)競爭力；
培養(yǎng)學員的團隊協(xié)作能力，培養(yǎng)學員成為優(yōu)秀的燒烤技師；
?
柳州市的小吃培訓和燒烤培訓課程有以下一些常見的內容和特點：
一、小吃培訓課程
（一）柳州特色小吃種類
1. 螺螄粉培訓
食材處理：
講解螺螄的清洗、去尾、熬制湯底的方法，包括螺螄湯的香料配方和熬制火候，讓湯底鮮香濃郁。
米粉的泡發(fā)、煮制技巧，掌握米粉爽滑勁道不糊爛的程度。
配料制作：
酸筍的腌制方法、發(fā)酵過程及獨特風味的形成，如何保證酸筍脆爽不發(fā)酸。
辣椒油的制作，包括辣椒的選擇、炒制火候、搭配的香料比例，調出香辣過癮的辣椒油。
腐竹、花生等配菜的泡發(fā)、油炸及調味方法，使其口感香脆。
湯底調制：
高湯的熬制（如豬骨、螺螄熬制出醇厚湯底），以及各種調味料（如鹽、味精、蠔油、生抽等）的精準用量，把控湯底的咸淡和鮮味。
2. 牛雜培訓
牛雜選購與處理：
認識不同部位的牛雜，如何挑選新鮮牛雜，以及對牛雜進行清洗、焯水、去腥等處理步驟，去除異味。
鹵制工藝：
掌握鹵水的配方和熬制技巧，包括八角、桂皮、香葉等香料的配比，鹵制時間和火候的把控，使牛雜入味且軟爛。
不同牛雜在鹵制過程中的下鍋順序和鹵制時長，確保每一塊牛雜都充分吸收鹵水的味道。
切片與調味：
牛雜鹵制好后，切成合適的大小，根據不同口味需求進行調味，如辣椒粉、孜然粉、蒜泥等調料的搭配。
3. 糯米雞培訓
糯米制作：
糯米的浸泡時間、蒸煮火候，保證糯米軟糯有嚼勁，同時不黏糊。
餡料制作：
雞肉的腌制方法（包括鹽、料酒、生抽等調料的用量），使雞肉入味鮮嫩。
香菇、蝦米等餡料食材的炒制火候
學燒烤，有這些疑問？
燒烤的食材
?
在柳州市進行小吃培訓（包括燒烤培訓）時，以下是一些常見的食材來源：
一、燒烤培訓食材
1. 肉類
羊肉串：羊肉選用肥瘦相間的羊后腿肉，切成小塊，去除筋膜，保證肉質鮮嫩。
牛肉串：一般選用牛里脊、牛肋條等部位，切成大小均勻的肉片，可根據喜好添加孜然粉、辣椒粉等調料腌制。
五花肉串：精選肥瘦比例適中的五花肉，切成薄片，烤出后油脂豐富，口感香脆。
雞翅、雞腿：新鮮的雞翅、雞腿洗凈，可腌制入味后烤制，增添風味。
魷魚：魷魚須、魷魚筒等，處理干凈后切成合適的塊狀或條狀，烤至微卷且有嚼勁。
火腿腸、培根：這些是常見的燒烤食材，提供豐富的口感和味道。
2. 海鮮類
生蠔：新鮮生蠔洗凈，撬開殼后烤制，保留蠔汁的鮮美。
蝦：包括基圍蝦、大蝦等，去頭去殼后烤制，可撒上椒鹽、蒜蓉等調料。
烤魚：選用草魚、鯽魚等魚類，腌制后烤制，可搭配豆豉、剁椒等醬料。
扇貝：扇貝柱洗凈，烤制過程中加入蒜蓉等佐料，散發(fā)濃郁香氣。
3. 素菜類
茄子：切成條狀或塊狀，烤制過程中刷上蒜蓉醬、豆瓣醬等，烤至綿軟入味。
玉米：甜玉米棒煮熟后烤制，刷上黃油、蜂蜜等，香甜可口。
青椒、紅椒：切成塊狀，烤至表皮微焦，增添辣味和色彩。
土豆：切成片或塊，烤制過程中撒上孜然粉、辣椒粉等，外酥里嫩。
韭菜：切段后烤制，散發(fā)出獨特的香味，是燒烤常見素菜之一。
蘑菇：如平菇、金針菇等，洗凈后烤制，吸收調料味道，口感鮮美。
4. 豆制品類
豆腐：包括老豆腐、嫩豆腐等，切成小塊烤制，可搭配蒜蓉
食為先燒烤課程內容
?
柳州市小吃培訓中的燒烤培訓內容通常包括以下方面：
一、食材原料準備
1. 肉類食材
牛肉：
介紹不同部位牛肉（如里脊、牛腩、牛肋條等）的特點和適合燒烤的部位，講解如何選購新鮮的牛肉，包括看顏色、聞氣味、摸質地等，確保肉質新鮮無異味。
教如何將牛肉切成合適的大小和形狀，如薄片（用于烤牛肉刺身、韓式牛肉粒等）、條狀（適合烤羊肉串、牛肉串等）、塊狀（用于烤牛排等）。
提供腌制牛肉的配方和方法，常見的有使用孜然粉、辣椒粉、蒜末、姜末、蠔油、生抽、料酒、白糖、胡椒粉等調料，根據不同口味調整比例，腌制時間一般為 1 2 小時，讓牛肉入味。
羊肉：
介紹羊肉的不同品種（如綿羊肉、山羊肉）以及適合燒烤的種類，教學員辨別羊肉的新鮮度，新鮮羊肉顏色鮮紅，有光澤，質地緊密。
教切羊肉的技巧，如切羊肉片（用于涮羊肉、烤羊肉串等）、羊肉塊（適合烤羊排等），保證肉片厚薄均勻、肉塊大小適中。
講解羊肉的腌制方法，可加入孜然、辣椒粉、五香粉、鹽、雞精、料酒、洋蔥絲等調料，去腥增香，腌制時間約 1 2 小時。
豬肉：
介紹豬肉的不同部位（如五花肉、里脊肉、梅花肉等）在燒烤中的應用，說明如何挑選新鮮豬肉，新鮮豬肉顏色紅潤，脂肪潔白，無異味。
教授切豬肉的刀法，如切豬肉片（用于烤五花肉等）、豬肉?。ㄟm合制作烤豬肉串等）、豬肉塊（適合烤叉燒等）。
介紹豬肉的腌制配方，可使用五香粉、蒜末、姜末、生抽、蠔油、料酒、白糖、辣椒粉等調料，腌制時間 1 2 小時左右，使豬肉入味。
禽類食材
雞肉：
介紹雞肉的不同部位（如雞翅、雞腿、雞胸肉等）在燒烤中的特點
食為先不可抗拒的優(yōu)勢
食為先為學員提供了專業(yè)的燒烤技術指導。無論你是初學者還是燒烤愛好者，這里都能滿足你的需求。培訓課程包括燒烤技巧、火候掌握、食材創(chuàng)意搭配等內容，讓學員們能夠掌握燒烤的核心技能，領略美食的無限魅力。
食為先擁有一支優(yōu)質的師資團隊，他們都是經過專業(yè)培訓和豐富實踐經驗的燒烤大師。在課程中，他們會傾囊相授，傳授獨門秘訣和技巧。無論是選材、切割，還是火候掌握，都能得到他們的親自指導，讓你能夠輕松掌握燒烤的精髓。
除了理論學習，食為先還非常注重實踐環(huán)節(jié)。學員們將有機會親自參與燒烤活動，并在師傅的指導下親自操作。通過不斷地實踐，讓學員們能夠鞏固所學知識，提升燒烤技藝。相信在石家莊食膳到的培訓中，你定能成為一位出色的燒烤大師。
食為先提供了舒適的教學環(huán)境。教學場所寬敞明亮，設備齊全。學員們可在這里自由調配食材、挑選配料，并親自動手制作美味的燒烤食品。同時，還提供了豐富多樣的聚會盛宴服務，讓學員們在學習的同時，也能享受到燒烤帶來的歡樂與美味。
燒烤的配料
課程收獲，帶來改變
掌握燒烤品質和口感的訣竅
了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現狀
掌握烤串、烤魚等燒烤技術
熟悉燒烤工具的使用方法
感受燒烤的樂趣和文化魅力
增強學員的創(chuàng)業(yè)經營能力
學員評論
來自第三方
來自第三方
來自第三方