上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對(duì)象

燒烤愛好者：對(duì)燒烤技術(shù)感興趣，想要提升自己的燒烤水平的個(gè)人；

課程目標(biāo)

培養(yǎng)專業(yè)燒烤師：通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，使學(xué)員能夠?qū)I(yè)地掌握燒烤技巧和知識(shí)，成為燒烤行業(yè)的專業(yè)人才；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評(píng)論

?

溧陽(yáng)市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中燒烤培訓(xùn)課程一般會(huì)涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)

各種燒烤食材的種類，如肉類（羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）、海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等）、蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）、菌類（香菇、杏鮑菇等）的特點(diǎn)和品質(zhì)辨別。

了解不同肉類的腌制調(diào)料和腌制方法，比如牛肉用哪些調(diào)料去腥增香、腌制多久能達(dá)到最佳口感。

介紹燒烤常用的醬料、蘸料、粉料的配方和制作，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、蒜蓉醬、辣醬等的調(diào)配比例和使用方法。

2. 燒烤工具與設(shè)備使用

講解燒烤爐的種類（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）及其特點(diǎn)，如何正確點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度，確保燒烤過(guò)程中火力均勻。

介紹燒烤用的烤釬、毛刷、夾子、鏟子等工具的正確使用方法和保養(yǎng)維護(hù)。

二、燒烤技法部分

1. 串制方法

教授如何將各種食材均勻地串在烤釬上，保證烤制過(guò)程中食材受熱均勻，不易脫落。

不同食材的串制間距和松緊度的講究，比如肉類串不宜過(guò)緊以免烤不透，蔬菜串適當(dāng)松散以便烤熟。

2. 烤制技巧

火候控制：

詳細(xì)講解小火、中火、大火的運(yùn)用時(shí)機(jī)，小火用于預(yù)熱和低溫烤制保持食材鮮嫩，中火用于常規(guī)烤制使食材熟透上色，大火用于快速鎖住汁水和烤制表面焦脆。

如何根據(jù)不同食材調(diào)整火候，如海鮮類要小火慢烤避免烤糊，肉類可適當(dāng)加大火力快速烤熟。

翻面時(shí)機(jī)：

說(shuō)明不同食材烤制過(guò)程中翻面的最佳時(shí)間和次數(shù)，保證食材各面均勻受熱，避免一面烤焦另一面未熟的情況。

烤制順序：

指導(dǎo)學(xué)員按照先腌制肉類、海鮮類，再烤制蔬菜類、豆制品類的順序進(jìn)行

食為先燒烤課程內(nèi)容

課程內(nèi)容

?

溧陽(yáng)市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料知識(shí)

1. 肉類原料

介紹各種常見的燒烤肉類食材，如羊肉串所用的羊肉（羊的不同部位肉質(zhì)特點(diǎn)、品質(zhì)鑒別）、牛肉（里脊、牛腩等部位的特點(diǎn)、嫩度把控）、豬肉（五花肉、里脊肉等的風(fēng)味差異）的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)處理方法（去腥、切制合適的大小等）。

講解雞肉（雞翅、雞腿、雞胸肉等）的腌制和烤制要點(diǎn)，包括不同雞肉部位在燒烤過(guò)程中的變化。

介紹各種海鮮類原料，如魷魚（須、筒等部位的處理）、生蠔、扇貝、鮮蝦（蝦線處理、不同蝦的烤制適宜方式）等的選購(gòu)和初步處理技巧。

對(duì)內(nèi)臟類食材（如烤羊腰、烤雞胗等）的特點(diǎn)、去腥方法和烤制火候的把控。

2. 蔬菜類原料

各類蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇、土豆片、藕片等）的清洗、切配方法，不同蔬菜適合的烤制時(shí)間和火候。

介紹一些特殊蔬菜（如大蒜、洋蔥等）在燒烤中的調(diào)味和烤制技巧。

3. 豆制品類原料

包括豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的選購(gòu)要點(diǎn)，以及烤制過(guò)程中防止粘鍋、保持鮮嫩口感的方法。

講解烤面筋的制作原料和制作流程。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

介紹常用的鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基礎(chǔ)調(diào)料的作用和用量，以及如何根據(jù)不同食材調(diào)整基礎(chǔ)調(diào)料的配比。

講解蒜蓉醬、辣醬、甜面醬等醬料的制作配方和制作要點(diǎn)，如蒜蓉醬中蒜末的用量、蒜蓉的炒制火候等。

2. 特色調(diào)料

傳授秘制燒烤醬、蜜汁調(diào)料、香辣調(diào)料等特色調(diào)料的調(diào)配方法，這些特色調(diào)料能為燒烤增添獨(dú)特的風(fēng)味。

講解如何制作孜然油（孜然粒用油炒制出香味后的使用方法）、辣椒油（辣椒的選擇、炒制火候等）等特殊調(diào)味料。

三、燒烤設(shè)備與

燒烤的食材介紹

?

溧陽(yáng)市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)食材一般可能包括以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串：羊肉切成小塊，肥瘦相間，腌制后用于烤制，能散發(fā)出濃郁的肉香。

羊肉：選用新鮮的羊后腿肉或羊肋排肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥瘦比例適中，這樣烤出來(lái)的羊肉串口感才好。

2. 牛肉串：

牛肉：可以選擇牛里脊等部位，切成小塊，經(jīng)過(guò)腌制后烤制，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。

3. 五花肉串：

五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤制過(guò)程中油脂滲出，增添香味，外皮烤得微焦香脆。

4. 雞翅：

雞翅：包括雞翅中、雞翅根等，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁。

5. 雞心：

雞心：處理干凈后，烤制后口感勁道，帶有獨(dú)特的風(fēng)味。

6. 雞胗：

雞胗：經(jīng)過(guò)腌制和烤制后，口感韌脆，有嚼勁。

二、海鮮食材

1. 魷魚：

魷魚：切成條狀或花刀狀，烤制后口感鮮嫩，富有彈性，自帶海鮮的鮮味。

2. 鮮蝦：

鮮蝦：去頭去殼后，鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)鮮甜，烤制后鮮味十足。

3. 扇貝：

扇貝：新鮮的扇貝柱，烤制后散發(fā)著海鮮的鮮香，肉質(zhì)嫩滑。

4. 生蠔：

生蠔：撬開后烤制，蠔肉肥美多汁，烤至微微張口，汁水四溢。

三、素菜食材

1. 韭菜：

韭菜：鮮嫩多汁，烤至微焦，香味撲鼻，是燒烤常見的素菜之一。

2. 茄子：

茄子：切成條狀或片狀，烤制后綿軟入味，吸收了燒烤醬料的味道。

3. 青椒：

青椒：烤至外皮起泡，青椒的辣味和清香在烤制過(guò)程中散發(fā)出來(lái)，增加燒烤的層次感。

4. 土豆：

土豆

核心優(yōu)勢(shì)，值得學(xué)員信賴

01

專業(yè)培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)

食為先擁有一支實(shí)力雄厚的師資團(tuán)隊(duì)。所有講師均來(lái)自于知名餐飲企業(yè)，具有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)的教學(xué)水準(zhǔn)。無(wú)論您是初學(xué)者還是想要提升技能的燒烤愛好者，都能夠在這里學(xué)到真正的烹飪技巧。

02

先進(jìn)的設(shè)備和實(shí)踐機(jī)會(huì)

食為先提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，還配備了專業(yè)的燒烤設(shè)備，以及一系列現(xiàn)代化的廚房設(shè)施，讓學(xué)員們有機(jī)會(huì)親自動(dòng)手操作、實(shí)踐技能。這樣的學(xué)習(xí)方式能夠讓學(xué)員更深入地理解燒烤過(guò)程中的技術(shù)要點(diǎn)，并提高操作的熟練度。

03

全面的課程設(shè)置，針對(duì)不同需求

食為先為學(xué)員們提供了豐富多樣的課程選擇。無(wú)論您是想要學(xué)習(xí)基本的燒烤技巧，還是希望成為專業(yè)的燒烤大廚，他們都能夠滿足您的需求。課程內(nèi)容涵蓋了刀工技巧、火候掌握、肉類、蔬菜的處理等，讓學(xué)員們能夠全面掌握燒烤的各個(gè)環(huán)節(jié)。

該課程適合哪些人學(xué)習(xí)

01

從事燒烤行業(yè)或有意向從事該行業(yè)的人員

02

熱愛烤串美食、并愿意學(xué)習(xí)制作技藝的人員

03

希望深入了解烤串文化和行業(yè)趨勢(shì)的人員

燒烤注意事項(xiàng)

食材完全退冰才能烤：備用食材記得只要放冷藏就好，若是肉片還帶有冰渣，一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面還是硬硬的、烤不透。
對(duì)于不同類型的食材，烤制的方法和注意事項(xiàng)也有所不同。菜類斷生即熟，腰子需要用小火烤出油。軟體類海鮮用油包住水分，整只魷魚需要擠壓烤制。帶殼類海鮮不要等都開口，80開口即可刷醬出菜。雞翅鳳爪類等變色后再翻轉(zhuǎn)扎孔放涼氣，完全變成金黃色并微焦即成熟。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么

課程收獲

掌握燒烤基本理論和技巧，成為一名合格燒烤師。培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作能力，提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)會(huì)豐富多樣的燒烤技巧和燒烤搭配方法，成為親朋好友眼中的美食小能手。培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣和安全意識(shí)，保障食品安全和客戶健康。