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亳州市小吃培訓(xùn)中燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容一般包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

各類烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子、錫紙等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理

常見燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肉質(zhì)紋理、肥瘦比例等判斷方法。

肉類的腌制方法，包括醬料配方、腌制時(shí)間和溫度控制，如孜然羊肉、蜜汁叉燒等腌制技巧。

海鮮類的去腥處理、貝類的吐沙技巧，例如蒜蓉生蠔、香辣魷魚須的預(yù)處理。

蔬菜的清洗、切配方法，像烤茄子、烤韭菜等的切形要求。

二、燒烤技法

1. 火候掌控

不同炭火（白炭、機(jī)制炭等）的燃燒特點(diǎn)及調(diào)節(jié)火候的方法，了解中火、小火、大火、旺火等不同火候狀態(tài)對(duì)食材烤制效果的影響。

掌握根據(jù)食材種類和烤制程度來(lái)調(diào)整火候的技巧，如烤制羊肉串時(shí)何時(shí)用中火使其熟透，何時(shí)用小火烤出焦香外皮。

2. 烤制手法

平烤、串烤、網(wǎng)烤等基本烤制手法的操作要領(lǐng)。

翻面技巧，保證食材烤制均勻，避免一面烤焦另一面未熟的情況，如烤雞翅時(shí)左右翻面的時(shí)機(jī)。

掌握烤制過程中適時(shí)挪動(dòng)食材位置，讓每一塊食材都能均勻受熱，像烤玉米時(shí)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)玉米棒。

三、調(diào)味醬料制作

1. 基礎(chǔ)醬料

自制燒烤醬的配方和制作方法，如蒜蓉醬、辣醬、甜面醬等，了解醬料的酸甜度、咸度、辣度等口味調(diào)配原則。

醬料的保存方法，保證其在使用過程中風(fēng)味不變。

2. 特色調(diào)料

各種香料（孜然粉、辣椒粉、五香粉、胡椒粉等）的配比和使用方法，根據(jù)不同食材搭配