上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

燒烤店員工：提升自身技術(shù)水平和職業(yè)發(fā)展的機(jī)會；

課程目標(biāo)

學(xué)習(xí)燒烤菜品制作：課程中將介紹各類燒烤美食的制作方法，學(xué)員可以了解并掌握烤串、烤肉、烤魚等多種燒烤菜品的制作技巧；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點

同類課程

學(xué)員評論

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儋州市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程通常會涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤原料與調(diào)料

原料：

肉類：包括羊肉串（羊后腿肉）、牛肉串（牛里脊等部位）、五花肉串等，講解不同肉類的選購標(biāo)準(zhǔn)（如新鮮度、肥瘦比例等）、預(yù)處理方法（如切肉的大小、厚度），像牛肉要逆著紋路切以保證口感鮮嫩。

海鮮類：常見的有魷魚串、生蠔、鮮蝦等，介紹海鮮的鮮活度判斷、清洗去腥的技巧，以及如何根據(jù)海鮮的特點調(diào)整烤制時間和火候。

蔬菜類：如韭菜、茄子、青椒、玉米、香菇等，教導(dǎo)如何挑選鮮嫩的蔬菜、切制合適的形狀，像茄子切成條狀方便烤制且受熱均勻。

豆制品類：豆皮、腐竹、面筋等，說明豆制品的選購要點以及烤制前的浸泡等預(yù)處理步驟。

調(diào)料基礎(chǔ)：

詳細(xì)講解各種常用調(diào)料的作用和特點，如孜然粉（增加香味和獨特的風(fēng)味）、辣椒粉（提供辣味和色澤）、椒鹽（增添咸香）、五香粉（賦予復(fù)合香味）、白芝麻（增加香氣和色澤）、燒烤醬（用于腌制和增添甜味、咸味等復(fù)合味道）等。

介紹調(diào)料的配比和使用方法，讓學(xué)員掌握如何根據(jù)不同食材搭配調(diào)料。

2. 燒烤工具與設(shè)備

烤爐選擇：

講解不同類型烤爐（炭火烤爐、燃?xì)饪緺t、電烤爐等）的特點和使用方法，炭火烤爐有獨特的煙熏風(fēng)味，但需要注意火候控制和安全問題；燃?xì)饪緺t火力穩(wěn)定，操作相對簡單；電烤爐則清潔方便，溫度易于控制。

烤爐的清潔與保養(yǎng)方法，如定期清理烤爐內(nèi)的炭灰、油污等，保持烤爐的良好狀態(tài)。

烤具配備：

介紹烤釬、毛刷、夾子、錫紙等常用烤具的用途和正確使用方式，比如毛刷用于涂抹調(diào)料和油，夾子方便翻面和拿取食材，錫紙可用于包裹食材烤制

學(xué)燒烤，有這些疑問？

1 學(xué)習(xí)燒烤有什么要求嗎？學(xué)習(xí)燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學(xué)習(xí)多長時間？學(xué)燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應(yīng)該怎么經(jīng)營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術(shù)培訓(xùn)幾天可以學(xué)會呢？選擇燒烤培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要注意哪些問題？

燒烤的種類

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在儋州市小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時，常用的食材一般包括以下這些：

一、肉類類

1. 羊肉串

主料：羊肉，一般選用肥瘦相間的羊后腿肉或羊里脊肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁。

配料：孜然粉、辣椒粉、鹽、五香粉、白芝麻等調(diào)味料，這些調(diào)料能賦予羊肉串獨特的香味和風(fēng)味。

2. 牛肉串

主料：牛肉，可選擇牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)緊實有嚼勁。

配料：蒜末、姜末、蠔油、生抽、黑胡椒粉、辣椒粉等，用以去腥增香，提升牛肉的口感。

3. 五花肉串

主料：五花肉，肥瘦相間的部分烤出來口感香脆不膩。

配料：蒜蓉、洋蔥碎、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等，五花肉經(jīng)過烤制后油脂滲出，與調(diào)料混合，香味四溢。

4. 雞翅

主料：雞翅，可分為翅中、翅根等部位，肉質(zhì)豐厚。

配料：奧爾良腌料、生抽、料酒、蒜末、姜末、蜂蜜等，能讓雞翅腌制入味，烤制后色澤誘人。

5. 魷魚串

主料：魷魚，新鮮的魷魚須、魷魚筒等都是不錯的選擇，肉質(zhì)富有彈性。

配料：辣椒粉、孜然粉、椒鹽、檸檬汁、洋蔥絲等，烤制后的魷魚口感鮮嫩，帶有獨特的海鮮風(fēng)味。

二、素菜類

1. 韭菜

主料：韭菜，鮮嫩翠綠，富含膳食纖維。

配料：蒜蓉、鹽、蠔油、辣椒粉等，韭菜在烤制過程中能鎖住水分，散發(fā)濃郁的香味。

2. 茄子

主料：茄子，長條狀或圓茄均可，肉質(zhì)松軟。

配料：蒜末、姜末、孜然粉、辣椒粉、生抽、蠔油、蔥花等，烤制后的茄子綿軟入味，口感極佳。

3. 青椒

主料：青椒，具有獨特的辣味和清香。

配料：蒜末、辣椒粉、孜然粉、生抽、香醋等，烤制后的青椒口感爽

食為先燒烤課程內(nèi)容

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儋州市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容可能包括以下方面：

一、食材選購與預(yù)處理

1. 食材選擇

介紹常見的燒烤食材種類，如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮（包括魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）、菌類（杏鮑菇、木耳等）的品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)和新鮮度識別方法。

講解不同食材的最佳產(chǎn)地和季節(jié)特點，以便獲取最新鮮、口感最好的食材。

說明如何挑選適合燒烤的香料和調(diào)味品，如孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉等。

2. 預(yù)處理方法

肉類的腌制：包括腌制料的配方和比例，如生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉等調(diào)料的調(diào)制，以及腌制的時間和溫度控制，確保肉類入味且嫩滑。

海鮮的去腥處理：講解如何去除海鮮的腥味，如用姜片、蔥段、料酒腌制去腥，貝類海鮮的吐沙方法等。

蔬菜的清洗和切段：指導(dǎo)如何清洗蔬菜以去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留，根據(jù)不同蔬菜的特性切成合適的大小，方便烤制。

豆制品和菌類的泡發(fā)和處理：如腐竹的泡發(fā)時間、火候把控，菌類的清洗和根部處理等。

二、燒烤設(shè)備與工具使用

1. 燒烤爐具的選擇與使用

介紹炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等不同類型燒烤爐的特點和使用方法，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力、控制溫度等。

講解炭的種類（如木炭、機(jī)制炭等）、炭的擺放位置和用量，確保燒烤過程中火力均勻穩(wěn)定。

2. 燒烤工具介紹

各類燒烤工具（如烤刷、烤夾、鏟子、竹簽、錫紙等）的用途和正確使用方法，例如烤刷如何均勻涂抹醬料和油，烤夾如何夾取食材避免燙傷等。

介紹專業(yè)的燒烤釬子和串肉技巧，保證食材在烤制過程中不易脫落。

三、燒烤技法

1. 烤制基本方法

單面

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

01 一對一輔導(dǎo)

在食為先培訓(xùn)中心，每位學(xué)員都能享受到一對一的輔導(dǎo)。老師們會根據(jù)學(xué)員的個人特點和水平制定個性化的學(xué)習(xí)計劃，并耐心指導(dǎo)，確保每位學(xué)員都能夠獲得有效的技巧提升和知識積累。

02 優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)設(shè)施

擁有先進(jìn)的培訓(xùn)設(shè)施，包括設(shè)備齊全的廚房和舒適的教室。學(xué)員們可以在專業(yè)的廚房環(huán)境中進(jìn)行實踐操作，感受真實的燒烤過程，同時在寬敞明亮的教室中進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，全面提升自己的專業(yè)知識。

03 豐富的課程內(nèi)容

食為先為學(xué)員提供豐富多樣的課程內(nèi)容。無論是初學(xué)者還是有一定基礎(chǔ)的學(xué)員，都能夠找到適合自己的課程。課程內(nèi)容包括食材的選購和加工技巧、燒烤的基本原理和技巧、美味燒烤菜肴的制作等。

04 實踐與體驗

注重實踐與體驗，并為學(xué)員們提供充分的機(jī)會。在培訓(xùn)過程中，學(xué)員們可以親自動手操作，感受燒烤的樂趣，提升技巧。同時，培訓(xùn)中心還會定期舉辦燒烤體驗活動，讓學(xué)員們更好地了解燒烤文化和技巧。

燒烤注意事項

燒烤醬料有講究。醬料方面，建議不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。
海鮮類烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前比較流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮就比較安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

課程收獲，帶來改變