上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

餐飲從業(yè)人員：希望提升烹飪技能，了解重慶特色燒烤的專業(yè)人士；

課程目標

熟悉燒烤設備的使用和維護，保證操作安全和衛(wèi)生；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學點

同類課程

學員評論

?

金昌市的小吃培訓和燒烤培訓課程通常有以下一些常見的內(nèi)容：

一、小吃培訓課程

（一）面食類小吃

1. 牛肉面培訓

和面技巧：講解如何選用合適的面粉，掌握面粉與水的比例、和面的手法（如揉面、摔打等），使面團軟硬適中、勁道爽滑。

臊子制作：包括牛肉的選材、焯水去腥、燉煮至軟爛入味，以及炒制香辣臊子（如添加豆瓣醬、干辣椒、花椒等香料）的方法，讓臊子色澤紅亮、香氣撲鼻。

拉面技巧：從拉面的手法（如大拉面、小拉面）到抻拉的力度、次數(shù)，如何拉出粗細均勻、富有彈性的面條。

湯底熬制：介紹高湯的熬制配方（一般用牛骨、牛肉等熬制數(shù)小時），湯底的鮮香醇厚是牛肉面的關(guān)鍵。

2. 臊子面培訓

臊子調(diào)配：根據(jù)不同地區(qū)口味，調(diào)配出酸辣、麻辣等多種風味的臊子，臊子中的肉丁、豆角、胡蘿卜等食材切丁大小適中，搭配合理。

搟面工藝：教學員搟制厚薄均勻的面條，根據(jù)顧客喜好可搟成寬面、韭葉面等不同形狀。

拌面技巧：掌握拌面的順序（先放臊子，再拌面）和手法，使面條均勻裹上臊子，口感爽滑。

3. 涼皮培訓

涼皮制作：

面漿調(diào)制：選用合適的面粉，加水調(diào)成稀稠適度的面漿，加入適量的鹽、堿等調(diào)料，提升涼皮的韌性和口感。

蒸制過程：將調(diào)好的面漿均勻攤在涼皮鑼上，放入蒸鍋蒸熟，掌握蒸制的時間和火候，使涼皮熟透且不粘連。

調(diào)料配制：包括辣椒油、芝麻醬、蒜泥水、香醋、生抽等調(diào)料的配方和調(diào)制方法，使涼皮具有香辣、爽口的味道。

切條擺盤：將蒸熟的涼皮切成條狀，整齊地擺放在盤中，配以黃瓜絲、豆芽等配菜，增加口感和視覺效果。

（二）糕點類小吃

學燒烤，有這些疑問？

學燒烤的常見問題

燒烤和廚師哪個有發(fā)展？
01
02
學燒烤有前途嗎？
燒烤如何判斷熟不熟？
03
04
燒烤如何腌制五花肉？
燒烤工具有哪些？
05
06
燒烤食材有哪些？

燒烤的種類

?

在金昌市進行小吃培訓（包括燒烤培訓）所需的食材可以從以下幾個渠道獲取：

一、當?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場

1. 肉類食材：

牛羊肉：新鮮的牛羊肉是燒烤的主要食材，可在農(nóng)貿(mào)市場的鮮肉攤位買到，有不同部位可供選擇，如羊肉串常用的羊后腿肉、牛肉可選擇里脊等部位，要求肉質(zhì)鮮嫩、無異味。

豬肉：五花肉適合做五花肉串等，一般能買到肥瘦相間、肉質(zhì)緊實的五花肉塊。

禽類肉類：雞胗、雞心、雞翅、雞爪等禽類食材可在禽類攤位買到，新鮮度很重要，確保沒有異味和血水。

2. 海鮮類食材：

魚類：常見的有草魚、鯽魚、鯰魚等，用于烤魚等菜品，要挑選活魚或新鮮宰殺的魚，魚身有光澤、鱗片完整、魚鰓鮮紅、無異味。

蝦類：基圍蝦、明蝦等，新鮮的蝦殼色鮮亮、蝦肉緊實有彈性，沒有發(fā)黑、發(fā)黏的情況。

貝類：如扇貝、生蠔、花蛤等，外殼緊閉、無破損、聞起來有海水的鮮味。

3. 蔬菜類食材：

洋蔥、青椒、紅椒：切成塊狀或條狀，用于增添燒烤的香味和色彩，要挑選新鮮脆嫩、沒有蔫軟跡象的。

韭菜、茄子：韭菜要選根莖粗壯、葉片鮮嫩的，茄子選表皮光滑、無軟爛斑點的。

土豆、紅薯：個頭均勻、表皮光滑、無發(fā)芽、發(fā)軟的為佳，適合烤著吃。

蘑菇類：平菇、金針菇、香菇等，菌蓋厚實、菌柄完整、沒有霉斑的比較好。

4. 豆制品類食材：

豆腐：包括嫩豆腐、老豆腐等，要挑選質(zhì)地緊實、表面光滑、無異味的。

豆皮、腐竹：豆皮要厚薄均勻、有韌性，腐竹無折斷、無霉斑。

5. 其他食材：

大蒜、生姜：用于調(diào)味，挑選表皮完整、無發(fā)芽、無腐爛的。

食為先燒烤課程內(nèi)容

?

金昌市小吃培訓中燒烤培訓的內(nèi)容一般包括以下方面：

一、燒烤基礎知識

1. 燒烤工具及設備使用

燒烤爐具：介紹各種常見燒烤爐（如炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等。

烤具配件：講解烤釬、毛刷、夾子、鏟子等常用烤具配件的用途和正確使用方式，比如不同材質(zhì)烤釬適合烤制的食材種類。

排煙系統(tǒng)：讓學員了解排煙設備的作用和安裝位置要求，掌握如何保持燒烤場地的通風良好，防止油煙積聚影響環(huán)境和烤制效果。

2. 燒烤調(diào)料認識

香料類：

介紹常見的燒烤香料如孜然、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、花椒粉等的種類、產(chǎn)地、風味特點和各自適合的烤制食材，如孜然適合牛羊肉，辣椒粉可用于增加辣味和色澤等。

講解香料的研磨方法和保存注意事項，確保香料在烤制過程中能發(fā)揮出最佳風味。

醬料類：

包括甜面醬、蒜蓉醬、辣醬、蜜汁醬等多種醬料的調(diào)配方法和使用時機。

例如蒜蓉醬適合蒜蓉粉絲扇貝等海鮮類食材，甜面醬可用于烤雞翅等，讓學員掌握不同醬料賦予食材的不同口味。

油料類：

介紹食用油的種類（如花生油、橄欖油、芝麻油等）及其在燒烤過程中的作用，如刷油可以防止食材烤干、增加光澤和口感。

還會講解油料的用量和涂抹時機，避免油料過多或過少影響烤制效果。

二、食材選購與預處理

1. 食材選購要點

肉類：

教導學員如何挑選新鮮的牛羊肉、豬肉、雞肉等肉類食材，從肉質(zhì)的顏色、彈性、氣味等方面判斷肉類的新鮮度和質(zhì)量，比如新鮮的牛羊肉顏色鮮紅、有光澤，肉質(zhì)有彈性，無異味。

了解不同部位的肉質(zhì)特點和適合的烤制方法，如牛腩適合慢烤，里脊肉適合快烤等。

海鮮

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

內(nèi)容豐富

課程中包含食材選購、燒烤材料制備、調(diào)味技巧、烹飪技術(shù)以及創(chuàng)意菜品的開發(fā)等多個模塊。通過系統(tǒng)化的培訓，學員可以全面提升自己的燒烤技能，掌握各種烹飪技巧。

實踐環(huán)節(jié)

強調(diào)實踐環(huán)節(jié)的重要性。課程中設有實訓基地，學員可以在真實的工作場景中進行實際操作。通過與老師和其他學員的互動，學員能夠充分鍛煉自己的技能，并在實踐中不斷提升。

專業(yè)老師團隊

食為先擁有一支由經(jīng)驗豐富的專業(yè)老師組成的團隊。老師們具有多年的燒烤經(jīng)驗，精通各類燒烤技巧和食材搭配，能夠全面地指導學員們的學習和掌握。

燒烤的配料

洋蔥是燒烤中必備的配料之一，它具有獨特的香味和爽脆的口感，可以增添燒烤的風味。同時，洋蔥還具有豐富的營養(yǎng)價值，含有維生素C和纖維素等有益元素。因此，在燒烤中，洋蔥可以成為很好的伴侶，給食物帶來更多的色彩和口感。
燒烤醬是燒烤中必備的配料之一，可以增添燒烤的風味和口感。不同品牌和類型的燒烤醬口味和特點各異，可以根據(jù)個人喜好選擇。在使用燒烤醬時，需要將其攪拌均勻，然后涂抹在烤物上，如烤肉、烤蔬菜等。燒烤醬不僅能增加烤物的口感，還可以增加燒烤的香味。

課程收獲，帶來改變