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面授
初級(jí)從業(yè)者：希望通過(guò)培訓(xùn)進(jìn)一步提升自己的技術(shù)，以便在行業(yè)中發(fā)展；
掌握燒烤的基本知識(shí)和技能，包括燒烤設(shè)備操作、食材選擇、調(diào)料搭配等；
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長(zhǎng)葛市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容：
一、小吃培訓(xùn)課程內(nèi)容：
（一）面食類小吃
1. 燴面
和面技巧：介紹不同面粉的特性以及合適的和面水溫、水量，如何揉面使面團(tuán)勁道且光滑，如選用高筋面粉，水溫控制在 30 35℃左右，逐步加水揉成軟硬適中的面團(tuán)，醒面的時(shí)間和方法等。
湯底制作：講解高湯的熬制配方，常見的有羊肉高湯、牛肉高湯等，包括選用的骨頭種類、焯水去腥步驟、熬制的火候和時(shí)間，以及添加的香料如小茴香、白芷、桂皮等的比例和用量，使湯底鮮香醇厚。
配菜處理：像蘿卜、海帶、豆芽等配菜的切絲、焯水火候把控，保證配菜爽脆可口的同時(shí)不軟爛。
燴面制作流程：從抻面開始，演示如何將面團(tuán)均勻地抻成寬窄合適的面條，下鍋煮制的時(shí)間和火候，以及如何搭配配菜裝盤，讓燴面口感爽滑有嚼勁。
2. 涼皮
涼皮面漿制作：詳細(xì)講解面粉與水的比例、鹽的用量，以及攪拌面糊的手法和技巧，如要攪拌至面糊無(wú)顆粒且細(xì)膩?lái)樆o置醒發(fā)一段時(shí)間使面筋更好地形成。
蒸制工藝：介紹涼皮專用的蒸屜和蒸制溫度、時(shí)間，一般在開鍋后蒸 2 3 分鐘即可，確保涼皮蒸熟且不粘連。
涼皮調(diào)味汁調(diào)配：包括辣椒油的制作（辣椒面的選擇、油溫的把控，不同比例的辣椒粉、白芝麻、花椒等香料的搭配）、蒜水、香醋、芝麻醬等調(diào)料的調(diào)制比例和方法，讓涼皮口味酸辣爽口、醬香濃郁。
3. 水煎包
包子餡料制作：如豬肉大蔥餡，講解豬肉的肥瘦比例、剁餡的技巧，大蔥的切碎方法及去腥處理，加入姜末、五香粉、生抽、蠔油等調(diào)料的比例，使餡料鮮香多汁。
包子皮制作：和面時(shí)面粉、酵母、水的比例，和面的軟硬程度，發(fā)酵的
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長(zhǎng)葛市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：
一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容
（一）面食類小吃
1. 燴面
和面：掌握合適的面粉與水的比例，通過(guò)揉、搓、醒等手法使面團(tuán)勁道有彈性，能拉出粗細(xì)均勻的面條。
湯底制作：熬制鮮香醇厚的羊肉或牛肉高湯，加入多種香料如小茴香、八角、桂皮、白芷等，使湯底味道濃郁、湯色乳白。
配菜處理：如蘿卜、海帶、木耳等切成絲，焯水?dāng)嗌?，保證口感爽脆。
燴面制作：將面條煮熟后撈入碗中，澆上滾燙的高湯，放上配菜，淋上辣椒油、芝麻醬等調(diào)料，攪拌均勻。
2. 蔥油餅
面團(tuán)調(diào)制：以面粉、溫水、酵母等為原料，揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大，使餅松軟可口。
蔥油制作：小蔥切成蔥花，鍋中放油燒熱，放入蔥花煸炒出香味，加鹽、五香粉等調(diào)味，制成蔥油。
烙制過(guò)程：將醒好的面團(tuán)搟成薄餅，均勻抹上蔥油，對(duì)折后再搟薄，放入鍋中用小火慢慢烙制，兩面金黃酥脆。
3. 水煎包
包子餡制作：可選用肉餡（五花肉剁碎，加鹽、生抽、料酒、蔥姜末等調(diào)味）、素餡（韭菜、粉條、雞蛋等切碎，加鹽、五香粉等拌勻），餡料鮮香多汁。
包子皮制作：和出軟硬適中的面團(tuán)，搟成中間厚邊緣薄的面皮。
煎制工藝：將包子放入平底鍋，小火煎至底部金黃，加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮，待水分收干，底部形成香脆的鍋巴。
（二）油炸小吃
1. 炸油條
面團(tuán)發(fā)酵：用面粉、酵母、白糖等和成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，面團(tuán)內(nèi)部布滿蜂窩狀氣孔。
揉面排氣：將發(fā)酵好的面團(tuán)反復(fù)揉搓，排出內(nèi)部氣體，使面團(tuán)更加勁道。
炸制技巧：油溫控制
燒烤的食材介紹
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在長(zhǎng)葛市進(jìn)行小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)時(shí)，以下是一些常見的食材來(lái)源：
一、肉類食材
1. 牛羊肉：
牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)：像長(zhǎng)葛當(dāng)?shù)氐拇笮团Ｑ蛉馀l(fā)市場(chǎng)，如當(dāng)?shù)氐纳r批發(fā)市場(chǎng)，這里可以采購(gòu)到新鮮的牛羊肉卷、羊肉串用的羊肉塊、牛肉串用的牛肉粒等，能保證食材的質(zhì)量和供應(yīng)量，不同部位的牛羊肉適合不同的燒烤風(fēng)味，比如羊后腿肉肉質(zhì)鮮嫩適合做羊肉串，牛腩肉有嚼勁適合烤制后切片。
屠宰場(chǎng)：直接從屠宰場(chǎng)進(jìn)貨，可以拿到更源頭的牛羊肉，確保食材的新鮮度和安全性，不過(guò)可能需要一定的采購(gòu)量和提前預(yù)定。
2. 豬肉：
豬肉批發(fā)市場(chǎng)：在當(dāng)?shù)氐呢i肉批發(fā)市場(chǎng)可以采購(gòu)到豬肉食材，包括五花肉（用于制作五花肉串等）、里脊肉（適合做瘦肉串）等。
生鮮超市：一些大型生鮮超市也有新鮮的豬肉供應(yīng)，品質(zhì)相對(duì)有保障，而且可以根據(jù)需求挑選不同部位的豬肉。
3. 禽類：
家禽屠宰點(diǎn)：可以采購(gòu)到雞、鴨、鵝等禽類食材，如雞翅、雞腿、雞胸肉（適合做雞排、烤雞等）、鴨脖、鴨腿等，這些都是燒烤中常見的禽類食材。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)：當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也有攤販?zhǔn)圪u宰殺好的禽類食材，方便采購(gòu)。
二、海鮮類食材
1. 魚類：
海鮮批發(fā)市場(chǎng)：長(zhǎng)葛市內(nèi)的海鮮批發(fā)市場(chǎng)可以找到各種魚類，如鲅魚、鯧魚、鯽魚、草魚等，適合烤著吃的魚類一般選擇肉質(zhì)緊實(shí)、刺較少的品種，切成合適的塊狀或魚片進(jìn)行烤制。
水產(chǎn)市場(chǎng)：當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)市場(chǎng)也會(huì)有新鮮的魚類供應(yīng)，有些還提供現(xiàn)場(chǎng)宰殺和處理服務(wù)。
2. 蝦類：
海鮮市場(chǎng)：可以采購(gòu)到基圍蝦、大蝦等蝦類食材，新鮮的蝦經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的腌制和烤制，口感鮮嫩，是燒烤中的美味佳品。
冷凍海鮮市場(chǎng)：如果需要大批量采購(gòu)或在非海鮮盛產(chǎn)季節(jié)，冷凍蝦也是不錯(cuò)的選擇，要注意查看冷凍狀態(tài)和
希望學(xué)習(xí)燒烤技能的個(gè)人
從事或有意從事燒烤行業(yè)的個(gè)人
想要自己開個(gè)燒烤店的創(chuàng)業(yè)者
燒烤注意事項(xiàng)
烤海鮮也是非常美味的，例如蝦、魚、蟹等。烤海鮮的關(guān)鍵是要選擇新鮮的的海鮮，并在烤前進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚怼＠?，要將蝦去殼，將魚切成適當(dāng)?shù)男K。在烤的過(guò)程中，也要掌握好火候，并不斷地翻動(dòng)海鮮，以免烤焦。最后，也要撒上適量的鹽和調(diào)味料，增強(qiáng)味道。
烤面食也是非常美味的，例如面包、餅干等?？久媸车年P(guān)鍵是要選擇新鮮的的面食，并適當(dāng)處理。例如，要將面包切片，將餅干放在烤網(wǎng)上。在烤的過(guò)程中，也要掌握好火候，并不斷地觀察面食的烤制情況，以便及時(shí)翻動(dòng)或取出。最后，也要撒上適量的調(diào)味料，增強(qiáng)味道。
成立：2008年
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