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宜賓市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下幾個(gè)方面：

一、燒烤原料準(zhǔn)備

1. 食材選購(gòu)

肉類(lèi)：

牛羊肉：介紹不同部位牛羊肉的特點(diǎn)，如羊肉串選用的羊后腿肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，要挑選肉質(zhì)紋理清晰、無(wú)血水、顏色鮮紅的羊肉，切成大小均勻的肉塊，穿串時(shí)肥瘦搭配比例適中，一般為 3 7 成肥瘦。牛肉可選用牛里脊，肉質(zhì)細(xì)嫩，要挑選無(wú)筋膜、顏色暗紅有光澤的牛肉，切成小塊穿串，可根據(jù)喜好選擇純瘦或帶少量肥膘。

豬肉：常見(jiàn)的有五花肉，五花肉肥瘦相間，要挑選肥肉部分潔白、瘦肉部分紅潤(rùn)有彈性的五花肉，切成薄片穿串，烤制時(shí)肥肉部分出油，瘦肉部分入味。還有里脊肉，肉質(zhì)緊實(shí)，挑選時(shí)無(wú)淤血、顏色紅潤(rùn)的里脊肉，切成小塊穿串。

禽類(lèi)：

雞肉：可選擇雞翅、雞腿、雞胸肉等部位。雞翅分為翅中、翅根、翅尖，翅中肉質(zhì)飽滿，翅根肉質(zhì)較緊實(shí)，翅尖肉質(zhì)稍瘦，根據(jù)不同部位的特點(diǎn)進(jìn)行處理和穿串。雞胸肉要挑選肉質(zhì)平整、無(wú)筋膜的部分，切成條狀穿串。

鴨肉：一般選用鴨胸肉等部位，挑選時(shí)注意肉質(zhì)緊實(shí)、顏色暗紅，切成合適大小的塊穿串。

海鮮類(lèi)：

魚(yú)類(lèi)：如草魚(yú)、鯽魚(yú)、鱸魚(yú)等，要挑選鮮活、無(wú)異味、魚(yú)鱗完整、魚(yú)身有光澤的魚(yú)，可切成魚(yú)塊或魚(yú)串進(jìn)行烤制，根據(jù)魚(yú)的大小控制烤制時(shí)間和火候。

蝦類(lèi)：鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)、富有彈性，挑選時(shí)看蝦殼是否鮮亮、蝦頭和蝦身連接緊密、蝦肉飽滿，可去頭去殼穿成蝦串，也可整只烤制。

貝類(lèi)：如扇貝、生蠔、魷魚(yú)等，扇貝要挑選外殼緊閉、無(wú)沙粒、肉質(zhì)飽滿的扇貝，生蠔要挑選外殼完整、蠔肉飽滿的生蠔，魷魚(yú)要挑選肉質(zhì)緊實(shí)、無(wú)破損、顏色鮮亮的魷魚(yú)，清洗干凈后切成合適的塊狀或條狀進(jìn)行烤制。

素菜類(lèi)：

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