上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對(duì)象

創(chuàng)業(yè)者：準(zhǔn)備開(kāi)設(shè)燒烤店，希望獲取專業(yè)的燒烤知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的人群；

課程目標(biāo)

理解深圳特色燒烤文化的歷史淵源和獨(dú)特魅力；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評(píng)論

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大連市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤食材選購(gòu)

介紹各種常見(jiàn)燒烤食材的特點(diǎn)、品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)，如牛羊肉的不同部位適合的烤制方式，雞肉的優(yōu)選種類，海鮮（如魷魚(yú)、生蠔、扇貝等）的新鮮度辨別和選購(gòu)要點(diǎn)，蔬菜（韭菜、茄子、青椒、玉米等）的選購(gòu)技巧，以及豆制品（豆皮、面筋等）的挑選方法等。

講解如何根據(jù)不同季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況選擇合適的食材，確保燒烤食材的新鮮和美味。

2. 燒烤調(diào)料配制

詳細(xì)說(shuō)明各類燒烤調(diào)料的配方和制作方法，包括孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等。

教授如何根據(jù)不同口味需求（如香辣、孜然、麻辣、五香等）調(diào)配調(diào)料，讓學(xué)員掌握調(diào)料的用量和比例，以調(diào)制出符合大眾口味的燒烤調(diào)料。

3. 燒烤工具使用

介紹常用的燒烤工具，如燒烤爐、炭火、竹簽、錫紙、毛刷等的正確使用方法和保養(yǎng)技巧。

講解如何搭建安全、穩(wěn)定的燒烤爐架，以及如何控制炭火的火候和分布，保證燒烤過(guò)程的順利進(jìn)行。

二、燒烤技法部分

1. 串制方法

指導(dǎo)學(xué)員掌握不同食材的串制技巧，包括肉類如何切成合適的厚度和大小，蔬菜怎樣串才能均勻受熱，海鮮串制的注意事項(xiàng)等。

演示花式串法，如螺旋串、十字串等，增加燒烤的觀賞性和口感。

2. 烤制技巧

講解不同食材的烤制溫度和時(shí)間，例如牛羊肉一般在 200℃ 250℃烤制 8 12 分鐘左右，海鮮在 180℃ 220℃烤制 5 8 分鐘左右，蔬菜在 150℃ 200℃烤制 5 10 分鐘左右。

教授如何根據(jù)食材的成熟度判斷烤制狀態(tài)，如牛羊肉表面變色、滲出汁水但不滴血為烤制恰到好處，海鮮烤熟后殼易打開(kāi)、

核心優(yōu)勢(shì)，值得學(xué)員信賴

課程優(yōu)勢(shì)

專業(yè)師資力量，由業(yè)內(nèi)精英授課，授課方式簡(jiǎn)潔易懂。

實(shí)踐操作機(jī)會(huì)多，采用實(shí)際案例、實(shí)際操作、實(shí)際場(chǎng)景教學(xué)，讓學(xué)員輕松掌握燒烤技巧。

課程內(nèi)容廣泛，包括燒烤的各種技巧、食材的選購(gòu)和處理，調(diào)味品的搭配等。

優(yōu)美舒適的教學(xué)環(huán)境
擁有強(qiáng)大的師資力量
實(shí)踐操作機(jī)會(huì)多

燒烤的食材介紹

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大連市的小吃培訓(xùn)學(xué)校在燒烤培訓(xùn)中所使用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：新鮮的羊肉是燒烤的主要食材之一，一般選用羊后腿肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥瘦相間，烤制后口感醇香。

羊排：羊排肉質(zhì)緊實(shí)，帶有一定的骨香，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩，是燒烤中的經(jīng)典食材，能提供豐富的口感層次。

牛肉：

牛里脊：肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有太多的脂肪，適合切成薄片烤制，口感鮮嫩爽滑，如烤牛肉串。

牛肋條：肥瘦相間，烤制后有濃郁的肉香，帶有一定的嚼勁，是燒烤中常見(jiàn)的牛肉食材。

2. 雞翅、雞腿

雞翅：雞翅分為翅根、翅中和翅尖，烤制后外皮金黃酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁，帶有獨(dú)特的香味，是燒烤中的熱門單品。

雞腿：整個(gè)雞腿烤制后外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，可直接烤制，也可切開(kāi)腌制后烤制，能滿足不同口味需求。

3. 五花肉

五花肉片：肥瘦相間的五花肉經(jīng)過(guò)腌制和烤制后，肥肉部分烤制出油，滲入瘦肉中，五花肉片烤制后口感香脆，肥而不膩，是很多燒烤攤的必備食材。

二、海鮮食材

1. 魷魚(yú)

魷魚(yú)須：魷魚(yú)須肉質(zhì)緊實(shí)，口感Q彈，烤制后帶有獨(dú)特的鮮味，是燒烤海鮮中的常見(jiàn)食材，可整只烤制或切成花刀后烤制。

魷魚(yú)筒：魷魚(yú)筒體型較大，烤制后肉質(zhì)鮮嫩，富有彈性，適合切成塊狀或片狀烤制，搭配蒜蓉等調(diào)料味道極佳。

2. 鮮蝦

鮮蝦串：鮮蝦肉質(zhì)鮮甜，烤制后保留了海鮮的原汁原味，蝦肉緊實(shí)有彈性，撒上少許椒鹽等調(diào)料，鮮香可口。

扇貝、生蠔：

扇貝：扇貝肉肥美鮮嫩，烤制后微微卷曲，撒上蒜末、姜末等調(diào)料，香味撲鼻，是海鮮燒烤中的佳品。

生蠔：生蠔烤制后汁水豐盈，蠔肉鮮嫩

食為先燒烤課程內(nèi)容

燒烤課程

學(xué)習(xí)內(nèi)容

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大連市的小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 原料選購(gòu)與預(yù)處理

常見(jiàn)燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的品質(zhì)辨別、選購(gòu)渠道。

肉類的去腥、腌制（醬料配方、腌制時(shí)間和方法），例如羊肉串用的孜然、辣椒粉、鹽、料酒、生抽等腌制料的比例和操作。

海鮮類的清洗、去腥（如貝類的吐沙、蝦的剪須等）、腌制技巧。

蔬菜類的清洗、瀝干水分，以及特殊蔬菜（如茄子、韭菜等）的處理方法。

二、燒烤技法部分

1. 烤制基本手法

掌握炭火的添加、調(diào)節(jié)火候（小火、中火、大火、文火等）的技巧，確保不同食材在合適的火候下烤制。

翻烤的頻率和角度，保證食材受熱均勻，避免烤焦或不熟。

不同食材烤制的時(shí)間把控，如羊肉串烤制約 2 3 分鐘每面，雞翅烤制 10 15 分鐘等。

2. 烤制技巧

肉類烤制時(shí)表面上色技巧，利用毛刷適時(shí)刷油、醬料，增加風(fēng)味和色澤。

海鮮烤制時(shí)防止烤糊和保持鮮嫩的方法，如烤魚(yú)時(shí)掌握翻面時(shí)機(jī)和火候。

蔬菜烤制時(shí)避免出水過(guò)多的技巧，如烤茄子可先蒸熟再烤制等。

三、調(diào)味醬料部分

1. 經(jīng)典燒烤醬料制作

自制孜然辣椒粉（孜然、辣椒的配比、炒制方法），用于撒在烤串上增添風(fēng)味。

甜面醬、辣醬、蒜蓉醬等醬料的配方和調(diào)制方法，如蒜蓉醬可由蒜蓉、蠔油、生抽、香油等調(diào)制而成，用于搭配烤蔬菜、烤海鮮等。

自制蜜汁醬料（

你還想了解這些問(wèn)題？

1 燒烤這個(gè)行業(yè)發(fā)展前途好不好？
2 學(xué)燒烤是去培訓(xùn)班好還是燒烤店好？
3 哪里可以學(xué)正宗的燒烤技術(shù)？
4 自己開(kāi)燒烤店的前景好不好？

燒烤的種類

遼寧燒烤（錦州）。全國(guó)燒烤看東北，東北燒烤看錦州。東北燒烤味重，仿佛隔著幾條街都能聞到飄來(lái)的烤肉香。錦州燒烤可謂是“萬(wàn)物皆可烤”，而且東北的燒烤對(duì)調(diào)味和食材并沒(méi)有南方那么講究，最講究的是吃燒烤的氛圍。在肉串的處理上，腌制的肉串比較少，大多都是在烤制過(guò)程中加入大量的孜然和辣椒粉調(diào)味，特別香。錦州燒烤是小鐵簽小肉串，每個(gè)桌上都有辣椒面，孜然粉，食鹽，白面和蒜蓉辣椒這5種調(diào)料，可謂“萬(wàn)物皆可入味，口味隨眾可調(diào)“。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么

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在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

培養(yǎng)學(xué)員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨(dú)立完成燒烤制作。讓學(xué)員深入了解燒烤文化的歷史、特點(diǎn)以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學(xué)員烹飪技能和味蕾體驗(yàn)。提高學(xué)員的獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識(shí)，激發(fā)對(duì)燒烤文化研究的熱情和探索精神。