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廣漢市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程可能包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤原料認(rèn)識

各種燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購標(biāo)準(zhǔn)、新鮮度辨別方法，包括牛羊肉的不同部位特點(diǎn)、海鮮的鮮活狀態(tài)判斷等。

常用燒烤調(diào)料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬等）的種類、用途、品牌推薦，以及如何調(diào)配適合不同口味的調(diào)料。

不同種類竹簽、鐵簽等燒烤簽子的規(guī)格、質(zhì)量選擇，確保烤制過程中不會出現(xiàn)簽子斷裂等問題。

2. 燒烤工具使用

燒烤爐具（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的安裝、調(diào)試、使用方法和保養(yǎng)技巧，講解不同爐具的優(yōu)缺點(diǎn)及適用場景。

各類燒烤夾子、毛刷、鏟子等工具的正確使用方式，如如何均勻翻轉(zhuǎn)食材、如何涂抹調(diào)料等，提高烤制效率和質(zhì)量。

二、烤制技術(shù)部分

1. 炭火烤制技巧

炭火的點(diǎn)燃、火候控制（旺火、中火、小火的切換時機(jī)），以及如何保持炭火的均勻燃燒，避免出現(xiàn)局部過熱或不熟的情況。

肉類烤制方法，如羊肉串、牛肉串的腌制（配方及腌制時間）、烤制時間和翻面頻率，掌握肉質(zhì)鮮嫩多汁的訣竅，避免烤焦。

海鮮類烤制（魷魚、生蠔、扇貝等）的注意事項，如去腥、保持鮮嫩的方法，以及烤制的合適溫度和時間。

蔬菜類（茄子、青椒、韭菜等）的烤制技巧，如何避免烤糊同時保留蔬菜的營養(yǎng)和口感，以及不同蔬菜的烤制順序。

2. 電烤烤制技巧

電烤爐的功率調(diào)節(jié)、溫度設(shè)定對烤制效果的影響，講解如何根據(jù)不同食材調(diào)整溫度和烤制時間。

電烤雞翅、雞腿等禽類食材的腌制配方和烤制要點(diǎn)，保證外皮酥脆、內(nèi)里嫩滑。

電烤土豆片、紅薯片等烤制時的火候把控和翻面技巧，使食材烤出金黃誘人的色澤。

3. 燃?xì)饪局萍记?/p>

燒烤課程內(nèi)容

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廣漢市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識

各類烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 食材選購與預(yù)處理

常見燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)判斷，以及如何挑選新鮮、無異味的食材。

食材的清洗、切塊、穿串方法，例如牛羊肉切成合適的厚度和大小，海鮮處理去沙線等。

二、調(diào)料配制

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用調(diào)味料的作用和用量掌握。

秘制醬料（如蒜蓉醬、辣醬、蜜汁醬等）的調(diào)配秘方，包括醬料的原料配比、炒制方法和保存技巧。

2. 調(diào)味技巧

掌握不同食材的調(diào)味原則，比如肉類多撒孜然、辣椒粉增加香味，海鮮可加檸檬汁去腥等。

如何根據(jù)顧客口味喜好調(diào)整調(diào)料用量，制作出個性化的燒烤風(fēng)味。

三、燒烤技法

1. 炭火燒烤技法

炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（旺火、中火、文火）的方法，不同火候下食材烤制的時間和狀態(tài)。

掌握烤串翻面的時機(jī)，保證食材受熱均勻，如羊肉串烤制過程中何時翻面、翻面幾次。

烤制不同食材（如雞翅、五花肉、韭菜等）的特色技法，如雞翅烤制時如何使其外皮酥脆、內(nèi)里嫩滑。

2. 電烤和燃?xì)鉄炯挤?/p>

電烤和燃?xì)饪緺t的溫控特點(diǎn)，如何設(shè)置合適的溫度烤制不同食材。

這類烤爐烤制食材的均勻性和便捷性，以及如何避免食材烤焦或不熟的情況。

四、特色燒烤品種制作

1. 經(jīng)典燒烤串類

羊肉串、牛肉串、豬肉串、雞肉串等的烤制要點(diǎn)，包括肥瘦搭配、烤制時間和火候

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燒烤課程招生對象

打工者、進(jìn)攻餐飲行業(yè)的燒烤興趣愛好者、打算自主開店創(chuàng)業(yè)學(xué)燒烤技術(shù)的學(xué)員、想學(xué)習(xí)改變自己職業(yè)瓶頸的學(xué)員等。

零基礎(chǔ)、對燒烤很感興趣的學(xué)員

希望深入了解烤串文化和行業(yè)趨勢的人員

深入了解燒烤行業(yè)

學(xué)員能夠在課程結(jié)束后深入了解燒烤行業(yè)，掌握相關(guān)知識和技能，為未來的職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

培養(yǎng)創(chuàng)新能力

通過學(xué)習(xí)不同的燒烤風(fēng)味和創(chuàng)新技巧，學(xué)員能夠培養(yǎng)自己的創(chuàng)新能力，將學(xué)到的知識應(yīng)用到實際操作中，不斷提升自己的技術(shù)水平和工作能力。

提升專業(yè)素養(yǎng)

學(xué)員能夠通過實踐操作、品鑒活動等多種形式，提升自己的專業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)生涯打下堅實的實戰(zhàn)基礎(chǔ)。