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韓城市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容和特點：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 常見小吃種類

涼皮類：

培訓(xùn)制作涼皮的原料選用（如優(yōu)質(zhì)面粉、涼皮專用粉等），掌握涼皮的和面、洗面、沉淀、蒸制等工藝，確保涼皮筋道爽滑、厚薄均勻。

學(xué)習(xí)調(diào)制涼皮的醬料，包括辣椒油的制作（選用合適的辣椒、香料等炒制出香辣醇厚的辣椒油）、芝麻醬的調(diào)配（香油、芝麻醬、蒜泥、香醋等按比例調(diào)和出香濃的芝麻醬底），以及各種調(diào)味料（如鹽、生抽、醋、白糖等）的比例和添加順序，使涼皮醬料味道鮮美。

肉夾饃類：

講解五花肉的腌制方法，如選用肥瘦相間的五花肉，加入蔥姜、料酒、生抽、老抽、五香粉、鹽、糖等腌制入味，使其肉質(zhì)鮮嫩多汁。

傳授鹵肉的技巧，包括焯水去腥、小火慢燉使肉質(zhì)軟爛入味，同時掌握鹵肉的上色技巧（使用糖色或老抽等）。

培訓(xùn)制作饃的過程，和面要軟硬適中，餳發(fā)到位，烤制或煎制出外皮酥脆、內(nèi)里松軟的饃，最后將鹵肉剁碎裝入饃中，配上香菜、青椒等，制作出美味的肉夾饃。

饸饹面類：

介紹饸饹面的饸饹床制作原理，學(xué)習(xí)如何將揉好的面團通過饸饹床擠壓成粗細(xì)均勻的面條。

培訓(xùn)臊子的制作，臊子一般由羊肉或牛肉炒制而成，加入蔥姜蒜末、干辣椒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、雞精等調(diào)料，炒制出香味濃郁、色澤紅亮的臊子。

掌握湯料的調(diào)配，根據(jù)口味加入胡椒粉、醋、香油等，使饸饹面湯鮮味美。

豆花泡饃類：

講解豆花的制作要點，選用優(yōu)質(zhì)黃豆制作豆?jié){，點鹵制成嫩滑的豆花，豆花要做到質(zhì)地細(xì)膩、無豆腥味。

培訓(xùn)饃的處理方法，將饃切成小塊炸至金黃酥脆。

制作鹵汁，鹵汁

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韓城市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具和設(shè)備認(rèn)識

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤網(wǎng)、烤叉、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料基礎(chǔ)知識

常見燒烤食材的種類（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）、品質(zhì)鑒別方法。

不同食材的適宜烤制時間、火候掌握要點。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 基礎(chǔ)調(diào)料調(diào)配

鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等常用基礎(chǔ)調(diào)料的配比和作用。

自制五香粉、椒鹽等復(fù)合調(diào)料的配方和制作過程。

2. 特色醬料制作

蒜蓉醬、辣醬、蜜汁醬、番茄醬等特色醬料的配方和熬制方法，如蒜蓉辣醬中蒜蓉、辣椒、蠔油等原料的比例和炒制技巧。

各種醬料在燒烤中的涂抹時機和用量對風(fēng)味的影響。

三、燒烤技法

1. 肉類燒烤技法

羊肉串、牛肉串等肉類烤制時的腌制方法（包括腌制料的配方和腌制時間）。

不同部位肉類的烤制火候（如外焦里嫩、全熟等）控制，如五花肉烤制時的出油情況和翻面時機。

烤雞翅、烤雞腿等禽類燒烤的去腥、入味和上色技巧。

2. 海鮮燒烤技法

魷魚、生蠔、扇貝等海鮮燒烤的清洗、處理方法。

海鮮烤制時的火候掌握，避免烤焦或不熟，如烤魚時魚身兩側(cè)的受熱均勻性。

海鮮醬料的搭配使用，如蒜蓉烤生蠔中蒜蓉與海鮮的融合度。

3. 蔬菜燒烤技法

茄子、青椒、韭菜、金針菇等蔬菜烤制前的預(yù)處理（如切制、穿串等）。

蔬菜烤制過程中的火候把控，防止烤糊或水分流失過多，保持蔬菜的鮮嫩口感。

不同蔬菜搭配不同調(diào)料的風(fēng)味特點，如烤

課程收獲

介紹燒烤行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和未來發(fā)展、燒烤文化等相關(guān)知識。深入了解燒烤行業(yè)，掌握相關(guān)知識和技能。掌握燒烤制作的基礎(chǔ)技能和創(chuàng)新技巧，能夠制作多種獨特風(fēng)味的燒烤。增加創(chuàng)新能力和烹飪經(jīng)驗，讓學(xué)員在燒烤制作方面更具個人特色和創(chuàng)意。