上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對(duì)象

初級(jí)從業(yè)者：希望通過(guò)培訓(xùn)進(jìn)一步提升自己的技術(shù)，以便在行業(yè)中發(fā)展；

課程目標(biāo)

增強(qiáng)創(chuàng)新能力，能夠?qū)鹘y(tǒng)的溫州特色燒烤進(jìn)行創(chuàng)新和改良；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評(píng)論

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資陽(yáng)的小吃培訓(xùn)學(xué)校中燒烤培訓(xùn)課程一般會(huì)涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)

各種燒烤食材的種類，如牛羊肉、海鮮、蔬菜、豆制品等的特點(diǎn)和選購(gòu)要點(diǎn)，包括新鮮度、肥瘦比例、是否有異味等。

常用燒烤調(diào)料的種類（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等）、作用和品牌推薦，讓學(xué)員了解不同調(diào)料的風(fēng)味特點(diǎn)和搭配原則。

燒烤燃料的選擇（木炭、煤氣、電等），各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及使用方法和注意事項(xiàng)。

2. 燒烤設(shè)備使用與保養(yǎng)

常見(jiàn)燒烤爐具（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的結(jié)構(gòu)、功能和操作流程，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度等。

烤具的清潔和保養(yǎng)方法，避免生銹、堵塞等問(wèn)題，確保設(shè)備的正常使用和延長(zhǎng)使用壽命。

二、燒烤技法部分

1. 串制方法

不同食材的串制技巧，如牛羊肉可切成薄片、小塊等，海鮮可保持其原有形狀或簡(jiǎn)單切分，蔬菜要切得大小適中，豆制品可穿成串狀或塊狀。

串制時(shí)要注意食材的擺放順序和松緊度，保證烤制過(guò)程中受熱均勻，避免食材掉落。

2. 烤制手法

預(yù)熱階段：講解如何將烤爐預(yù)熱到合適的溫度，一般炭火烤爐預(yù)熱至木炭發(fā)紅、無(wú)煙狀態(tài)，電烤爐和燃?xì)饪緺t調(diào)到適當(dāng)檔位。

初烤階段：介紹如何用小火將食材表面烤至變色，鎖住食材的水分和鮮味，同時(shí)去除表面的雜質(zhì)和腥味。

翻面烤制：掌握翻面的時(shí)機(jī)和頻率，根據(jù)食材的大小和厚度來(lái)調(diào)整，保證烤制均勻，避免一面烤焦另一面未熟的情況。

刷料時(shí)機(jī)：說(shuō)明不同調(diào)料的刷涂時(shí)機(jī)，如在初烤階段可刷一層薄薄的油防止食材粘連，烤制過(guò)程中根據(jù)口味需求分階段刷醬料、撒調(diào)料等。

最后烤制階段：掌握食材烤熟的標(biāo)準(zhǔn)，如牛羊肉達(dá)到七八

學(xué)燒烤，有這些疑問(wèn)？

1 學(xué)習(xí)燒烤有什么要求嗎？學(xué)習(xí)燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學(xué)習(xí)多長(zhǎng)時(shí)間？學(xué)燒烤多久能自己開(kāi)店？
3 新手開(kāi)燒烤店應(yīng)該怎么經(jīng)營(yíng)？開(kāi)燒烤店需要注意什么問(wèn)題呢？
4 燒烤技術(shù)培訓(xùn)幾天可以學(xué)會(huì)呢？選擇燒烤培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要注意哪些問(wèn)題？

燒烤的種類

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在資陽(yáng)市小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材一般包括以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

主料：羊肉，肥瘦相間為佳，肉質(zhì)鮮嫩多汁。

配料：孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、白芝麻等調(diào)味料，可根據(jù)個(gè)人口味添加。

2. 牛肉串

主料：牛肉，一般選用牛里脊等部位，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。

配料：五香粉、蠔油、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粒等，增添風(fēng)味。

3. 五花肉串

主料：五花肉，肥瘦均勻，烤制后肥而不膩。

配料：蒜蓉辣醬、生抽、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉等，使五花肉烤出焦香的口感。

4. 雞翅

主料：雞翅，可選用雞翅中或雞翅根。

配料：奧爾良腌料（含有辣椒粉、蒜粉、糖、鹽等多種香料）、蜂蜜、孜然粉等，讓雞翅入味且色澤誘人。

5. 魷魚(yú)串

主料：魷魚(yú)，新鮮的魷魚(yú)須、魷魚(yú)筒等。

配料：檸檬汁、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、椒鹽等，去腥提香。

二、海鮮食材

1. 鮮蝦串

主料：鮮蝦，去頭去殼，保留尾部。

配料：蒜蓉、姜末、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蔥花等，烤出鮮香口感。

2. 烤魚(yú)

主料：魚(yú)（如草魚(yú)、鯽魚(yú)等），處理干凈。

配料：豆瓣醬、剁椒、料酒、生抽、蔥姜蒜、花椒、干辣椒等，可制作麻辣烤魚(yú)、豆豉烤魚(yú)等多種口味。

三、素菜食材

1. 韭菜

主料：韭菜，鮮嫩翠綠。

配料：蒜蓉、蠔油、鹽、辣椒粉、孜然粉等，烤制后香氣四溢。

2. 茄子

主料：茄子，長(zhǎng)條狀。

配料：蒜泥、蠔油、生抽、鹽、辣椒粉、孜然粉、蔥花等，烤熟后軟糯入味。

3. 青椒

主料：

食為先燒烤課程內(nèi)容

燒烤課程內(nèi)容

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資陽(yáng)小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

介紹各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，比如炭火烤爐的炭的種類、擺放方式，電烤爐的溫度調(diào)節(jié)旋鈕等。

講解烤叉、毛刷、夾子、錫紙等常用燒烤工具的用途和正確使用技巧。

2. 燒烤原料選購(gòu)

各類常見(jiàn)燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肥瘦程度、是否有異味等。

介紹不同食材的產(chǎn)地特點(diǎn)和季節(jié)性食材的選擇，例如夏季適合選用鮮嫩的韭菜、豆角，冬季則可多選擇根莖類蔬菜。

3. 調(diào)料配制基礎(chǔ)

講解基礎(chǔ)的調(diào)料種類，如鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉、蒜蓉、姜末、蔥花等調(diào)料的作用和用量。

介紹常見(jiàn)的醬料（如甜面醬、辣醬、燒烤醬等）的調(diào)制方法和適用食材。

二、燒烤技法

1. 切配技法

指導(dǎo)學(xué)員將燒烤食材切成合適的形狀和大小，例如肉類切成薄片、肉塊，蔬菜切成條狀、塊狀等，確保食材在烤制過(guò)程中受熱均勻。

教授如何處理海鮮（如魷魚(yú)切成花刀、大蝦開(kāi)背等），增加其烤制后的口感和美觀度。

2. 烤制手法

炭火烤制

掌握炭火的點(diǎn)火、升溫技巧，以及不同火候（小火、中火、大火）對(duì)食材烤制效果的影響。

講解肉類烤制時(shí)的翻轉(zhuǎn)頻率、烤制時(shí)間，如羊肉串烤制至表面金黃、微焦且內(nèi)部熟透的時(shí)間約為每面 1 2 分鐘。

對(duì)于海鮮，如扇貝，要掌握何時(shí)開(kāi)蓋、烤制多久能使其肉質(zhì)鮮嫩且不回縮。

蔬菜烤制時(shí)要注意避免烤焦，一般烤制至變軟、表面微焦即可，像茄子烤制時(shí)要刷上油防止干煸。

電烤或燃?xì)饪局?/p>

熟悉相應(yīng)設(shè)備的溫控

食為先不可抗拒的優(yōu)勢(shì)

內(nèi)容豐富

課程中包含食材選購(gòu)、燒烤材料制備、調(diào)味技巧、烹飪技術(shù)以及創(chuàng)意菜品的開(kāi)發(fā)等多個(gè)模塊。通過(guò)系統(tǒng)化的培訓(xùn)，學(xué)員可以全面提升自己的燒烤技能，掌握各種烹飪技巧。

實(shí)踐環(huán)節(jié)

強(qiáng)調(diào)實(shí)踐環(huán)節(jié)的重要性。課程中設(shè)有實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)員可以在真實(shí)的工作場(chǎng)景中進(jìn)行實(shí)際操作。通過(guò)與老師和其他學(xué)員的互動(dòng)，學(xué)員能夠充分鍛煉自己的技能，并在實(shí)踐中不斷提升。

專業(yè)老師團(tuán)隊(duì)

食為先擁有一支由經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)老師組成的團(tuán)隊(duì)。老師們具有多年的燒烤經(jīng)驗(yàn)，精通各類燒烤技巧和食材搭配，能夠全面地指導(dǎo)學(xué)員們的學(xué)習(xí)和掌握。

燒烤注意事項(xiàng)

補(bǔ)充水分。食物在燒烤的過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。
鹽的使用。鹽可以用來(lái)調(diào)味，另外，烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些滴油被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，這時(shí)只要在火種撒些鹽就可以解決問(wèn)題。

課程收獲，帶來(lái)改變