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河池市有不少提供小吃培訓和燒烤培訓的地方，以下是一些常見的培訓課程內(nèi)容和相關(guān)情況：

一、小吃培訓課程

1. 常見河池市小吃種類及培訓內(nèi)容

河池米粉：

米粉制作工藝：從選米、浸泡、磨漿、蒸制米粉的手法，到米粉晾干、保存等環(huán)節(jié)，掌握米粉勁道爽滑的秘訣。

鹵水調(diào)配：學習鹵水的配方，包括八角、桂皮、丁香、香葉等多種香料的比例，以及熬制火候和時間，使鹵水鮮香醇厚，能給米粉增添獨特風味。

配菜處理：如酸筍、豆角、蔥花、肉末等配菜的清洗、切絲、炒制等工藝，確保配菜爽口入味，與米粉搭配相得益彰。

油炸小吃：

炸油條：和面的技巧，包括面粉、酵母、泡打粉等原料的比例，掌握揉面的力度和發(fā)酵的時間，保證油條蓬松酥脆。還要學習炸制的油溫控制，不同階段的火候調(diào)整，使油條外酥內(nèi)軟。

炸糍粑：糍粑的制作，糯米的浸泡、蒸煮火候，糍粑的成型手法，以及炸制時油溫的穩(wěn)定，讓糍粑炸至金黃且外皮香脆，內(nèi)里軟糯。

炸雞翅：腌制雞翅的配方，選用蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調(diào)料，讓雞翅入味，同時掌握炸制過程中不同部位炸制的時間和火候，確保雞翅外酥里嫩。

涼拌小吃：

涼拌涼皮：涼皮的制作原料（如面粉、淀粉等）配比，洗面筋、沉淀淀粉的方法，蒸制涼皮的厚度和火候，以及涼皮的切條技巧。料汁的調(diào)配是關(guān)鍵，包括蒜泥、香醋、生抽、辣椒油、芝麻醬、香油等調(diào)料的比例，調(diào)出酸辣爽口的風味。

涼拌螺螄：螺螄的清洗方法，去除泥沙和雜質(zhì)，炒制香料（如八角、桂皮、干辣椒等）的火候和配比，熬制出香辣濃郁的螺螄湯汁，再加入香醋、蠔油、蒜末等調(diào)料拌勻，讓螺螄入味且口感鮮美。

特色點心：

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河池市的小吃培訓和燒烤培訓內(nèi)容通常包括以下方面：

一、小吃培訓內(nèi)容

（一）食材原料處理

1. 肉類處理

切配：

講解如何將牛肉、羊肉、豬肉等切成合適的肉塊、肉絲、肉片，如牛肉切成薄片用于涮牛肉火鍋時，要保證厚薄均勻，便于涮煮入味。

傳授切五花肉的技巧，包括如何切成薄片用于韓式烤肉，以及切成塊狀用于炒肉等不同用途的切法。

腌制：

教如何配制各種肉類的腌制料，像五香牛肉的腌制配方（鹽、料酒、生抽、五香粉、蔥段、姜片等），讓肉質(zhì)鮮嫩多汁且入味。

對于羊肉串，介紹用孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、洋蔥末等腌制羊肉的方法，增加風味。

2. 海鮮處理

清洗：

講解如何清洗各類海鮮，如蝦要去除蝦線、泥沙，貝類要洗凈外殼，去除泥沙和雜質(zhì)，保證海鮮的干凈衛(wèi)生。

去腥：

傳授去腥的方法，例如用姜片、料酒腌制海鮮去腥，對于魷魚等海鮮，還可加入適量的檸檬汁去腥，使其口感更佳。

3. 蔬菜處理

擇洗：

教導如何挑選新鮮的蔬菜，如韭菜要擇去爛葉、黃葉，洗凈根部的泥土；豆角要摘除兩頭和筋絡，確保蔬菜干凈無雜質(zhì)。

切制：

介紹蔬菜的切法，像土豆片切成厚薄均勻的薄片用于炸土豆片，青椒切絲用于涼拌菜等，不同的菜品對蔬菜的切型有不同要求。

4. 豆制品處理

浸泡：

說明豆制品如豆腐、豆皮、腐竹等的浸泡方法，根據(jù)不同的豆制品調(diào)整浸泡時間，讓其充分吸水變軟，便于后續(xù)加工。

鹵制：

教授豆制品的鹵制技巧，如五香豆腐干的鹵制配方（八角、桂皮、香葉、花椒、老抽、生抽等），使豆制品入味且口感軟糯。

（二）烹飪技法

1.

獲得燒烤知識

學習燒烤基礎知識和烤肉技巧，全面提升燒烤水平；

掌握燒烤技巧

培養(yǎng)烤肉技能，掌握燒烤常用工具和操作方法，做出美味的燒烤大餐；

提升燒烤經(jīng)驗

通過實踐和交流，增加燒烤經(jīng)驗，運用實踐掌握技巧來烤制更好的燒烤。