上課方式

面授

上課校區(qū)

74個(gè)

招生對(duì)象

餐飲從業(yè)人員：希望通過學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)，提升職業(yè)素養(yǎng)，為燒烤店的經(jīng)營(yíng)和管理提供專業(yè)支持的人員；

課程目標(biāo)

提高管理水平：學(xué)習(xí)燒烤店的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，包括食材采購、衛(wèi)生與安全管理、客戶服務(wù)等方面；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評(píng)論

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武漢市有許多提供小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，以下是一些常見的培訓(xùn)課程內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 燒烤類

食材選購與預(yù)處理：

講解各種燒烤食材（如牛羊肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購標(biāo)準(zhǔn)、新鮮度判斷，以及如何進(jìn)行清洗、切分、腌制等預(yù)處理工作，確保食材的口感和安全性。

比如牛肉的不同部位特點(diǎn)及腌制配方，海鮮去腥、入味的方法，蔬菜如何保持脆嫩等。

燒烤醬料調(diào)制：

傳授多種經(jīng)典燒烤醬料的配方和調(diào)制技巧，像孜然醬、甜辣醬、蒜蓉醬、香辣醬等，讓學(xué)員掌握不同醬料的風(fēng)味特點(diǎn)和適用食材。

詳細(xì)說明醬料的熬制火候、香料搭配比例等關(guān)鍵要點(diǎn)，使醬料能夠提升燒烤的味道層次。

燒烤技巧與火候掌控：

培訓(xùn)炭火的選擇與擺放、烤爐的預(yù)熱方法，以及如何根據(jù)不同食材掌握合適的烤制溫度和時(shí)間。

包括怎樣讓肉類烤得外焦里嫩不柴、海鮮烤出鮮嫩多汁的口感、蔬菜烤至恰到好處的脆度等技巧。

例如羊肉串烤制時(shí)要不斷翻面，用中火慢慢烤制至表面金黃微焦，同時(shí)保證內(nèi)部肉質(zhì)鮮嫩多汁。

燒烤造型與擺盤：

教導(dǎo)學(xué)員如何將烤好的食材進(jìn)行美觀的造型擺放，增加視覺效果和食欲。

比如將烤串錯(cuò)落有致地?cái)[放在烤盤中，搭配一些色彩鮮艷的配菜和醬料，打造出精致的燒烤拼盤。

2. 其他小吃類

熱干面制作：

講解熱干面的面條制作工藝，選用優(yōu)質(zhì)堿面，掌握合適的堿水比例和面筋形成的技巧，保證面條爽滑有嚼勁。

傳授芝麻醬的調(diào)制秘方，包括芝麻醬、香油、生抽、香醋、蒜末、蔥花等調(diào)料的配比和攪拌方法，讓芝麻醬濃郁醇厚、香氣撲鼻。

教學(xué)員如何燙煮面條，使其斷生且不軟爛，撈出后迅速拌入芝麻醬等調(diào)料，掌握熱干面獨(dú)特的口感和風(fēng)味

核心優(yōu)勢(shì)，值得學(xué)員信賴

專業(yè)廚師

由專業(yè)廚師帶領(lǐng)，嚴(yán)格把控每個(gè)環(huán)節(jié)，確保培訓(xùn)質(zhì)量

小班制授課

小班制授課，保證每位學(xué)員能夠得到充分的指導(dǎo)

實(shí)踐教學(xué)

全程實(shí)踐、親手操作，讓學(xué)員掌握實(shí)操技巧

個(gè)性化定制

可根據(jù)學(xué)員需求，提供個(gè)性化定制課程

幫助學(xué)生更好地掌握燒烤技術(shù)

燒烤的食材介紹

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以下是武漢市小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)中常見的食材：

一、小吃培訓(xùn)常見食材

1. 米面類

面粉：可制作各種面食小吃，如熱干面（堿水面、芝麻醬、辣椒油、蔥花、蘿卜干等）、豆皮（豆皮、糯米、肉餡、鹵水等）、小籠包（面皮、肉餡、湯汁、姜末等）。

米粉：用于制作米粉類小吃，像牛肉粉（米粉、牛肉臊子、牛油湯底、香菜、蒜末等）、酸辣粉（粉條、紅薯粉、肉醬、醋、辣椒油、花生米等）。

糯米：制作糍粑（糯米蒸熟后捶打而成，可裹黃豆粉、紅糖等）、粽子（糯米搭配各種餡料如紅棗、豆沙、五花肉等，用粽葉包裹蒸煮）。

2. 肉類

豬肉：

五花肉可用于制作鹵肉（鹵肉汁、鹵肉香料、鹵肉醬等）、叉燒（叉燒醬、五香粉、蜂蜜等腌制后烤制），還可切成肉片用于炒粉、炒飯等。

里脊肉適合做炸串（孜然粉、辣椒粉、椒鹽等調(diào)味）、里脊肉夾饃（炸好的里脊肉、夾饃餅、生菜等）。

牛肉：

牛腩可用于制作牛腩粉、牛腩面（牛腩燉煮至軟爛，搭配湯底和面條），也可切塊做燒烤（孜然、辣椒粉、蒜蓉醬等）。

牛里脊可切絲做涼拌牛肉（蒜末、香醋、生抽、辣椒油、香菜等調(diào)料拌勻）、牛肉炒飯等。

羊肉：

羊肉串（羊肉切塊，用孜然、辣椒粉、鹽等腌制后烤制），還可做成羊肉湯（羊肉、姜片、蔥段、香菜等）。

3. 禽類

雞肉：

炸雞塊（雞塊裹上面粉或炸雞粉，油炸后撒椒鹽、辣椒粉等）、烤雞翅（生抽、蠔油、蒜末、辣椒粉等腌制后烤制）。

雞湯可用于做雞湯米線、雞湯餛飩等，雞肉還可做成鹵雞（鹵料鹵制）、手撕雞（涼拌料汁拌勻）。

鴨肉：

烤鴨（烤鴨

食為先燒烤課程內(nèi)容

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武漢市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）食材原料準(zhǔn)備

1. 常用食材選購

肉類：如牛肉、羊肉、豬肉的不同部位特點(diǎn)，包括里脊肉、五花肉、牛腩等，了解其新鮮度辨別方法（色澤、彈性、氣味等），以及如何處理去腥、嫩化等。

海鮮類：像蝦（基圍蝦、小龍蝦等）、蟹（大閘蟹、梭子蟹等）、貝類（生蠔、扇貝等），掌握鮮活度判斷、清洗和簡(jiǎn)單的預(yù)處理技巧，如去沙、剪須等。

蔬菜類：常見的青菜（白菜、生菜、韭菜、菠菜等）、根莖類（土豆、紅薯、蓮藕等）、菌類（香菇、平菇、金針菇等），知曉其品種特點(diǎn)、采摘時(shí)間、保鮮方法和初步處理（如擇菜、切段等）。

豆制品類：豆腐、豆皮、腐竹等的挑選要點(diǎn)，以及泡發(fā)、焯水等預(yù)處理操作。

米面類：面粉、米粉、面條等的種類區(qū)分，面粉的筋度辨別，米粉的泡發(fā)程度把控等。

調(diào)料類：

香料：如花椒、八角、桂皮、小茴香、干辣椒等香料的種類、性味、用量及搭配原則，了解香料的炒制、研磨等預(yù)處理方法。

醬料：豆瓣醬、辣椒醬、芝麻醬、甜面醬等醬料的選購、開封后的保存方法，以及自制醬料的配方和制作過程，如豆瓣醬的發(fā)酵、辣椒醬的炒制等。

調(diào)味料：鹽、糖、醬油、醋、料酒、蠔油、雞精、味精等基礎(chǔ)調(diào)味料的用量把控，不同品牌調(diào)味料的風(fēng)味差異。

（二）小吃制作工藝

1. 面食類小吃

熱干面：

面條制作：選用合適的面粉，掌握和面、揉面、醒面的技巧，通過扯面、切面等方式制作出粗細(xì)均勻的熱干面面條，晾曬或烘干面條使其便于保存。

醬料調(diào)制：制作芝麻醬醬料，將芝麻醬用香油稀釋，加入生抽、香醋、蒜末、辣椒油、蔥花等調(diào)料調(diào)勻，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整醬料

你還想了解這些問題？

1 燒烤這個(gè)行業(yè)發(fā)展前途好不好？
2 學(xué)燒烤是去培訓(xùn)班好還是燒烤店好？
3 哪里可以學(xué)正宗的燒烤技術(shù)？
4 自己開燒烤店的前景好不好？

燒烤的種類

土耳其燒烤。聞名世界的土耳其烤肉來自世界三大菜系，和中國菜，法國菜齊名的土耳其菜系。橫行歐亞的奧斯曼帝國軍隊(duì)兵鋒掃過許國國家，奧斯曼宮廷宴會(huì)里烤肉因?yàn)楹?jiǎn)便又美味，也非常迅速地傳至整個(gè)中東地區(qū)。20世紀(jì)60年代時(shí)傳入了歐美國家。這種燒烤以牛羊肉為主，明顯的特色就是那串滿層層鮮肉的旋轉(zhuǎn)豎立烤架，讓人過目不忘。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么

課程收獲

讓學(xué)員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學(xué)員的食品安全意識(shí)，讓學(xué)員知曉燒烤安全知識(shí)；鼓勵(lì)創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領(lǐng)學(xué)員發(fā)掘新的燒烤菜品。